Bäcker Süpke findet, Halloween sei nicht so recht ‚was für ihn und kreiert ein Lutherbrot anstatt auf der Halloweenwelle mitzusurfen. Das Rezept von Bäcker Süpke`s Lutherbrot zu Ehren des großen Reformators
Kartoffelbrot mit Apfel- und Zwiebelstücken
- 20 % Weizenmehl, (Vorteig)
- 45 % Roggenmehl (Sauerteig)
- 35 % Kartoffelschab, Thüringer Kloßmasse
- Röstzwiebeln
- Apfelstückchen
klang einfach. Im Kühlregal meines Lieblingsupermarktes hatte ich nämlich Kloßteig Thüringer Art entdeckt. Aber das ist natürlich nicht mit Thüringer Kloßmasse gemeint, wie auch sie schon feststellen musste. Freundlicherweise hat mich Bäcker Süpke vor diesem Irrtum bewahrt. Nun kann ich Kartoffeln nicht fachgerecht entsaften und habe deshalb mehlige Kartoffeln mit der Kronenreibe meiner Küchenmaschine gerieben und die Masse mittels eines Küchentuches so stark wie möglich getrocknet. Gestern Abend habe ich Sauerteig und Vorteig angesetzt und versucht, das Brot nachzubacken.
Und während ich das hier so verblogge, zieht ein viel versprechender, appetitanregender Duft durch das Haus und als direkt schlecht kann man das Aussehen der Brote im Backofen auch nicht bezeichnen, wenngleich meine Brote äußerlich etwas anders daher kommen. Hier ein letztes Bild für heute bei Tageslicht:
Nun heißt es leider warten, bis die Brote abgekühlt sind ….
Warten
Warten warten warten…
Nicht das Jemand denkt, das würde dem Bäckermeister in der Backstube nicht so gehen…. Wann ist das Brot ENDLICH kalt??? Ich schneide oftmals eine Scheibe ab und lasse sie auf dem Backstubentisch auskühlen….
Das Brot sieht sehr rustikal aus! Super!
Wow!
Das sieht ja sehr sehr gut aus! I want some, right now! Love love love the crust, almost too good to eat! Think this is my gameplan for tomorrow.
Klasse
Stimmt, sieht etwas dunkler aus als beim Meister Süpke. Das ist mir beim Nachbacken seines Joghurtbrotes auch schon aufgefallen. Ich werde das Brot auch mal versuchen, vielleicht mit dem helleren Roggenmehl 997.
Boah, bist Du schnell. Und gut – das Brot sieht toll aus!
Can you use just sauer instead of the vorteig and sauer?
REPLY:
Try it, but I think it’s getting too sour. You only need the sourdough for the rye, the rest needs yeast. It’s a question of taste.