Archiv für den Monat: April 2008

Suppe der Woche: Möhrensuppe

5 Antworten

Wenn man sich meinen Blog die letzte Woche so anschaut, könnte man den Eindruck bekommen, ich sei dem Backwahn verfallen und würde überhaupt nicht mehr kochen. Dem ist aber nicht so, nur ähnliche Gründe wie hier oder hier . Aber nach all der Schlemmerei hat es doch noch zu einem sehr figurfreundlichen und wohlschmeckendem Süppchen gereicht.

Möhrensuppe

Möhrensuppe - LECKER

Fruchtig leichter Geschmack und macht satt!

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Möhrensuppe – LECKER
Kategorien: Suppe
Menge: 4 Portionen

Zutaten

4     Orangen
800 Gramm   Möhren
400 Gramm   Kartoffeln
1 Essl.   Öl, 12 g
      Salz
      Pfeffer
4 Teel.   Sahne mit 15 % Fett, 20 g
1 Ltr.   Wasser
H ZUM VERFEINERN
2 Teel.   Geröstete Mandelblättchen
2 Teel.   Schnittlauchröllchen

Quelle

  LECKER, Kochen & Genießen, März 2008
  Erfasst *RK* 08.04.2008 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Orangen auspressen. Möhren und Kartoffeln schälen, waschen und klein schneiden. Im heißen Öl andünsten. 1 l Wasser und Orangensaft zugießen, aufkochen und zugedeckt ca. 20 Minuten kochen.

Suppe pürieren. Abschmecken. Mit Sahne, Mandeln und Schnittlauch anrichten.

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Und noch eine Möhrensuppe: Möhren-Joghurt-Suppe

BBD #09: Bread with oats – Rolled oat and apple bread

10 Antworten

BreadBakingDay #9 - breads with oatsAstrid from Paulchens Foodblog 22.02.2021 ** hosts the 9th edition of Bread Baking Day. She chose bread with oats. A great choice, because I love the taste of oats, especially in porridge, like here, here or here.

Oats have no gluten, so you can’t bake a 100 % oatbread, except flatbreads like oatcakes. The soluble dietary fibre limits the addition to other flours but it gives breads a chewiness and moistness. In the bread section of this blog I’ve already 6 breads with oats. Time to think about something new. So I leafed through Dan Lepard’s “The Homemade Loaf” and decided to partake with

Rolled oat and apple bread

Rolled oat and apple bread 001

The apples bring also moistness and a hint of sweetness to the bread. It goes well with cheese and of course with all sweet spreads.

I had some difficulties with the very soft dough. The recipe recommends to brush the loaf with eggwash and coating it with oatmeal. I omitted that step: After upturning the loaf from the banetton it was spreading over the peel, so I popped it directly onto the baking stone. The dough is very wet, although the internal temperature was 90 °C after 30 minutes baking, the dough was still sticking to the thermometer. I lowered the temperature to 190 °C and baked it 20 minutes longer.

-========= REZKONV-Recipe – RezkonvSuite v1.4
Title: Rolled oat and apple bread
Categories: Baking, Bread, Sourdough
Yield: 1 Loaf

Ingredients

50 grams   Rolled oats
100 grams   Boiling water
200 grams   Peeled and grated apple
75 grams   Water at 20°C )
100 grams   White leaven (125% Hydration) *
3/4 teasp.   Fresh yeast, crumbled *
250 grams   Strong white flour
3/4 teasp.   Fine sea salt
      Egg wash
      Oats or fine oatmeal for finishing the loaf

Source

978-1840009668 * Dan Lepard
The Handmade Loaf:
The book that started a baking revolution: Contemporary
European Recipes for the Home Baker (Mitchell Beazley Food) *
ISBN: 978-1840009668
  Edited *RK* 04/08/2008 by
  Ulrike Westphal

Directions

Put the rolled oats into a small bowl and pour over the boiling water. Leave aside for 5 minutes while you prepare the other ingredients.

Add the grated apple to the water, leaven, and yeast. Stir the mixture well with a fork so that the yeast dissolves, then stir the soaked oats into this. In another bowl weigh the flour with the salt. Pour the wet ingredients into the flour and stir the mixture with Your hands until it is evenly combined and you have a soft, sticky dough. Scrape any dough from Your fingers into the bowl, then cover and leave for 10 minutes.

Rub 1 tsp of corn or olive oil on the work-surface and knead the dough on the oiled surface for 10 seconds, ending with the dough in a smooth, round ball. Clean and dry the howl, then rub lightly with a tsp of oil. Return the dough to the bowl, cover, and leave for a further 10 minutes. Remove the dough and knead once more on the oiled surface, returning the shape of the dough to a smooth, round ball. Put it back in the bowl, cover and leave for 1 hour in a warm (21-25°C) place.

Lightly flour the work-surface and shape the dough into a baton. Rub a tea-towel with a handful of flour (or use a linen-lined proving basket) and place the dough inside seam-side-up. Wrap the dough tip snugly in the cloth, and leave to rise for 1 1/2 hours, or until almost doubled in height.

Preheat the oven to 210°C/410°F/gas mark 6/. Upturn the loaf on to a flour- or semolina-dusted tray, then dust the surface of the loaf with oats or fine oatmeal. Bake the loaf in the centre of the oven for 30 minutes, then lower the heat to 190°C/375°F/gas mark 5 and bake for a further 15-20 minutes, until the loaf is a good brown, feels light in weight, and sounds hollow when tapped on the base. Leave to cool on a wire rack.

* 100 g leaven (100 % Hydration) and 1/2 tsp. dry yeast

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** 21.02.2021 http://www.paulchens.org/start/ no longer available

Föhrer Meierei: Eilun Moolk

Eine Antwort

Föhrer Milch 002Es ist ja kaum zu glauben, Schleswig-Holstein ist von Landwirtschaft geprägt, aber die einheimische Milch wird oft über weite Strecken transportiert um weiterverarbeitet zu werden. Um 1970 setzte das große »Meiereisterben« ein: »Nahrungsmittelproduktion« anstelle der sorgfältigen Weiterverarbeitung in kleinen Betrieben war das Ergebnis des Strukturwandels in der Landwirtschaft. Wenige große »Milchverarbeitungsbetriebe« stellen Molkereiprodukte zunehmend industriell her, die kleinen Genossenschaftsmeiereien gingen ein. So schloss auch die Meierei auf Föhr im Jahre 2000 ihre Pforten. Mag ja sein, dass es das Schönste ist, was der Milch passieren kann, wenn sie in Flensburg weiterverarbeitet wird, aber diese (www.hansa-milch.de/datenfakten.php nicht mehr existent) Fakten sprechen für sich. Von den einst 500 Meiereibetrieben in Schleswig-Holstein waren 2004 nur noch 18 Betriebe übrig.

Jetzt gibt es wieder eine Meierei mehr: 3 Landwirte von Föhr haben sich zur Föhrer Meierei “Eilun Moolk” (www.foehrer-hofmolkerei.com/ nicht mehr existent Betrieb von 2007 – 2012) zusammengeschlossen, die 2x pro Woche besichtigt werden kann. Wir waren interessiert und haben das bei Schmuddelwetter getan. Die Molkerei liegt genau zwischen Klein Dunsum und Dunsum und steht auf dem Hof von Jan Hinrichsen, der selbst 80 Milchkühe hält:

©Föhrer Meierei Eilun Moolk 003

Die Anlage war zur Zeit der Besichtigung leider nicht in Betrieb, weil auf die Anlieferung der Schafsmilch vom Juishof in Oevenum gewartet wurde.

©Föhrer Meierei Eilun Moolk 001

Die Anlage wurde für ca. 300.000 € gebraucht entstanden und befand ursprünglich auf dem Hof eines Waffenschiebers, der nach Russland verkaufte. Dieser Hof wurde an den Brillenkönig verkauft und die Molkereianlage ausgegliedert. Die Molkerei produziert Produkte aus Schafsmilch, Biomilch und aus Milch konventioneller Landwirtschaft. Ein großes Problem für die kleine Molkerei ist die Beschaffung geeigneter Verpackungsmaterialien. Während die großen Milchverarbeitungsbetriebe die Maschinen kostenlos zur Verfügung gestellt bekommen, nur damit ein bestimmtes Logo abgedruckt wird, müssen die kleinen Meiereien diese teuer bezahlen. Im Januar 2008 wurde extra ein neuer Molkereitechniker aus Wismar eingestellt, um die Produktpalette zu erweitern.

Hier lagern die verschiedenen halbfesten Käsesorten aus Schaf- und Kuhmilch und können im Hofladen käuflich erworben werden.

©Föhrer Meierei Eilun Moolk 005

Der Käse konnte dort auch verkostet werden, einfach lecker oder das höchste Lob in Norddeutschland: Kann man essen!!

Hier noch die Bilder vom Kälberstall und Melkstand:

©Föhrer Meierei Eilun Moolk 002 ©Föhrer Meierei Eilun Moolk 004

Wer also demnächst auf die Insel kommt, dem kann ich nur empfehlen, die Produkte der Inselmeierei zu erwerben oder die Meierei selbst in Augenschein zu nehmen: Es lohnt sich!

Nachtrag: Im April 2012 war die Föhrer Meierei Eilun Moolk bereits seit einem Jahr wieder geschlossen. Der Umsatz im Winter reichte nicht aus, um die Meierei am Leben zu erhalten. Sehr schade ..

Edit: 26.02.2017: ** http://www.juishof.de/ nicht mehr verfügbar