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Zaa’tar-Spiralen

10 Antworten

Wenn dein Ironie-Detektor defekt, deine Selbstwertschätzung unten und du dich einfach nur Sch…. fühlst, ist es Zeit für “therapeutisches” Backen. In den unendlichen Welten des Internet stieß ich auf “Zaa’tar Twists”, die bei mir sofort die Lust auf Nachbacken auslösten. Während der Teig fröhlich vor sich hin ging, nutzte ich die Zeit, um beim Türken meines Vertrauens das fehlende Sumach zu besorgen. So kräftig durchgelüftet bereitete ich die Füllung zu und schon 40 Minuten später waren die

Zaa’tar-Spiralen

Zaa'tar-Spiralen (1)

fertig zum Genießen. Köstlich und knusprig, Balsam für die Seele.

Zaa’tar-Spiralen

Menge: 12 Stück

©Zaatar-Spirale (2)

Für die Zaa’tar-Spiralen wird die Gewürzmischung zwischen Teigplatten gebraucht und aufgedreht: Köstliche, blättrig aufgegangene Spiralen mit Zaa’tar

Zutaten:

TEIG

  • 250 Gramm Weizenmehl Type 550
  • 200 ml Milch, zimmerwarm
  • 1 Teel. Trockenhefe
  • 1 Essl. Magermilchpulver
  • 1/2 Teel Zucker
  • 1 Teel. Salz
  • 45 Gramm Butter, weich

FUELLUNG
©Zaatarmischung

  • 1 Essl. + 1/4 Teel. Sumach
  • 1 Essl. + 1/4 Teel. Sesamsaat
  • 1 Teel. Majoran, getrocknet
  • 1,5 Essl. Thymian, getrocknet
  • 1/4 Teel. Salz
  • 4 Essl. Olivenöl

ZUM BESTREICHEN

  • Milch; Ulrike: entbehrlich

QUELLE

abgewandelt von nach:
http://cutchikitchen.com/ZaatarTwists.html”

ZUBEREITUNG

  1. Aus den Teigzutaten einen weichen Teig keten. Abgedeckt ca. 40 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.
  2. Den Teig in zwei gleich große Portionen aufteilen, jede Portion zu einem Rechteck von 32 cm x 23 cm (so groß ist eines meiner Küchenbretter ausrollen.
  3. Die Zutaten für die Füllung zu einer Paste verrühren und gleichmäßig auf ein ausgerolltes Teigstück verteilen.
    ©Teig mit Zaatar-Mischung
  4. Das zweite Teigstück darauflegen und die Enden gut zusammendrücken. Daraus 12 Teigstreifen von ca. 1,8 cm Breite und 32 cm Länge scheiden. Jeden Teigstreifen in sich verdrehen und zu einem Kreis aufrollen.
  5. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und bei Bedarf mit Milch bestreichen und abgedeckt 20 Minuten gehen lassen.
  6. Den Backofen auf 220 °C aufheizen und die aufgegangenen Teigstücke in 18 bis 20 Minuten goldbraun backen.

Gesamtzeit: 2 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

Frühstücksbrötchen mit Sauerteig und Kühlschrankgare

6 Antworten

Es geht doch nichts über frisch gebackene Brötchen zum Frühstück. Damit der/die BäckerIn am Morgen nicht so viel Arbeit hat, habe ich uns schon

©Martin Johannsons einfache Frühstücksbrötchen - Enklaste Frukost 002 Hefeschnecken 011 Make-ahead buttered poppy seed rolls
©Brötchen, selbst gebacken mit Kühlschrankgare 006 Make-Ahead Ooey-Gooey Sticky Buns 020 ©Frühstücksbrötchen mit Sauerteig (1)

gebacken und hier im Blog vorgestellt. Jetzt kommen noch die

Frühstücksbrötchen mit Sauerteig und Kühlschrankgare

Frühstücksbrötchen mit Sauerteig und Kühlschrankgare (2) Frühstücksbrötchen mit Sauerteig (3)

dazu, für die ich den übriggebliebenen Sauerteig des Weizensauerteigbrotes mit Kleiekruste verwendet habe. Der Sauerteig hat die gleiche Teigausbeute wie der Teig der perfekten Sonntagsbrötchen für Langschläfer**06.10.2019 oder der Langschläfer Sonntagsbrötchen. Das Rezept wandelte ich kurzerhand ab und war mit dem Ergebnis mehr als zufrieden. Allerdings sind die Brötchen recht mächtig, das nächste Mal werde ich aus der Teigmenge 10 statt 8 Brötchen formen.

Frühstücksbrötchen mit Sauerteig und Kühlschrankgare über Nacht

Menge:8 bis 10 Brötchen

Frühstücksbrötchen mit Sauerteig und Kühlschrankgare (1)

Frühstücksbrötchen mit Sauerteig und Kühlschrankgare über Nacht lassen sich ohne viel Aufwand am Morgen zubereiten.

Zutaten:

  • 460 Gramm Weizensauerteig, Teigausbeute 182 %
  • 270 Gramm Weizenmehl Type 550
  • 12 Gramm Honig
  • 170 Gramm Milch
  • 7 Gramm Trockenhefe entprechend 25 Gramm Frischhefe
  • 2 Teel. Salz

QUELLE

Idee von inspiriert durch
Feinschmeckerle und
Katharina kocht.**06.10.2019

ZUBEREITUNG

  1. Mehl und Salz mischen
  2. Den Sauerteig in eine Schüssel geben, Milch, Honig und Hefe zufügen und alles gut verrühren, bis sich alles zu einem gleichmäßigen Brei verbunden hat. Dann die Mehl-Salzmischung zugeben und zu einem weichen Teig verrühren.
  3. Die Schüssel abdecken und über Nacht, mindestens 8, besser 10 Stunden im Kühlschrank gehen lassen.
  4. Am nächsten Morgen aus dem Teig entweder 8 Brötchen von ca. 115 Gramm, besser 10 Brötchen à 91 Gramm formen und auf ein mit Maisgrieß bestreutes oder mit Backpapier belegtes Backblech geben und dieses in den kalten Backofen schieben.
  5. Den Backofen auf 220 °C aufheizen und die Brötchen mit 1 Dampfstoß bei erreichen der Backtemperatur ca. 20 Minuten backen.

Gesamtzeit: 12 Stunden
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

**06.10.2019 http://www.katharinakocht.com/ und http://www.katharinakocht.com/perfekte-sonntagsbrotchen-fur-langschlafer/ nicht mehr verfügbar.

#twitback 5 Burger Buns mit Weizenvollkornmehl

Eine Antwort

Irgendwie habe ich den Überblick, wer was wann dieses Wochende twitbacken wollte, verloren.

Katze backte definitiv Käsekuchen und bringt dieses Exemplar zur gemeinschaftlichen Verkostung vorbei.

Schwakas Käsekuchen

Zum Beweis 15:16 Uhr:

Käsekuchen von Katze (1)

15:53 Uhr Uhr: Blieb drinnen

Käsekuchen von Katze (2)

Aber Brot backt sie nicht, weil sie die
Woche über unterwegs ist.

Dafür springt Nupsiein, die noch Zutaten für ein Brot herumliegen hat. Excellensa bringt ihrer Mutter theoretisch das Brot backen bei, bei Cucina Casalinga ist es grad stressig. Frau Feinschmeckerle wollte – wie ich – auch Burger Buns backen. Ich entschied mich für ein Rezept ausVeggie Burgers Every Which Way *, damit ich schon einmal Buns für Burger zum Lunch @ work vorrätig habe.

©#twitback5 Burger Buns (5)

©#twitback5 Burger Buns (3)

©#twitback5 Burger Buns (4)

©#twitback5 Burger Buns (2)

©#twitback5 Burger Buns (1)

©#twitback5 Burger Buns (10)

©#twitback5 Burger Buns (9)

©#twitback5 Burger Buns (8)

©#twitback5 Burger Buns (7)

©#twitback5 Burger Buns (6)

Die schmecken auch nur mit Butter sehr gut.

Burger Buns mit Weizenvollkornmehl

Menge:10 Stück
#twitback5 Burger Buns

Diese Burgerbrötchen haben die ideale Textur: Leicht knusprige Kruste, weiche Krume. Der Zuckerrübensirup verleiht den Brötchen nicht nur eine dunklere Farbe, sondern auch einen leicht bitteren Geschmack.

Zutaten

  • 250 ml Wasser, lauwarm
  • 45 Gramm Vollmilch, lauwarm
  • 30 Gramm Zuckerrübensirup
  • 1 Essl. Zucker, Ulrike: vergessen
  • 7 Gramm Trockenhefe, entsprechend 25 Gramm Frischhefe
  • 1 Ei, Größe M
  • 300 Gramm Weizenmehl Type 550
  • 150 Gramm Weizenvollkornmehl
  • 2 Teel. Salz
  • 2 Essl. Olivenöl

ZUM BESTREICHEN

  • 45 ml Milch, Ulrike: 1,5 %Fett
  • 1 Prise Salz
  • Sesamkörner, schwarz und weiß

QUELLE

978-1-908117-19-9 *

abgewandelt von nach:
Veggie Burgers Every Which Way:
Plus Toppings, Sides, Buns and More*
ISBN 978-1-908117-19-9

ZUBEREITUNG

  1. Trockenhefe mit Zucker, Zuckerrübensirup, 3 EL Mehl, Milch und Wasser zu einem pfannkuchenartigen Teig mischen und ca. 10 Minuten stehen lassen.
  2. Ei, restliches Wasser, Öl, Salz und das Mehl zum Vorteig geben und gut verrühren. Entweder mit der Hand oder mit der Küchenmaschine auf 7 Minuten auf langsamer Stufe und anschließend auf schneller Stufe 3 Minuten kneten, bis der Teig sich vom Schüsselrand löst. Der Teig ist weich und noch etwas klebrig.
  3. Den Teig mit Kunststofffolie (Mörderduschhaube) abdecken und so lange gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Das dauerte bei mir ca. 1 Stunde, dabei verlor der Teig durch einen Stretch & Fold nach einer halben Stunde seine leichte Klebrigkeit.
  4. Den Teig in 10 Stücke à 84 Gramm teilen und zu Kugeln formen. Die Teigkugel mit der Milchmischung bestreichen und die befeuchtete Oberfläche in Sesam drücken.
  5. Die Teigling mit genügendem Abstand auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, einen Backrahmen aufsetzen und das Blech in eine passende Kunststofftüte geben. Die Teiglinge etwa eine Stunde gehen lassen, bis sie ihr Volumen deutlich vergrößert haben. In der Zwischenzeit den Backofen auf 200 °C vorheizen.
  6. Das Backblech aus der Tüte nehmen, Backrahmen entfernen und im vorgeheizten Backofen 15 Minuten mit Dampf backen, bis die Brötchen goldbraun und fest geworden sind.

Gesamtzeit: 3 Stunden
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten

 
 
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#twitback 5: Frau Feinschmeckerles Hamburger Brötchen
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