Kuchentechnisch dem besten Ehemann von allen alles recht zu machen ist schwer. Er liebt Puffer und Blechkuchen. Der Drømmekage – Blechkuchen – wurde mit der Bemerkung, “Eigentlich hätte ich lieber einen Apfelkuchen mit Marzipan gehabt “, kommentiert. Ich musste schwer an mich halten, denselbigen nicht zum Wurfgeschoss werden zu lassen. Diese Woche gab es also auf besonderen Wunsch eines einzelnen Herren
Apfelkuchen mit Marzipan
Kommentar diesmal: “Die Zutaten stimmen, aber ich hatte an ein Marzipan gitter gedacht“. Dazu fällt mir nun nix mehr ein. Geschmeckt hat der Kuchen hervorragend, am zweiten Tag, wenn sich alle Aromen voll entfaltet haben, schmeckt er eigentlich noch besser
Statt des im Rezept angegebenen Weizenvollkornmehles habe ich Dinkel verwendet. Der leicht nussige Geschmack passte hervorragend zu den Äpfeln und Marzipan, dabei wirkte der Kuchen trotz Vollkornmehl nicht “ökohaft” und darf gerne wieder gebacken werden.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Apfelkuchen mit Marzipan |
| Kategorien: | Backen, Kuchen, Marzipan |
| Menge: | 12 Stücken, 1 Springform von 26 cm ø |
Zutaten
| H | FÜR DEN TEIG | ||
| 100 | Gramm | Kalte Butter | |
| 200 | Gramm | Weizenvollkornmehl; Ulrike: Dinkelvollkornmehl | |
| 1 | Ei | ||
| 80 | Gramm | Zucker | |
| Salz | |||
| Mehl für die Arbeitsfläche | |||
| H | FÜR DIE FÜLLUNG | ||
| 1 | kg | Äpfel (z. B. Boskop) | |
| 4 | Essl. | Zucker | |
| 1/4 | Ltr. | Apfelsaft | |
| 50 | Gramm | Mandelblättchen | |
| H | FÜR DEN GUSS | ||
| 200 | Gramm | Marzipanrohmasse | |
| 1 | Ei | ||
| 1/8 | Ltr. | Milch | |
Quelle
 * |
Landküche Für die Sinne: Einfach gut kochen mit Bio-Produkten ISBN 3-7742-6069-9* |
| Erfasst *RK* 02.11.2010 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Für den Teig die Butter in Würfel schneiden und schnell mit dem Mehl, Ei, Zucker und Salz zu einem Teig verkneten. Teig in Klarsichtfolie einpacken und 1 Std. im Kühlschrank ruhen lassen. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig darauf ausrollen und in eine Springform einlegen, so dass ein 5 cm hoher Rand entsteht. Teig im Backofen (Mitte, Umluft 160°C) 10 Min. backen.
Inzwischen für die Füllung die Äpfel schälen, vierteln, putzen und in Stücke schneiden. In einem Topf mit Zucker und Apfelsaft offen in 10 Min. weich kochen, dabei die Flüssigkeit einkochen lassen.* Die Mandeln in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und mit den Äpfeln mischen. Die Füllung auf dem vorgebackenen Boden gleichmäßig verteilen.
Für den Guss Marzipan, Ei und Milch verrühren** und gleichmäßig über den Äpfeln verteilen. Kuchen im Backofen (Mitte) in 45 Min. goldbraun backen.
:Zubereitungszeit: 50 Min. Ruhezeit: 1 Std.
:Backzeit: 45 Min.
:Bei 12 Stücken pro Stück ca.: 275 kcal
*Ulrike: Als die Äpfel begannen weich zu werden, habe ich sie abeseiht und die aufgefangene Flüssigkeit so lange eingekocht, bis sie anfing zu karamelisieren.
**Zum Verrühren von Milch und Marzipan die Milch leicht erwärmt
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Ich sehe schon …
… unsere Gatten täten sich gut verstehen … Der Meinige jammert beständig, ich büke nur für andere, um dann den Kuchen, der nur für ihn ist, dann doch nicht zu essen, weil ihm gerade nicht nach süß ist. Wenn er dann nach einer Woche entsorgt, weil inzwischen grün (der Kuchen, nicht der Gatte), überkommt ihn prompt der Hunger nach Süßem und das Jammern geht von vorne los.
Ach, ich liebe einfach die Apfelkuchenzeit! Die Variante mit Marzipan gefällt mir total gut, ich habe neulich einen Apfelkuchen mit Marzipan und Schmand gebacken, finde aber das Rezept nicht mehr…ich kann´s ja mal hiermit versuchen! ;-)
Da hilft nur eines: gnadenloser Kuchen-Entzug! Den nächsten Kuchen, den Du backst, bekomme ich dann, ja? :-)
Liebe Grüße, Sus
Wie gemein!
Schon wieder beim Lesen ein Kilo zugenommen!
Sicher der Hit mit dem Marzipan.
Wie hätte denn ein Marzipangitter ausgesehen? Hm. Aber der Trick mit den abgeseihten Äpfeln und der karamellisierten Flüssigkeit gefällt mir.
REPLY:
Ich denke, der Gatte dachte an so etwas:
Also mir gefällt dein Kuchen sehr gut, aber mit den Herren ist es ja auch nicht so einfach. Meiner hatte heute auch was zu mäckeln.
Ich finde, der Kuchen sieht absolut sensationell aus.
Nach dem Frankreich-Urlaub, wo wir und zu dritt (Micha – die Hausherrin / Christiane – ebenfalls Gast / ich – Gast) durch die jeweiligen Kochbücher der anderen wühlten, habe ich mir eben dieses Buch auch zugelegt. Dieser leckere Kuchen ist mir noch gar nicht aufgefallen. Wahrscheinlich, weil er kein Marzipangitter hatte *duckundwech*.
REPLY:
JUTTA!!!! Grins :)! Stimmt, das Kochbuch habe ich auch – zu letzt in der Hand gehabt, als Du mir es zurückgegeben hast. Dank Ulrikes Anregung also Zeit darin zu stöbern! Ob da auch Kuchen mit Gitter…., obwohl, jetzt ist der da *nachobenzeig* fällig!
Danke für das schöne Rezept. Wurde letztens ähnlich von mir nachgebacken und von allen Essern als lecker eingestuft.