Archiv des Monats: Juli 2006

Transitional Enriched Sandwich Breads

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As a recipe tester for Peter Reinhart 01.10.2025 ** I tried 2 new formulas . Two versions of transitional enriched sandwich breads. The whole wheat sandwich bread is always on the left, the multi-grain sandwich bread is always on the right side.

PR-1 PR-2
whole wheat soaker multigrain soaker
PR-3 bigas for both breads after refrigerating over night
PR-4 PR-5
whole wheat dough after 1st rise multi-grain dough after 1st rise
PR-6 PR-7
PR-8 internal temperatur after 40 minutes baking:
>90 °C / >194 °F
PR-9 PR-10
PR-11 PR-12
Transitional Enriched Sandwich Breads 13 PR-14
Transitional Enriched Sandwich Breads 15 PR-16

** 01.10.2025 Typepad closed: https://peterreinhart.typepad.com/peter_reinhart/ from web archive

Nachgebacken: Zwirbelbrot

3 Echos

Das Zwirbelbrot (www.bufa-weinheim.de/downloads/Weinheimer_Zwirbelbrot_R_2005_04.pdf) wurde hier schon einmal gebacken. Klar, dass auch ich mich an dieses Brot wagen wollte. Im Gegensatz zum Strohmattenbrot wird hier wesentlich weniger Hefe zugegeben. Ich habe mir Chili und Ciabattas Erfahrung zunutze gemacht und nur das halbe Rezept angesetzt und über Nacht in eine mit einer Pflanzencreme ausgefetten Glasform von 20 x 30 cm fermentieren lassen. Der Teig geht in dieser Zeit kaum auf. Das geschieht erst nach 6 Stunden bei Zimmertemperatur.

Zwirbelbrot 001

Zwirbelbrot 004

Man kann von der Zusammensetzung der Pflanzencreme halten, was man will, aber der Teig ließ sich nach der Gehzeit bei Zimmertemperatur spielend leicht aus der Form auf die Backmatte stürzen.

Zwirbelbrot 005

Auch mir erging es wie Chili und Ciabatta: Der Teig war sehr weich und schien beim Zwirbeln immer länger und länger zu werden und die geformten Brote passten kaum auf den Backstein und das Aussehen der drei so geformten Gebilde war mehr als rustikal.

Zwirbelbrot 006

Zwirbelbrot 007

Das letzte fast rechteckig geformte Stück habe ich einfach von der Backmatte auf den mit Reismehl bestreuten Brotschieber gestürzt und als „Ciabatta“ abgebacken.

Zwirbelbrot 002

Fazit: Die Brote gehen im Ofen schön auf, die Krume ist grobporig, aber das Strohmattenbrot ist weniger arbeitsaufwändig.

Zwirbelbrot 008

Edit 14.11.2017: Der Download ist nicht mehr verfügbar auch nicht mehr bei https://web.archive.org/
Edit 21.03.2021 https://web.archive.org/web/20060614164446/www.bufa-weinheim.de/downloads/Weinheimer_Zwirbelbrot_R_2005_04.pdf

Zwirbelbrot

Menge: 2 Brote a 400 Gramm

Zwirbelbrot 006

Das Weinheimer Zwirbelbrot hebt sich durch seine gedrehte Form deutlich anderen Broten ab. Eine schonende Teigzubereitung mit 18 bis 24-stündiger Teigruhe geben dieser Spezialität eine saftige Krume und ein besonderes Aroma.

Zutaten:

  • 500 Gramm Weizenmehl Type 550
  • 1,5 Gramm Hefe
  • 12 Gramm Salz
  • 375 Gramm Wasser (TA 175) ca 19-21°C

QUELLE

abgewandelt von nach:
Bundesfachschule für Bäckerei
www.bufa-weinheim.de/downloads/Weinheimer_Zwirbelbrot_R_2005_04.pdf

ZUBEREITUNG

  1. Knetung:Küchenmaschine 15 Minuten Stufe I, 5 – 7 Minuten Stufe II, bis der Kleber gut ausgebildet ist und sich der Teig vom Schüsselrand löst. Teigtemperatur 23 – 24°C
  2. Teigreifezeit: Den Teig in eine mit Pflanzenöl gefettete rechteckige Glasschüssel 20x30x5 geben. Die abgedeckte Schüssel ca. 12 – 18 Std. im Kühlschrank bei ca. 5°C ruhen lassen. Anschließend bei Raumtemperatur den Teig ungefähr 6 Stunden weiter reifen lassen, bis sich das Teigvolumen um das Zweieinhalbfache vergrößert hat.
  3. Backofen rechtzeitig mit Backstein auf 250°C vorheizen.
  4. Nach der Teigreife den Teig auf eine bemehlte Unterlag stürzen, die ölige Fläche mit Roggenmehl bestauben Mit einem Teigschaber wird der Teig schonend in 4 Stücke geteilt.
  5. Die Teiglinge werden nun zweimal um die Längsachse gedreht und auf sehr gut bemehltem Brotschieber auf den sehr gut geheizten Backstein eingeschossen.
  6. Brote mit Beschwadung 10 Minuten backen. Nach 10 Minuten den Backofen kurz öffen um den Dampf abziehen zu lassen. Temperatur auf 200°C reduzieren.

Sehr leckeres großporiges Brot mit elastischer Krume und sehr guter knuspriger Kruste.

Anmerkung: Gelingt auch gut mit folgenden Mehlmischungen: 50% Weizen 550+50% Dinkel630, 95% Weizen 550+5%Roggen 997, 100% Weizen 812, 10% 1050+50% 550+40% Dinkel 630
Anmerkung Ulrike: Obwohl der Teig sehr weich ist und ich beim Formen so meine Schwierigkeiten hatte, gehen die Brote im Ofen schön auf. Knusprige Kruste und grobporige Krume, prima Geschmack.

Gesamtzeit: 1,5 Tage
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: ca. 35-45 Minuten auf gute Ausbildung der Kruste achten.

weiterführende Links: www.der-Sauerteig.de ** 17.01.2024

** 17.01.2024 http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?p=33795 im Webarchiv abrufbar

Fehlversuch: Tomaten-Polenta-Spieße

8 Echos

Wie schon erwähnt, bin ich nicht so die Grillfleisch-Anhängerin. Da für das Wochenende wieder Grillen angesagt war, kam mir das in der Brigitte im Wartezimmer entdeckte Rezept der

Tomaten-Polenta-Spieße

Tomaten-Polenta-Spieße 1

entgegen. Bis hierhin war ja noch alles klar: Die Polenta etwas abkühlen lassen.
Kirschtomaten abspülen. Polenta zu 24 Kugeln formen und abwechselnd mit den Kirschtomaten auf Spieße stecken.

Von jeder Seite etwa 2 Minuten grillen. Die Polentaspieße eventuell auf einer Alu-Grillschale grillen, damit sie nicht durch den Rost fallen.

TPs_2

Nach 2 Minuten grillen von jeder Seite in der Schale ist der Spieß leider nur lauwarm und stimmt mit dieser Abbildung – die Tomaten haben einen Grillstreifen, die Haut beginnt zu schrumpeln und die Polenta-Kugeln sind nicht zerfallen – leider nicht überein. Lässt man die Spieße allerdings länger auf dem Grill, zerfallen die Polenta-Kugeln.

TPs_3

Vielleicht klappt es ja besser, wenn man keine Grillschalen benutzt. Bei uns wären die Kugeln dann jedoch durch das Rost gefallen. Nette, aber nicht unbedingt alltagstaugliche Idee.

Auch für den Sonntag geeignet: Saftiger Zuckerkuchen

2 Echos

Kurz vor Beginn der Sommerferien häufen sich die „Sommerfeste“. Ich bin auch gerne bereit, dafür Kuchen zu backen. Wenn ich rechtzeitig davon in Kenntnis gesetzt werde, muss man sich auch nicht nur die Vorräte beschränken. Um 19:45 Uhr fiel meinem Zweitgeborenen ein, er hätte für den darauffolgenden Tag versprochen, einen Kuchen für 20 Kinder mitzubringen. Na Klasse und das bei den Temperaturen! Wir haben uns für einen Blechkuchen entschieden.

Saftiger Zuckerkuchen

Saftiger Zuckerkuchen

Scheint geschmeckt zu haben, Sohn No. 2 hat nichts mehr mit nach Hause gebracht und dem Start in die Sommerferien stand nichts mehr im Wege!

Saftiger Zuckerkuchen


Menge: 1 Backblech 30 x 40 cm
Kategorie: Blechkuchen, Deutschland

Ein klassischer, besonders saftiger Zuckerkuchen vom Blech mit luftigem Hefeteig und einer knusprigen Butter-Zucker-Kruste.

ZUTATEN

HEFETEIG

  • 375 Gramm Weizenmehl
  • 1 Pack. Trockenhefe
  • 50 Gramm Zucker
  • 1 Pack. Vanillin-Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 1 Ei, Größe M
  • 200 ml Milch, lauwarm
  • 50 Gramm Butter, zerlassenen und abgekühlt

BELAG

  • 75 Gramm Butter
  • 150 Gramm Zucker
  • 150 Gramm Saure Sahne oder Creme fraîche, 1 Becher °

QUELLE

978-3767002463

*abgewandelt von nach:
Dr. Oetker
*
ISBN 978-3767002463

ZUBEREITUNG

  1. Für den Teig Mehl in eine Rührschüssel sieben und mit der Hefe
    sorgfältig vermischen. Zucker, Vanillin-Zucker, Salz, Ei, Milch und
    Butter hinzufügen und mit Handrührgerät mit Knethaken zunächst auf
    niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Minuten zu einem
    glatten Teig verarbeiten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort so
    lange stehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
  2. Den Teig dann auf der Arbeitsfläche nochmals kurz durchkneten und auf einem Backblech (30 x 40 cm, gefettet, mit Backpapier belegt)
    ausrollen. Einen mehrfach geknickten Streifen Alufolie vor den Teig legen.
  3. Für den Belag die Butter in Flöckchen gleichmäßig auf den Teig setzen und den Zucker darüber streuen. Den Teig nochmals so lange an
    einem warmen Ort stehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat. Dann das Backblech in den Backofen schieben.
    Ober-Unterhitze: 200-220 °C (vorgeheizt) | Heißluft: 180-200 °C (vorgeheizt) | Gas:etwa Stufe 3 (vorgeheizt)
    Backzeit: 15-20 Minuten.
  4. Etwa 5 Minuten vor dem Ende der Backzeit das Gebäck mit saurer Sahne oder Creme fraîche bestreichen und fertig hacken.
  5. Das Backblech auf einen Kuchenrost stellen und den Kuchen erkalten lassen.

TIPP: Das Gebäck eignet sich zum Einfrieren, schmeckt aber am besten frisch. Zusätzlich können noch gehobelte Mandeln oder Haselnusskerne auf dein Teig gestreut werden.

° Ulrike: 200 g Schmand

Gesamtzeit: 1 – 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 – 20 Minuten
Gehzeit: 50 Minuten


Nährwerte gesamt: E: 68 g, F: 169 g, Kh: 480 g, kJ: 15988, kcal: 3817


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* = Affiliate-Link zu Amazon

25.04.2026: Update von REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.2 auf https://schema.org/Recipe

auch köstlich aus dem Buch

Mein Beitrag zum Garten-Koch-Event Minze: Joghurt Minze Dipp

1 Echo


 
 
 
 
 
Minze gehört nun zu den wenigen Kräutern in meinem Garten, die den Schnecken widerstehen. Um zu verhindern, dass sie sich zu sehr ausbreitet, habe ich sie in einen Topf gepflanzt, wie hier zu sehen ist. Da es immer noch nicht deutlich abgekühlt ist, bleibt die Küche weiterhin kalt. Mein Beitrag zum Garten-Koch-Event Minze**

Joghurt Minze Dipp

Joghurt Minze Dipp

Hier mit gekauftem Fladenbrot vom Türken meines Vertrauens, weil es zum Backen einfach zu heiß ist. Sehr lecker und erfrischend.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.2

Titel: Joghurt Minze Dipp
Kategorien: Dipp, Joghurt, Minze, Türkei
Menge: 1 Rezept

Joghurt Minz Dipp 002

500 Gramm Türkischen Joghurt
1 Schlangengurke
1-2 Knoblauchzehen
1/2 Bund Frische Minze
Salz
Paprikapulver
Etwas Olivenöl

============================ QUELLE ============================
daheim & unterwegs vom 22. Juli 2005 www.wdr.de/tv/daheimundunterwegs/service/markt/20050722.phtml
— Erfasst *RK* 06.07.2006 von
— Ulrike Westphal@Küchenlatein

Die Gurke schälen, fein würfeln und zu dem Joghurt in eine Schüssel
geben. Salz, den fein gehackten Knoblauch und die Minze unterrühren
und mit etwas Olivenöl beträufeln.

Tipp: Cacik gehört auf jede türkische Vorspeisenplatte. Erfrischend
lecker schmeckt der Dipp mit Fladenbrot und zu gegrilltem Fleisch
und Gemüse. Als Mayonnaiseersatz ist er lecker auf Sandwichs oder
als Grundlage für eine Salatsauce.

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** http://gaertnerblog.de/blog/?p=1070 nicht mehr verfügbar