Jumbo Bananen-Muffins

Menge: 6 Portionen

Locker leichte Bananenmuffins, denen die Walnuss-Streusel den gewissen Biss verleihen.

Zutaten:

• 168 Gramm Weizenmehl Type 405
• 3,6 Gramm Backpulver
• 4,4 Gramm Salz
• 144 Gramm brauner Zucker
• 80 Gramm Vollei
• 1 Teel. Vanilleextrakt
• 120 Gramm Butter, weich
• 60 Gramm Zitronensaft
• 24 Gramm Crème fraîche
• 256 Gramm Bananen, gemust = 2 Bananen
• 180 Gramm Walnuss-Streusel
• 6 Weck Sturz-Glas 290 ml mit Deckel *

ZUBEREITUNG

1. Mehl, Backpulver und Salz vermischen.
2. Butter und Zucker mit dem Flachschläger der Küchenmaschine schaumig rühren. Ei und Vanille-Extrakt unterrühren. Anschließend die trockenen Zutaten in 2 Portionen bei langsamer Geschwindigkeit. unterrühren.
3. Mit einem Gummispatel die Seiten und der Schüssel säubern, Bananen und Crème fraîche zufügen und auf langsamer Stufe 30 Sekunden unterrühren.
4. Die Rührschüssel mit einer Haube abdecken und mindestens 2 Stunden bis maximal 36 Stunden in den Kühlschrank stellen.
5. Den Backofen auf 220°C vorheizen. Die Weck®Gläser einfetten. In jedes Glas ca. 135 Gramm Teig einfüllen, z.B. mit einem Eisportionierer und gleichmäßig im Glas verteilen. 30 Gramm Streusel auf die Oberfläche eines jeden Muffin geben. Die Gläser in den Backofen stellen, die Temperatur auf 165 °C herunterregeln und die Muffins 34 bis 37 Minuten backen. Sie sind gar, wenn ein Holzstab ohne anhaftenden Teig aus der Mitte des Muffins wieder herauskommt.
6. Die Gläser aus dem Ofen nehmen und umgekehrt auf ein Gitterrost stellen, dabei gleiten die Muffins ganz von allein heraus. Gläser entfernen und komplett abkühlen lassen.

Gesamtzeit: 3 Stunden
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 37 Minuten