Berliner (Pfannkuchen)

Kein Jahreswechsel ohne Berliner, den Pfannkuchen lassen wir hier in Norddeutschland weg, das ist eine andere Baustelle.

Berliner Pfannkuchen

Berliner Pfannkuchen

Sohn No. 2 findet die selbstgemachten Berliner viel leckerer als die gekauften und kann auch viel mehr davon essen. Wenn das kein Kompliment ist.

Und wenn man Fool for Foods Neujahrstipp für Berliner beachtet, schmecken die auch am nächsten Tag fast wie frisch.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.0

Titel: Berliner Pfannkuchen
Kategorien: Backen, Hefeteig
Menge: 18 Stück ca.

============================ VORTEIG ============================
250 Gramm Weizenmehl 550
225 Gramm Milch 30° C
1 Pack. Trockenhefe

=========================== HAUPTTEIG ===========================
Vorteig, die gesamte Menge
250 Gramm Weizenmehl 550
10 Gramm Backmalz, optional
Brötchenbackmittel
3 Eier Größe M Nachtrag: 24.02.2006
60 Gramm Zucker
60 Gramm Weiche Butter
5 Gramm Salz
1/2 Fläschchen Zitronenaroma *
1/2 Fläschchen Vanillearoma *

============================ FÜLLUNG ============================
Konfitüre
Vanillecreme

============================ QUELLE ==============================
eines Rezept aus diversen Quellen zusammengestellt
https://kuechenlatein.com/berliner-pfannkuchen/
— Erfasst *RK* 30.12.2005 von
— Ulrike Westphal

Die Zutaten für den Vorteig zu einem Teig anrühren und 30 Minuten
gehen lassen.

Alle Zutaten für den Hauptteig zusammen zu einem glatten Teig
verarbeiten. Er muss so lange geknetet werden, bis er sich gut vom
Schüsselrand löst. 30 Minuten ruhen lassen. Ein Brett mit einem Tuch
belegen und dünn mit Stärke bestreuen. Den Teig in ca. 50 g schwere
Stücke teilen. Zu runden Kugeln formen auf das Brett absetzen und
etwas flach drücken. Die Teigkugeln mit einem Tuch und einer
Plastikfolie abdecken und gut aufgehen lassen.

berliner_beim Aufgehen
Die schön groß aufgegangenen Teigkugeln abdecken und warten, bis sie
an der Oberfläche eine trockene Haut gebildet haben und schön stabil
sind. Die Teigkugeln mit der Unterseite nach oben ins heiße Fettbad
einlegen. Wenn die Unterseite goldbraun ist, die Berliner mit zwei
dünnen Holzstäbchen drehen. Wenn die Berliner von beiden Seiten
goldbraun gebacken sind, aus dem Fett nehmen. Auf einem Kuchengitter
abtropfen lassen. Noch warm mit einem Spritzbeutel füllen, in dem
eine Berliner Fülltülle eingesetzt ist.

Mit Puderzucker bestreuen.

* Es kann auch Zitronen- oder Orangenabrieb verwendet werden.

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6 thoughts on “Berliner (Pfannkuchen)

  1. Claudia (Gast)

    Die sehen prächtig aus! Hast Du die Berliner in einer Friteuse gebacken? Ich hatte überlegt, ob man nicht auch in einem Le-Creuset-Bräter ausbacken kann. Meine Bananen backe ich immer im Wok aus. Ach ja: Was für Fett hast Du genommen?

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  2. Cascabel

    Also,
    bei uns in Baden-Württemberg hießen die auch Berliner (ohne Pfannkuchen), hier in Bayern allerdings Krapfen. Typisch für Silvester sind sie hier nicht, die kommen erst Fasching groß raus :-)

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  3. Ralph (Gast)

    Die sehen ja zum Anbeissen aus:-) Lecker, lecker !! Ich kenne sie uebrigens als Kreppl ( hier in S.F. natuerlich, allerdings mit Loch, als Doughnut ;-) und auch in Hessen gehoeren sie zum Fasching dazu.

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  4. ostwestwind

    @ Claudia: Seit dem wir Kinder haben, haben wir auch eine Friteuse:-).Jedes Kind „verdrückt“ zum Kafffee 3 Quarkbällchen, da rechnet sich das bald. Ich habe Friteröl von einem der bekannten Discounter benutzt.

    @Cascabel: Die Norddeutschen Bäcker haben diese Tradition hier oben eingeführt, dann anFasching ist ja bei uns wenig los!

    @Ralph: Aber die Kinder sagen mit Loch schmecken die anders, weil die ja auch keine Füllung haben!

    @ Zorra, eins ist noch da!

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  5. Petra (Gast)

    Die sehen ja toll aus. Vielleicht sollte ich es nach deinem Rezept nochmals probieren. Bisher habe ich immer vor dem Fritieren gefüllt und das Ergebnis war nie richtig zufriedenstellend. Sie sind aufgegangen oder waren in der Mitte an der Marmelade nicht durch :-(
    Also ein neuer Versuch im Fasching. Meine Jungs werden sich freuen.

    @Ralph: Schön, du kennst sie auch als Kreppel! Ich auch. Aber alle schauen dich nur dumm an, wenn du Kreppel sagst… Naja zwei Orte nach meinem Wohnort war ja auch Hessen!

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