Im Januar hatte ich mir ja vorgenommen, den Überblick über den Inhalt meiner Tiefkühltruhe zu behalten. Ich hatte noch Schweinegeschnetzeltes vom Angler Sattelschwein eingefroren. Auf der Suche nach einem passenden Rezept stolperte ich über
Geschnetzeltes Schweinefilet mit Ananas und Reis
natürlich von Vincent Klink. Wie immer eine gute Wahl, die jungen Herren und ich waren zufrieden.
Ich habe die Rezeptmenge für 3 Personen angepasst und statt der frischen Ananas Dosenananas verwendet.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Geschnetzeltes Schweinefilet mit Ananas und Reis |
| Kategorien: | Hauptgericht, Schwein, Reis |
| Menge: | 2 Personen |
Zutaten
| 250 | Gramm | Frische Ananas | |
| 3 | Frühlingszwiebeln | ||
| 1/2 | Rote Chilischote | ||
| 300 | Gramm | Schweinefilet | |
| Etwas | Pfeffer, Salz | ||
| 2 | Essl. | Olivenöl | |
| 150 | ml | Fleischbrühe | |
| 1/2 | Teel. | Speisestärke | |
| H | FÜR DEN ERDNUSSREIS | ||
| 80 | Gramm | Langkornreis | |
| 1 | Schalotte | ||
| 1 | Essl. | Butterschmalz | |
| 250 | ml | Gemüsebrühe; ca. | |
| 40 | Gramm | Erdnüsse | |
| Etwas | Salz, Pfeffer | ||
Quelle
| Kochkunst mit Vincent Klink 02.02.2011 |
| Erfasst *RK* 12.10.2011 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Die Ananas schälen und das Fruchtfleisch fein würfeln.
Die Frühlingszwiebeln putzen, das Weiße fein schneiden und das Grün in feine Ringe schneiden. Chili halbieren, das Kerngehäuse ausstreichen und das Fruchtfleisch fein hacken.
Das Fleisch in dünne Scheiben schneiden, reichlich pfeffern und nur mäßig salzen. In einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl das Fleisch scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen und warm stellen. Die Pfanne ausreiben und das Weiße der Frühlingszwiebeln mit 1 EL Olivenöl anschwitzen, Ananas zugeben und mit Brühe (2 EL Brühe übrig lassen) ablöschen. Restliche Brühe mit Stärke glatt rühren und die Sauce damit binden. Alles kurz aufkochen. Kurz vor dem Servieren das Fleisch und Chili zugeben. Das Grün der Frühlingszwiebeln untermischen, abschmecken und mit dem Reis anrichten.
Den Reis gut mit kaltem Wasser abspülen. Die Schalotte schälen und fein schneiden. In einem Topf 1 EL Butterschmalz schmelzen, Schalotte zugeben und anschwitzen, Reis zugeben und mit Gemüsebrühe auffüllen. Den Reis ca. 25 Minuten köcheln lassen. Erdnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten, unter den gegarten Reis mischen und abschmecken.
Geschnetzeltes Schweinefilet mit Ananas und Reis servieren und genießen.
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