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Schwedische Zimtschneckenkekse

In Schweden wird seit 1999 wird am 04. Oktober der Tag der Zimtschnecke – Kanelbullensdag begangen. Die Zimtschnecke ist eines der bekanntesten und beliebtesten Gebäcke Schwedens, hier im Blog finden sich Rezepte für diverse Varianten. Wie überall wird auch in Schweden die Weihnachtssaison bereits im Oktober eingeläutet. Auch hier werden in Geschäften und Supermärkten schon früh Bereiche für Weihnachtsartikel eingerichtet.

Für mich beginnt die Einstimmung auf Weihnachten eigentlich erst so richtig mit der Adventszeit, dh. erst nach Totensonntag, dem letzten Sonntag vor dem ersten Adventssonntag. Ab morgen wird der Adventskranz – übrigens eine norddeutsche „Erfindung“ – aufgestellt. Es geht unweigerlich auf Weihnachten zu, daran erinnerte mich auch die hiesige Tageszeitung mit der Beilage „Schenken macht Freude“ in der sich ein Rezept für

Schwedische Zimtschneckenkekse

Schwedische Zimtschneckenkekse (1)

befand, das ohne Hefe auskommt. Die wurden sofort ausprobiert und für gut befunden.

Schwedische Zimtschneckenkekse

Menge: ca. 25 Stück

Schwedische Zimtschneckenkekse (2)

Die klassische schwedische Zimtschnecke hier in der Keksversion ohne Hefe

Zutaten:

  • 250 Gramm Weizenmehl Type 405
  • Teel. Salz
  • 150 Gramm kalte Butter
  • 80 Gramm saure Sahne
  • 120 Gramm Zucker
  • 1 Ess. Zimtpulver
  • ¼ Teel. gemahlener Kardamom
  • Mehl fur die Arbeitsfläche

QUELLE

978-3833861871 *

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Tanja Dusy
Weihnachtsplätzchen aus aller Welt *
ISBN: 978-3833861871

ZUBEREITUNG

  1. Das Mehl in einer Schüssel oder auf der Arbeitsfläche mit Salz mischen. Butter in Flöckchen schneiden, dazugeben und mit einem Messer oder Teigmischer * leicht unterhacken. Die saure Sahne dazugeben und alles weiter krümelig hacken. Mit den Händen rasch ohne Druck zusammenkneten. Zu einer Kugel formen, in eine passenden Schüssel mit Deckel ca. 1 Std. kühl stellen.
  2. Zucker und Gewürze vermischen. Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 30 x 40 cm ausrollen. Den Gewürzzucker gleichmäßig daraufstreuen und den Teig von der breiten Seite her fest aufrollen. In Backpapier Frischhaltefolie fest wickeln und ca. 1 Std. kühl stellen.
  3. Backofen auf 200 °C vorheizen, Backblech mit Backpapier oder -matte auslegen. Teigrolle mit einem scharfen Messer in 7-8 mm dicke Scheiben schneiden. Auf das Blech legen, dabei schön rund formen und die Enden festdrücken. In der Mitte des Backofens ca. 15 Min. backen. Erst auf dem Blech, dann auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Gesamtzeit: 3 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

 
 
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Cinnamon Hill Zimtreibe und Zimt

Zugegeben: Ich habe noch nie den Versuch unternommen, Zimt selbst zu reiben. Entweder habe ich eine Zimtstange oder Teile davon an ein Gericht gegeben oder gemahlenen Zimt von dieser Firma gekauft, weil dieser nachweislich niedrige Cumaringehalte enthält. Ich mache ja ausgesprochen selten Produkttests, aber als die wirklich freundliche Anfrage von Cinnamon Hill kam, ob ich Interesse an frischem Zimt aus Sri Lanka und Vietnam sowie einer Zimtreibe hätte und der Aussage, ich würde sicher nie wieder anderen Zimt wollen, sagte ich ja.

Schon kurze Zeit später traf ein Päckchen aus dem Vereinigten Königreich mit folgendem Inhalt ein:

Cinnamon Hill

Zimt ist nicht gleich Zimt, das habe ich schon während meines Studiums gelernt und das Wissen wurde hier noch einmal aufgefrischt:

Unter Zimt versteht man die Rinde von Zweigen des bis 20 Meter hohen Zimtbaumes (Kaneel) oder der Zimtkassie. Zur Zimtherstellung werden etwa zweijährige Schößlinge ageschlagen und durch Längs- und Rundschnitte entrindet. Die ca. 1 m langen Rindenstücke lässt man über Nacht in Matten eingeschlagen fermentieren. Während bei der Zimtkassie meist die Rinde als solche verwendet wird, schabt man beim Ceylon-Zimbaum am anderen Tag die äußeren Rindenschichten bis auf die innersten ab, die den stärksten Gewürzgehalt aufweisen. Kaneel rollt sich dabei von zwei Seiten, die dickere Rinde der Zimtkassie nur von von einer Seite ein.

Auf diesen Bildern sind die Unterschiede zwischen Ceylon-Zimt und Cassia-Zimt deutlich zu sehen:

©Ceylon-Zimt

©Cinnamon Hill Vietnam ©Cinnamon Hill  Sri Lanka

Auch von der Zusammensetzung und im Geschmack unterscheiden sich die Zimtarten. So enthält Cassiazimt mehr Cumarin als Ceylonzimt und schmeckt auch herber und schärfer. Deshalb ist die Idee gemahlriebenen Zimt selber herzustellen gar nicht so verkehrt. Dann kann man schon an der Stange rein optisch feststellen, ob man wirklich die gewünschte Zimtsorte in den Händen hält.

Die Zimtstangen von cinnamon hill kommen einzeln verpackt und mit der Reibe erhält man wirklich feinen Zimt. Ich habe es mit der Microplan- und meiner Muskatreibe probiert, da erhielt ich nur grobe Spitter und für den Mörsern geeignete Stücke abzubrechen ist auch nicht gerade einfach.

©Zimtreibe Cinnamon Hill

Die Reibe ist ganz einfach trocken mit einer Bürste (ich habe für die Reinigung von Reiben vor Jahren extra eine kleine Zahnbürste angeschafft, die Idee stammt übrigens von meiner Oma) zu reinigen. Bei Bedarf ist der Griff mit einem feuchten Tuch abzuwischen. Es versteht sich von selbst, dass das Teil weder in heißes Wasser noch in die Geschirrspülmaschine gehört.

Cinnamon hill empfiehlt natürlich nur seinen Zimt zu verwenden, aber von Foodfreak und Datenhamster aus Asien importierter Zimt ließ sich auch wunderbar reiben.

©Zimtreibe mit Zimt aus Sri Lanka

Sich diese Zimtreibe bei cinnamon hill zu bestellen, ist wirklich kein Schnäppchen. Die Reibe mit Aufbewahrungsbehälter – gute britische Handarbeit – kostet 60 Euro, dazu kommen noch 7 Euro Umsatzsteuer und derzeit 8 Euro Versandkosten, das Ergebnis aber ist wirklich überzeugend. Ich werde definitiv keinen gemahlenen Zimt mehr kaufen, sondern nur noch Zimtstangen.

Disclaimer: Die Produkte wurden mir von cinnamon hill unentgeltlich zur Verfügung gestellt, dafür bedanke ich mich recht herzlich. Eine inhaltliche oder textliche Beeinflussung meines Artikels sowie meines Reviews auf der Seite von cinnamon hill fand nicht statt.

Edit 04.11.2014 Es gibt inzwischen auch eine günstigere Zimtreibe mit Kunststoffgriff