Kartoffelbrote im Hause der Küchengeister zu backen, scheitert manchmal daran, dass keine mehr übrig sind. Dieses Problem entfällt ja bei rohen Kartoffeln wie z.B. bei diesem Brot mit rohen Kartoffeln nach Bäcker Süpkes Rezept oder Dan Lepards Blitzbrot. Beim „Aufräumen“ meiner Festplatte ist mir dann aufgefallen, dass ich das
Weizenmischbrot mit Kartoffeln
zwar gebacken, aber weder in meiner Rezeptverwaltung erfasst noch verbloggt hatte. Das ist jetzt nachgeholt. Das Brot kam bei den Herren sehr gut an. Verwendet habe ich rohe Bintje und ich habe noch etwa 50 ml mehr Wasser, als im Rezept angegeben verwendet.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Weizenmischbrot mit Kartoffeln |
| Kategorien: | Backen, Brot, Sauerteig |
| Menge: | 1 Rezept |
Zutaten
| H | SAUERTEIGANSATZ | ||
| 2 | Gramm | Sauerteig, reif | |
| 90 | Gramm | Roggenmehl Type 997 | |
| 72 | Gramm | Wasser | |
| H | BROTTEIG | ||
| Sauerteig, die gesamte Menge des | |||
| — Sauerteigansatzes | |||
| 10 | Gramm | Roggenmehl Type 997 | |
| 400 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 250 | Gramm | Kartoffel, geschält, roh, gerieben | |
| 4,2 | Gramm | Trockenhefe oder 15 g Frischhefe | |
| 12 1/2 | Gramm | Salz | |
| 90 | ml | Wasser, Menge anpassen je nach Mehl- und | |
| — Kartoffelqualität; ca. | |||
Quelle
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abgewandelt nach: Franz Steffen: Spezialbrote |
| Erfasst *RK* 06.12.2009 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Den Sauerteigansatz bei Zimmertemperatur ca. 15 – 20 h stehen lassen.
Für den Teig alle Zutaten mit der Küchenmaschine (KitchenAid Stufe 3) in 4 – 5 Minuten zu einem Teig verkneten.Den Teig ca. 5 Minuten ruhen lassen, zu einer Kugel formen und mit dem Schluss nach oben in ein Gärkörbchen legen.
Den Teig abgedeckt bei 30 °C (Auftaustufe Backofen) ca. 40 – 50 Minuten gehen lassen. Dann auf einen Backschieber stürzen und einschneiden und in den mit einem Backstein bestückten Backofen einschießen.
Ulrike: Miele H 5361: Klimagaren 250 °C, 1 Dampfstoß, Dampf am Ende des Dampfstoßes abziehen lassen, Temperatur auf 200 °C herunterregeln und weiterbacken. Gesamtbackzeit: ca. 50 Minuten
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Schon das zweite Rezept mit rohen Kartoffeln. Nun muß ich wohl mal loslegen.
„…auf 200 °C herunterregeln und weiterbacken.“ Ich glaube hier fehlt noch eine kleine Zeitangabe. Wenn ich einen Richtwert hätte, könnte ich es nachbacken. Ansonsten Danke für’s Rezept.