Von diesem Buchweizenbrot war ich ja nicht gerade begeistert. Also habe ich kurzerhand Bäcker Süpkes Körnerbrot zu einem
Buchweizenbrot
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umgestrickt. Die Herren finden das oberlecker, wie auch schon das Sechs– und Siebenkornbrot. Hier ist der Geschmack jedoch fein nussiger.
Und selbstverständlich entpricht der Anteil des namengebenden Buchweizen den Anforderungen von Abschnitt II Ziffer 16 der Leitsätze für Brot und Kleingebäck 
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Buchweizenbrot |
| Kategorien: | Backen, Brot Sauerteig |
| Menge: | 2 Brote für 500 g Fertiggewicht |
Zutaten
| H | BRÜHSTÜCK | ||
| 230 | Gramm | Buchweizen, grob gemahlen | |
| 11 | Gramm | Leinsaat | |
| 11 | Gramm | Sesam | |
| 11 | Gramm | Salz | |
| 255 | ml | Wasser | |
| H | SAUERTEIG | ||
| 110 | Gramm | Roggenmehl 1150 | |
| 110 | ml | Wasser | |
| 10 | Gramm | Starter | |
| H | VORTEIG | ||
| 120 | Gramm | Weizenmehl 550 | |
| 1 | Gramm | Salz | |
| 0,3 | Gramm | Trockenhefe | |
| 80 | ml | Wasser | |
| H | TEIG | ||
| Vorteig, Sauerteig, Brühstück | |||
| 215 | Gramm | Weizenmehl 550 | |
| 50 | Gramm | Wasser | |
| 2 | Gramm | Trockenhefe | |
Quelle
| modifiziertes Rezept nach Bäcker Süpke |
| Erfasst *RK* 18.05.2009 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
BRÜHSTÜCK: Stehzeit mind. 3 Stunden, aber am Besten mit dem Vortteig und dem Sauerteig gleichzeitig machen.
SAUERTEIG: Detmolder Einstufensauer, Stehzeit bei Raumtemperatur 18h
VORTEIG: 2 h im Raum anspringen lassen und dann ab in den Kühlschrank!
TEIG: Den Teig 8 min KitchenAid Stufe 1, 4 min KitchenAid Stufe 3 kneten.
Den Teig auf eine mit Mehl bestreute Arbeitsfläche stürzen und 10 Minuten ruhen lassen.2 Brotlaibe à 600 zu Laiben formen und einstreichen und in Gärkörbe geben.
Die Brote 45-60 min garen lassen. Die Brote auf einen Schieber stürzen und dann Brote in den vorgeheizten und mit einem Backstein bestückten Ofen einschießen.
Miele H 5361: Klimagaren 230 °C, 1 Dampfstoß, Brote 6 Minuten nach Auslösen des Dampfstoßes einschießen, Dampf nach 2 min abziehen lassen und bei 190°C in etwa 50 Minuten ausbacken.
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YUM. It looks delicious. And you say it’s all gone? :(