Archiv des Monats: Juli 2006

Meine Lunchbox

2 Echos

Gestern habe ich meine

meine Lunchbox mit Wachtelbohnen in Sesamsauce

Lunchbox mit Wachtelbohnen in Sesamsauce 002

noch etwas Obst bestückt.

Meine Lunchbox Wachtelbohnen in Sesamsauce 003

Meine Arbeitskollegen sind ganz neidisch auf meine Lunchbox.

Und hier das Rezept für den Salat:

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.2

Titel: Wachtelbohnen in Sesamsauce
Kategorien: Bohnen, Beilage, Salat
Menge: 4 Personen: Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

250 Gramm Wachtelbohnen
8 Schwarze Oliven
2 Tomaten
2 Zwiebeln
1 Peperoni
4 Essl. Rotweinessig
4 Essl. Olivenöl
1 Teel. Zucker
3 Essl. Sesam, gemahlen
1 Bund Gehackte Petersilie
1/2 Zitrone; den Saft
Salz
Pfeffer

============================ QUELLE ============================
www.muellers-muehle.de/index.php?detailid=243&mapid=rezepte_detail&lan=1&mandantid=1
— Erfasst *RK* 13.07.2006 von
— Ulrike Westphal@Küchenlatein

Bohnen ca. 30 Minuten in 750 ml Wasser im Schnellkochtopf unter
Druck garen, abtropfen lassen. Tomaten waschen, putzen und würfeln.
Zwiebeln abziehen und in Streifen schneiden. Peperoni waschen, längs
halbieren, Stiele und Kerne entfernen, ebenfalls in Streifen
schneiden. Salz, Pfeffer, Essig, Öl, Zucker, Sesam und Zitronensaft
verrühren, abschmecken. Wachtelbohnen, Gemüse und Dressing locker
miteinander vermengen. Mit Oliven und Petersilie garniert servieren.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten

Das Rezept lässt sich auch ohne Schnellkochtopf zubereiten.

Anmerkung Ulrike: Die Wachtelbohnen besser über Nacht einweichen und im Dampfdrucktopf ca. 15 Minuten kochen und 7 Minuten abkühlen lassen.
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My first Bento

3 Echos

Sie ist da, meineBento-Box für Kurzentschlossene, die Foodfreak netterweise verschickte.

My first Bento 001 Bento 005

Schade, dass ich die heute für dieses Sandwich noch nicht nutzen konnte. Das hätte genau hineingepasst.

Gurken-Baguette 001

Leider hat das köstlich duftende Relish den Transport nicht überstanden:

Bento 002

Vielen Dank für diesen Super-Service!

Sauerteigbaguettes

1 Echo

Vor zwei Jahren habe ich mit Weizenmehl Type 405 und Weizenkeimen schon einmal Baguettes au Levain aus Daniel Leader’s Bread Alone Buch* gebacken. Das Originalrezept ist für 6 Baguettes von 14 inches = 35,5 cm ausgelegt, ich hatte damals 5 Baguettes von etwa 34 cm Länge aus dem Teig geformt. Die Baguettes waren auch entsprechend dicker. Angeregt durch Kaffeebohnes Suche nach einem für ihr Baguetteblech mit drei Mulden angepasstes Rezept, habe ich das Rezept jetzt für mein Stangenbrot-Backblech 34 x 38 cm mit 5 Quermulden umgerechnet.

Das besondere an Daniel Leaders Sauerteigführung ist, dass er den „Chef“ mit etwa 100 % Hydration anfüttert und dann durch Mehlzugabe den „Levain“ mit 70 % Hydration am Abend vor dem Backtag herstellt. Ich habe dementsprechend 350 g meines 0-8-15-Weizensauerteiges 100 % Hydration mit 75 g Mehl gefüttert und für das Rezept eingesetzt.

Sauerteigbaguette 001

Den Teig in 5 gleich große Stücke von etwa 270 g geteilt, 15 Minuten ruhen lassen.

Sauerteigbaguette 004

Die Teiglinge gehen auf dem Baguetteblech.

Sauerteigbaguette 005

Die Fingerprobe zeigt, dass das Brot schon ein wenig zu lang gegangen ist, d.h. der Fingerabdruck springt überhaupt nicht mehr zurück.

Sauerteigbaguette 006

Nach 20 Minuten bei 220 °C im Backofen ist eine interne Teigtemperatur über 90 °C erreicht.

Sauerteigbaguettes

Sauerteigbaguette 007

Die Baguettes sind im Ofen nicht mehr sehr viel weiter aufgegangen, was nach der Fingerprobe auch nicht zu erwarten war. Aber die Kruste ist sehr lecker!

Sauerteigbaguette 010

Die Krume auch.

Und jetzt das vollständige Rezept.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.2

Titel: Sauerteigbaguette – Bread Alone
Kategorien: Brot, USA
Menge: 5 Baguettes zwischen 230 und 240 g

425 Gramm Sauerteig 70 % Hydration
370 Gramm Wasser
560 Gramm Mehlmischung bestehend aus
140 Gramm Weizenvollkornmehl
+
420 Gramm Weizenmehl Type 550
8 Gramm Salz

============================ QUELLE ============================

978-0688092610* Bread Alone: Bold Fresh*
ISBN 978-0688092610
— Erfasst *RK* 11.07.2006 von
— Ulrike Westphal@Küchenlatein

Aus allen Zutaten einen Teig kneten und 2 Stunden bei Raumtemperatur
gehen lassen. Nach 15, 30 und 60 Minuten S&F durchführen. Den Teig entgasen und in 5 Stücke teilen. Die Teigstücke auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu Kugeln formen und 30 Minuten ruhen lassen.

Flach drücken und zu Baguettes formen. Etwa 2 Stunden gehen
lassen, bzw. bis sich das Volumen verdoppelt hat.

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mehr Rezepte von Daniel Leader bei Küchenlatein

Bread „Pain Paillasse“-style

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Bread Pain Paillasse-style

Bread Pain Paillasse-style

See also: alt.bread.recipes

Bread Pain Paillasse-style Button German

YIELD:1 Recipe

Bread Pain Paillasse-style

Bread, Switzerland
Genevan baker Aimé Pouly patented the recipe for Pain paillasse in the 1990s and started sharing licenses in Switzerland.

INGREDIENTS

  • 500 grams wheat flour 405, try AP
  • 300 ml Ice-cold water (about)
  • 10 grams Fresh yeast, 1/4 cube
  • 1 teasp. Salt

SOURCE

abgewandelt von nach:
www.wdr.de/tv/service/kostprobe/inhalt/20020826/b_3.phtml

INSTRUCTIONS

  1. Mix all ingredients on slow speed for max 5 minutes.
  2. Give dough in to a greased dish about 20 x 30 cm and cover with clingfilm.
  3. Refrigerate about 10 to 16 hours.
  4. Place a baking stone into the oven and preheat to 250 °C
  5. Remove dough from the refrigerator and move the dough to a lightly floured surface and don’t knead any more. Divide the dough into several oblong pieces. Give each piece of dough 2 twists. No further proofing
  6. Place a baking stone into the oven and 250 °C
  7. Dust a peel with rice flour and slide the loaves one at a time onto the baking stone. Bake for about 30 minutes. After 15 minutes reduce the temperature to 200 °C and switch the loaves from side to side so that the breads brown evenly and bake from 15 to 20 minutes more.

total time: 17 h
preparation time:15 minutes
cook/ baking time: 30 minutes