Cantuccini ohne glutenhaltige Zutaten

Um Freunden von ENZETT v. Lilienstein eine Freude zu machen, wollte ich backen und zwar

Cantuccini – italienisches Mandelgebäck ohne glutenhaltige Zutaten

Cantuccini ohne glutenhaltige Zutaten

Daher kam dieses Rezept nicht in Frage. Aber die unendlichen Weiten des Zwischennetzes bringen reichlich Rezepte ans Licht. Für das nachfolgende Rezept waren alle Zutaten im Haus. Wichtig war es, den Teig wirklich vollständig auskühlen zu lassen, mangels Gluten war die Teigrolle leicht warm noch sehr fragil. Ich war von dem Backergebnis angenehm überrascht, die beiden Endstücke mundeten mir.

Cantuccini – italienisches Mandelgebäck ohne glutenhaltige Zutaten

Menge: ca. 300 Gramm

Cantuccini ohne glutenhaltige Zutaten

Zutaten

  • 200 Gramm Mandeln, enthäutet, mit dem Universalzerkleinerer* fein zu Mehl gemahlen
  • 50 Gramm Mandeln, gehackt
  • 50 Gramm Kakaonibs
  • 7 Gramm Kartoffelstärke
  • 4 Gramm Natron
  • 2 Gramm Salz
  • 1 Prise Zimt
  • 80 Gramm Ahornsirup
  • 50 ml Orangensaft
  • 2 Teel. Bittermandelextrakt

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Mina made

ZUBEREITUNG

  1. Backofen auf 200 °C vorheizen.
  2. Alle trockenen Zutaten in der Schüssel miteinander vermischen.
  3. Ahornsirup, Orangensaft und Mandelextrakt zu den trockenen Zutaten geben, mit dem Teigschaber vermischen und grob zu einer Kugel formen.
  4. Hände anfeuchten und den recht klebrigen Teig in Form einer langen Rolle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. 15 Minuten backen, anschließend aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Ulrike: Kühlschrank
  5. Die gut durchgekühlten Teig mit einem scharfen Messer leicht diagonal in ca. 1 cm breite Scheiben schneiden. Scheiben mit senkrecht auf Backblech stellen und nochmals 20 Minuten bei 150° C backen.
  6. Backofen ausschalten und Cantuccini im Ofen mit leicht geöffneter Tür auskühlen lassen. Dabei werden sie schön knusprig.

Gesamtzeit: 1 Stunde + Kühlzeit
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 35 Minuten

 
 
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