| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Werbespruch Asbach Uralt 70/80er Jahre |
| Kategorien: | |
| Menge: | 1 Rezept |
| Erfasst *RK* 30.12.2007 von | |
| Ulrike Westphal |
Heute, wie in alter Zeit,
als Zeichen guter Gastlichkeit,
auch hier, so wie in aller Welt,
der Gast zu seinem Trinkspruch hält:
Wenn einem so viel Schönes wird beschert,
das ist schon einen Asbach Uralt wert.
Im Asbach Uralt ist der Geist des Weines.
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Es war wieder einer der Tage, an denen die Planung durcheinander geriet. Bei der Frage, was es denn zu essen geben könnte, fiel mir spontan<
ein, die ich vor Weihnachten im Crockyblog als Rosenkohltarte mit Maronen und Schinken entdeckt hatte. Maronen und Rosenkohl waren vorhanden, aber weder Crème fraîche noch gekochter Schinken. Es fand sich aber noch Naturjoghurt und gewürfelter Bacon im Kühlschrank, dann eben damit. Da ich eine Tarteform mit 30 cm Ø genommen habe, habe ich noch 2 Eier und drei „vergessene „Eigelb“ untergerührt.
Es hat mir sehr gut geschmeckt, für meine drei Herren hätte ich die Maronen weglassen können.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Rosenkohltarte mit Maronen und Bacon |
| Kategorien: | Tarte |
| Menge: | 1 Tarteform Ø 30 cm |
| H | TEIG | ||
| 250 | Gramm | Mehl | |
| 1/2 | Teel. | Salz | |
| 125 | Gramm | Butter, kalt | |
| 80 | ml | Wasser, eiskaltes | |
| H | FÜLLUNG | ||
| 500 | Gramm | Rosenkohl, geputzt | |
| 125 | Gramm | Bacon | |
| 250 | Gramm | Maronen, vakuumverpackt | |
| 4 | Eier | ||
| 3 | Eigelb | ||
| 100 | Gramm | Kochsahne | |
| 100 | Gramm | Joghurt, natur, abgetropft | |
| 1 | Knoblauchzehe, durchgepresst | ||
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| 1 | Prise | Muskat | |
| Majoran, getrocknet | |||
| abgewandelt nach: Crockyblog |
| Erfasst *RK* 03.01.2008 von | |
| Ulrike Westphal |
Teigzutaten zu einem glatten Teig verkneten. Im Kühlschrank 1 Stunde ruhen lassen. Teig ausrollen und in eine gefettete Quicheform (30 cm Durchmesser) legen, dabei einen kleinen Rand formen.
Rosenkohl putzen, waschen, große Röschen evtl. halbieren. Rosenkohl in wenig Salzwasser 8 – 10 Minuten vorgaren und abtropfen lassen.
Gewürfelten Bacon mit den Rosenkohlröschen und Maronen gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
Aus abgetropftem Joghurt, Eigelben, Kochsahne und Eiern einen Guss rühren und kräftig mit den Gewürzen abschmecken. Über Rosenkohl, Bacon und Maronen gießen. Rosenkohltarte mit Maronen und Bacon vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Umluft: 180) 30 bis 35 Minuten backen.
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Nachtrag 07.01.2008: Da Rosenkohlrezepte sehr gefragt sind, hier sind weitere Gerichte in meinem Blog:
Diese beiden Damen stehen eher auf helle Brote, wir lieben es dagegen dunklel. Nachdem er** mich neugierig auf das Backen mit Hanf gemacht hat, habe ich mir ein Hanfbackbuch* zugelegt. Ein Brot mit ungeschälten Hanfnüssen hatte ich ja bereits gebacken, diesmal sollte es ein Brot mit Hanfmehl sein. Als Hanfmehl bezeichnet man den gemahlenen Presskuchen, der bei der Ölgewinnung aus Hanfsamen anfällt. Hanfmehl ist immer als Mehlergänzung zu verwenden, weil in Hanfmehl kein Kleber (Gluten) enthalten ist. Es verleiht dem Brot einen leichten nussigen Geschmack und durch die hohe Wasserbindekraft bleibt das Brot bei guter Aufbewahrung lange frisch. Das war jedenfalls bei dem
der Fall. Sehr lecker, beim nächsten Mal werde ich aber die Hefemenge noch weiter reduzieren.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Hanf-Mehrkornbrot |
| Kategorien: | Backen, Brot, Hanf |
| Menge: | 2 Brote à 1200 g |
| H | SAUERTEIG | ||
| 500 | Gramm | Roggenvollkornmehl, fein gemahlen | |
| 700 | Gramm | Wasser | |
| 100 | Gramm | Roggensauerteig, 100 % Hydration | |
| H | TEIG | ||
| 1,2 | kg | Sauerteig | |
| 300 | Gramm | Weizenmehl Type 1050 | |
| 150 | Gramm | Dinkelvollkornmehl, fein gemahlen | |
| 200 | Gramm | Hanfsamenmehl | |
| 2 | Pack. | Trockenhefe | |
| 40 | Gramm | Salz | |
| 200 | Gramm | Wasser | |
| H | BRÜHSTÜCK | ||
| 60 | Gramm | Kürbiskerne | |
| 60 | Gramm | Sonnenblumenkerne | |
| 40 | Gramm | Sesam | |
| 40 | Gramm | Haferflocken | |
| 40 | Gramm | Leinsamen | |
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Das Hanfbackbuch: Von Meisterhand gebacken* ISBN 3-89533-216-X |
| Erfasst *RK* 17.12.2007 von | |
| Ulrike Westphal |
Für das Brühstück alle Zutaten mit 100 g kochendem Wasser übergießen und abkühlen lassen.
Alle Zutaten – Teig und Brühstück – in die Schüssel der Küchenmaschine geben, verkneten und den Teig kneten 30 min abgedeckt liegen lassen.
Dann erneut gut durchkneten. Sollte der Teig zu fest oder zu weich sein, etwas Wasser oder Weizenmehl dazugeben. Der Teig sollte gut formbar sein jedoch nicht zu fest, ein weicher Teig garantiert eine längere Frischhaltung. *
Zu einer Kugel formen und in ein paar Körnern langrollen, so dass welche am Teig hängenbleiben (notfalls das Brot etwas anfeuchten) in eine gefettete Kastenform legen, längs einschneiden und 30 min abgedeckt stehen lassen, bis der Teig soweit aufgegangen ist, dass die Form voll ist.
Den Ofen rechtzeitig auf 250 °C vorheizen und das aufgegangene Brot in den Ofen schieben und insgesamt 40 – 50 Minuten backen.
Nach ca. 10 min den Ofen auf 230 °C zurückstellen . Nach dem Backen das Brot direkt aus der Form nehmen und auskühlen lassen
* Im Original sollten 250 ml Wasser für den Teig verwendet werden, aber auch mit 200 ml Wasser hatte der Teig eher eine breiige Konsistenz. Ich habe ihn deshalb einfach in die Kastenformen gekippt und gut angedrückt.
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** 25.05.2018 https://theinversecook.wordpress.com/2007/09/26/pain-au-levain-with-walnuts-and-hemp-seeds/
The 114th edition of Weekend Herb Blogging 27.04.2021 ** is hosted by the inventor of this great event herself: Kalyn from Kalyn’s Kitchen. I have to admit that I passed the last 10 rounds, first I renovated the kitchen and then I had some problems. But a New Year and a new post from my new kitchen. In Northern Germany it’s grey, cold and damp and I desired for some vitamins in a winter salad. I didn’t follow the recipe below. I used 3 fresh bell peppers, roasted them under the grill and removed the skin.
Delicious and gave me a kick!
| -========= | REZKONV-Recipe – RezkonvSuite v1.4 |
| Title: | Spiced chickpeas with halloumi |
| Categories: | Vegetarian |
| Yield: | 2 Servings |
| 1 | tablesp. | Olive oil | |
| 1 | Chilli, deseeded and finely chopped | ||
| Or | |||
| 1/2 | teasp. | Chilli powder | |
| 2 | teasp. | Finely chopped fresh root ginger | |
| 400 | grams | Can chickpeas, rinsed and drained | |
| 200 | grams | Bag baby leaf spinach | |
| 3 | Red peppers from a jar or deli counter | ||
| 1/2 | 250g pack halloumi, drained | ||
| 1 | Lemon, the juice |
| Good Food Magazine, January 2008, p. 19 |
| Edited *RK* 12/29/2007 by | |
| Ulrike Westphal |
1. Heat the oil in a pan, then gently fry the chilli and ginger for 1 min. Stir in chickpeas, spinach and peppers, then season. Cover, then cook gently for 3-4 mins, stirring occasionally, until the spinach has wilted and the chickpeas are warmed through.
2. Meanwhile, heat a non-stick frying pan until piping hot. Cut the halloumi into 6 slices and quickly fry for 1-2 mins each side. Stir the lemon juice into the chickpeas and divide between two plates. Top with the halloumi and serve immediately.
:PER SERVING 471 kcalories, protein 25g, carbohydrate 27g, fat 30g, saturated fat 11, fibre 10 g, sugar 7g, salt 4.63g
:Easily doubled
:PREP 5 mins
:COOK 10 mins m
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Return to Kalyn’s Kitchen on Monday for the roundup 22.02.2021 **.
more recipes and entries in English
** 22.02.2021 https://kalynskitchen.com/happy-new-herbs-plants-veggies-and/ not longer available
** 27.04.2021 https://kalynskitchen.com/whos-hosting-weekend-herb-blogging/; https://kalynskitchen.com/weekend-herb-blogging-i-dont-have-dog/ no longer available
Anna of Anna’s Cool Finds asked again for A taste of terroir. This time I chose Berliner Pfannkuchen. Berliners are traditionally eaten New Year’s Eve. I don’t know the right English word for it, because it’s even difficult in German. In Northern Germany this doughnut-style pastry is just called Berliner, it’s not a citizen of Berlin. Residents of Berlin, Brandenburg and Saxony know this as Pfannkuchen, which in the rest of Germany generally means pancakes. And the pancakes in this area are called Eierkuchen, not meaning an omelett but „egg cakes“. Be that as it may, we bake this every New Year’s Eve, but we skip the joke to fill some Berliners with mustard instead of jam and serve them together with regular Berliners without telling anyone. We prefer to serve them just with icing sugar, not with an icing.
©Berliner Pfannkuchen (Berlin Pancakes) 003
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| -========= | REZKONV-Recipe – RezkonvSuite v1.4 |
| Title: | Berliner Pfannkuchen (Berlin Pancakes) |
| Categories: | Baking |
| Yield: | 18 Servings |
| H | PRE-FERMENT | ||
| 250 | grams | Wheat flour Type 550, all-purpose | |
| 225 | grams | Milk 30° C | |
| 1 | pack | Dry yeast | |
| H | DOUGH | ||
| Pre-ferment, all of above | |||
| 250 | grams | Flour Type 550, all-purpose | |
| 10 | grams | Malt, optional | |
| 3 | Eggs, size M | ||
| 60 | grams | Sugar | |
| 60 | grams | Butter, softened | |
| 5 | grams | Salt | |
| 1/2 | vial | lemon flavour * | |
| 1/2 | vial | vanilla flavour * | |
| H | FILLING | ||
| Jam | |||
| own recipe |
| Edited *RK* 12/30/2007 by | |
| Ulrike Westphal |
Mix together all ingredients for the pre-ferment and let rest for about 30 minutes.
Work up all ingredients for the dough until smooth. Knead the dough until it stops sticking to the walls of the bowlLet rest for 30 minutes. Cover a board with a cloth and dust the cloth with corn or potato starch.
Divide the dough into pieces of 50 grams, form into balls and set on cloth. Cover dough balls with cloth and plastic and proof until doubled in bulk.
Uncover the risen dough balls and wait until they get a "skin" on top.
Heat the oil to 180ºC . Place 2 – 3 of the risen dough balls with their bottoms into the oil at a time (more dough rounds placed into the oil at one time would lower the temperature of the oil to much, so stick to 2 – 3 at a time). Fry the Berliners until golden-brown turning them only once while frying them. Remove from the oil and drain on a wire rack.
Let oil heat up to ideal temperature, before placing more dough into it again.
The finished Berliner should look like a small cannon ball with a white waist line.
Fill the drained, but still warm Berliners with jam using a piping bag with a long nozzle.
Dust with icing sugar.
* You can also use lemon or orange zest.
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