Bei der Zubereitung des Kaffee-Parfaits im Trific 08.04.2024 ** habe ich drei Dinge gelernt:
- Zuerst die Sahne schlagen, die kann die Zeit bis zum Einsatz fertig geschlagen im Kühlschrank verbringen
- Die richtige Schüssel erleichtert das Unterheben der Sahne ungemein.
- Die Parfaitformen müssen faltenfrei mit Frischhaltefolie ausgekleidet werden, dabei hilft es, die Formen mit Wasser zu befeuchten.
Ich legte mir dann beim Möbelschweden sofort zwei Schüsseln zu, wie sie auch in Profiküchen benutzt werden.
Die Schüsseln wurden mit
Amaretto-Parfait mit Brombeeren
gebührend eingeweiht. Dafür fandenBrombeeren von zwei verschiedenen Arten Verwendung. Die säuerlichen Brombeeren harmonieren wunderbar mit dem mandel-süßen Parfait.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Amaretto-Parfait mit Brombeeren |
| Kategorien: | Dessert, Eiskrem, Parfait |
| Menge: | 1 Tarteform 26 cm Ø |
Zutaten
| H | PARFAIT | ||
| 200 | Gramm | Amarettini | |
| 1 | Vanilleschote | ||
| 300 | ml | Milch | |
| 50 | ml | Amaretto | |
| 3 | Eigelb Größe M | ||
| 120 | Gramm | Zucker | |
| 300 | ml | Sahne, mindestens 30 % Fett, Ulrike. 38 % z.B. | |
| — von dieser Firma | |||
| H | BROMBEEREN | ||
| 350 | Gramm | Brombeeren, frisch, reif | |
| 4 | Essl. | Puderzucker | |
Quelle
| Frisch! Ausgabe 1, August&September 2011 |
| Erfasst *RK* 21.08.2011 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
1. Die Amarettinis in einen Gefrierbeutel geben und mit Hilfe eines Nudelholzes grob zerstoßen.
2. Die Vanilleschote längs halbieren, das Mark herauskratzen und mit der Milch, dem Amaretto und der Schote zum Kochen bringen. Die Eigelbe mit dem Zucker in einer Schüssel über heißem Wasserdampf schaumig schlagen. Die Milch langsam in einem Strahl zur Eiermasse gießen und diese über dem Wasserdampf weiter schlagen, bis die Masse dicklich wird.
3. Die Schüssel in Eiswasser stellen und die Eiermilch kalt rühren. Inzwischen die Sahne steif schlagen und nach und nach unter die Eiermasse heben. Die Amarettini untermischen und die Parfaitmasse eine mit Frischhaltefolie ausgekleidete Tarteform (Ø 26 cm)* geben. Glatt streichen und für mindestens 3 Stunden in das Gefrierfach stellen.
4. In der Zwischenzeit die Brombeeren putzen und mit dem Zucker überstreuen. 1. Stunde marinieren lassen. Das fertige Parfait in Stücke schneiden und mit den Brombeeren auf Tellern angerichtet servieeren.
:Zubereitungszeit 25 Minuten + Kühlzeit
*Im Rezept wurde eine Tarteform mit 24 cm Ø angegeben. Da ich nur eine Form 26 cm Ø besitze habe ich die genommen, und die war bis oben hin gefüllt. Es blieb sogar noch Masse zum reichlich Probieren übrig.
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Die süßen Sachen von heute sammelt Julie von mat & mi **02.06.2022
**02.06.2022 http://matundmi.blogspot.com/ Umleitung läuft ins Leere
** 10.04.2024 http://www.trific.de/ nur noch im Webarchiv abrufbar
sieht sehr lecker aus – und glaub mir, die schüsseln wirst du auf dauer lieben… ich habe sie schon eine weile und kann nicht mehr ohne!
oh wow, das sieht toll aus. ich hab noch nie ein parfait gemacht und mag deine kombination sehr gerne. kann mir sehr gut vorstellen dass sie “A” und “B” gut vertragen :) wieso magst du keine macarons?
Mmm, das liest sich köstlich! Ich habe ja immer ziemlichen Respekt vor Parfait, aber wenn ich das so sehe, dann kann ich gar nicht anders, als mich auch mal ranwagen…:-)
REPLY:
Das ist ein Kindheitstrauma, als die noch nicht Macaroons hießen und in Gebäckmischungen immer als letztes übrig blieben.
Ein Traum. An Parfait muss ich mich auch mal wieder ran wagen.
Was für eine Bombe – äh, ein Parfait. Und dann wie Kuchen aufgeschnitten, das sieht ganz toll aus!
Danke für tolle Inspiration, dass sieht wirklich super lecker aus!
Optisch und geschmacklich einfach ein Traum, unbedingt ausprobieren, Leute!
Hey,
habe dein Rezept nachgemacht. Ich kanns kaum in Worte fassen, aber das war geschmacklich ja mal nen richtiger Glücksgriff. Toll. Werde es am Wochenende zum Brunch auch machen, mal schauen was meine Gäste sagen.
Liebe Grüße Franzi