Archiv des Monats: Februar 2006

Blog-Event IX: Risotto mit Kartoffeln, Frühlingszwiebeln und Mozzarella

2 Antworten

Wie schon erwähnt, sind Risottos in unserer Familie nicht der Renner, d.h. nur Sohn No. 1 und ich lieben es. Das Schicksal aber wollte es, dass nur wir beide eine kräftige Mahlzeit benötigten. Da habe ich die Chance ergriffen, um ein Risotto meines derzeitigen Lieblingskochs zu testen und noch als Beitrag für das Risotto-Event einzureichen.

Dieses Risotto enthält Kartoffeln und Kartoffelmus, das eine noch cremigere Konsistenz erzeugt. Das blanchierte Grün der Frühlingszwiebeln sorgt für einen Farbtupfer.

Risotto mit Kartoffeln, Frühlingszwiebeln und Mozzarella

Risotto mit Kartoffeln, Frühlingszwiebeln und Mozzarella

Oberlecker! Ich hätte nicht gedacht, dass Kartoffeln und Reis so gut harmonieren können.

Ich habe die halbe Menge dieses englischen Rezeptes gekocht. Dort gibt es auch noch ein Bild des Gerichtes vor dem Einsatz des Gourmetbrenners.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.1

Titel: Risotto mit Kartoffeln, Frühlingszwiebeln und Mozzarella Button Englisch
Kategorien: Risotto
Menge: 2 Portionen als Hauptgericht, 4 Personen als Vorspeise

125 Gramm Aborio Reis
1 Bund Frühlingszwiebeln
2 Essl. Butter
1 klein. Zwiebel, fein gehackt
375 ml Hühnerfond
1 groß. Kartoffel, Afra
170 Gramm Kartoffelmus, Afra
1 1/2 Essl. Parmesankäse, gerieben
100 Gramm Mozzarella, fein gewürfelt
Salz
Pfeffer
Olivenöl zum Servieren

============================== QUELLE ==============================
Gary Rhodes http://www.west175productions.com/gfseason3/recipes/recipe005.htm ** 14.06.2025
— Erfasst *RK* 06.02.2006 von
— Ulrike Westphal

Die Frühlingszwiebeln fein zerkleinern, dabei weiße und grüne Teile
voneinander trennen. Das Grün der Frühlingszwiebel in kochenden
Wasser blanchieren, bis es weich ist (ca. 2 min) und dann abgießen.

Die Butter in einem Topf schmelzen und die feingehackte mit dem Weiß
der Frühlingszwiebel zugeben. Einige Minuten kochen lassen, ohne
dass die Zwiebeln Farbe nehmen. Den Reis hinzufügen und einige
Minuten weiter kochen lassen.

Während die Zwiebeln und der Reis vor sich hin köcheln den Fond
erhitzen. Den Fond portionsweise zugeben und den Reis kontinuierlich
rühren. Wenn der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat, eine weiter
Portion Brühe hinzufügen und rühren, diesen Vorgang wiederholen, bis
der Reis gar, aber noch flüssig ist.

In der Zwischenzeit die gewürfelten Kartoffeln kochen, bis sie gar
sind.

Um das Risotto fertig zu stellen, das Kartoffelmus und den
Parmesankäse hinzufügen, um alle Aromen hervorzuheben, außerdem das
blanchierte Grün der Frühlingszwiebeln unterrühren. Abschmecken, ggf.
mit Salz und Pfeffer würzen. Für eine cremigere Konsistenz eventuell
Brühe hinzufügen.

Die Hälfte des Mozzarellas unterheben, das Risotto auf einen Teller
geben und den restlichen Mozarella darüber verteilen. Statt die
Teller unter einen Grill zu geben, habe ich den Mozzarella mit dem
Gourmetbrenner zum Schmelzen gebracht. Nun noch bei Bedarf Olivenöl
darüberträufeln und Risotto mit Kartoffeln, Frühlingszwiebeln und Mozzarella servieren.
=====

** 14.06.2025 http://www.geniuskitchen.com/recipe/gary-rhodes-potato-scallion-and-mozzarella-risotto-135355 noch im Webarchiv verfügbar

Potato, Scallion, And Mozzarella Risotto

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For the German blog- event risotto I tried Gary Rhodes

Potato, Scallion, And Mozzarella Risotto

Potato, Scallion, And Mozzarella Risotto 003

An exceptional combination of potatoes and rice, very delicious!

-==== REZKONV-Recipe – RezkonvSuite v1.1

Title: Potato, Scallion, And Mozzarella Risotto Button German
Categories: Risotto
Yield: 8 As Appetizer, 4 as main course

1 1/4 cups Arborio rice
2 bunches Of scallions (green onions)
4 tablesp. Butter
1 Onion, finely chopped
2 1/4 cups Vegetable or chicken stock
2 large Potatoes, cut in ¼ inch dice
1 1/3 cups Mashed Potatoes
2-3 tablesp. Grated Parmesan cheese (optional)
1/4 cup Per portion coarsely grated mozzarella cheese
Salt and pepper
Virgin olive oil, to serve

============================== SOURCE ==============================
Gary Rhodes http://www.west175productions.com/gfseason3/recipes/recipe005.htm ** 14.06.2025
— Edited *RK* 01/23/2006 by
— Ulrike Westphal

Shred the scallions finely, separating the white from the green.
Blanch the green scallion in boiling water until tender, then strain.

Melt the butter in a saucepan and add the chopped onion with the
shredded whites of scallion. Cook without letting them brown for a
few minutes until softened. Add the rice and continue to cook for a
few minutes. While the onions and rice are cooking, heat the stock.
Add the stock, a ladle at a time, stirring the rice continuously.
Once the rice has absorbed the stock, add another ladleful and
continue to cook and stir; repeat until the rice is tender. This
process will take 20-30 minutes.

While the rice is cooking, boil the diced potatoes until tender.

To finish the risotto, add the mashed potatoes and Parmesan, if
using, to lift all the flavors, with the diced potatoes and greens
of scallions. Check the seasoning and add salt and pepper to taste;
add a little more stock, if necessary, to give a looser, creamier
consistency.

Add the mozzarella and let it melt into the risotto or – as I like
to do – serve the risotto in bowls and sprinkle the mozzarella on
top. Put the bowls under the broiler to melt the cheese for a few
seconds. Now just drizzle with olive oil and serve.

Note: You could add half the mozzarella to the risotto and use the
remainder to sprinkle over the top.

You can also add an extra 2 – 4 tablespoons butter to enrich the
dish.

The book just wouldn’t be right without a risotto somewhere!
Risottos in general have become so popular, with almost unlimited
flavors and variations to choose from. This one is slightly
different, having mashed potato added to create a more than creamy
texture.

=====

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** 14.06.2025 http://www.geniuskitchen.com/recipe/gary-rhodes-potato-scallion-and-mozzarella-risotto-135355 available in web archive

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2 Antworten

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Mittagessen: Erbsen und Wurzeln mit Kartoffelpüree

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