Archiv der Kategorie: Gemüse

Spargel mit Specksauce, Holsteiner Katenschinken und Kartoffeln

3 Antworten

Nachdem YaFoodie so von Spargel aus dem Dampfgarer schwärmte, bin ich am Sonnabend zum Wochenmarkt geradelt, um selbigen zu erstehen. Da die jungen Herren nicht so auf Spargel stehen, durften sie sich die Soße dazu aussuchen. Und so gab es

Spargel mit Specksauce, Holsteiner Katenschinken und Kartoffeln

Spargel mit Specksauce, Holsteiner Katenschinken und Kartoffeln

Während die Herren gut und gerne auf den Spargel hätten verzichten können, fanden der Ingenieur und ich die Kombination der Specksauce mit dem Spargel sehr geschmackvoll, das harmonierte auch wunderbar zum Schinken.

Das Rezept der Weißen Specksoße stammt aus dem aktuellen Heft Essen&Trinken, sieht bei mir gar nicht so weiß aus und wurde nach unten stehendem Rezept zubereitet. Spargel und Kartoffeln wurden 20 Minuten bei 100 °C im Dampfgarer in gelochten Einsätzen zubereitet.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Weiße Specksauce
Kategorien: Sauce
Menge: 4 Portionen
Specksauce zu Spargel

Zutaten

1     Schalotte
100 Gramm   Speckscheiben
50 Gramm   Speck, in feine Streifen geschnitten
30 Gramm   Butter
1 Teel.   Mehl
300 ml   Milch
300 ml   Schlagsahne

Quelle

  essen&trinken 5/2011
  Erfasst *RK* 23.04.2011 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Schalotte fein würfeln, mit denSpeckscheiben in der Butter glasig dünsten. Mit Mehl bestäuben, mit Milch und Schlagsahne auffüllen. Unter Rühren aufkochen. 15 Minuten sämig einkochen lassen. Sauce durch ein feines Sieb passieren, mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Mit dem Schneidstab durchmixen. Den in feine Streifen geschnittenen Speck knusprig ausbraten, mit der Sauce servieren.

:ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten
:PRO PORTION 5 g E ,49 g F, 7 g KH= 500 kcal (2098 kJ)

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mehr Rezepte mit Spargel bei Küchenlatein

Ratatouille aus dem Dampfgarer

Eine Antwort

Zugegeben, die Anschaffung eines Dampfgarers nur zum Eierkochen erscheint ein wenig dekadent. Aber es lassen sich auch durchaus Gerichte darin zubereiten. Servierte ich im Oktober 2007 inspiriert durch den Kinofilm Ratatouille-Gratin, gab es passend zum gestrigen Fernsehprogramm

Ratatouille aus dem Dampfgarer

Ratatouille aus dem Dampfgarer 003

Das haben meine drei Herren zubereitet. Es schmeckte köstlich und statt Reis hatten wir Brot dazu, aber das musste nicht unbedingt sein.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Ratatouille aus dem Dampfgarer
Kategorien: Dampfgaren
Menge: 4 Portionen

Ratatouille aus dem Dampfgarer 002

Zutaten

250 Gramm   Mett
1     Rote Paprikaschote
1     Gelbe Paprikaschote
1     Aubergine (ca. 250 g)
1     Zucchini (ca. 250 g)
250 Gramm   Fleischtomaten
1     Zwiebel
2     Knoblauchzehen
      Salz und Pfeffer
      Tabasco
1 Pack.   Tiefkühl-Kräuter der Provence
100 ml   Tomatenketchup
2 Essl.   Tomatenmark

Quelle

* Dampfgaren – Kochen und Geniessen mit Miele*
  Erfasst *RK* 23.04.2011 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

1. Mett zu kleinen Klößchen formen. Paprika schoten, Aubergine, Zucchini, Tomaten, Zwiebel und Knoblauchzehen zerkleinern Alle Zutaten in einen ungelochten Garbehälter geben und mit Salz, Pfeffer, Tabasco und Tiefkühl-Kräutern würzen.

2. Tomatenketchup und Tomatenmark unterrühren und garen. Einstellung: 100°C 16-18 Minuten

Ratatouille aus dem Dampfgarer 001

3. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Tabasco abschmecken.

4. Als Beilage reichen Sie körnig gegarten Reis, den Sie gleichzeitig mit dem Gericht garen können. (Ulrike: Wir hatten Brot dazu)

:Zubereitungszeit: ca. 45-50 Minuten
:Garzeit: 16-18 Minuten
:Pro Portion: 953 kJ/228 kcal

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Unkenntlicher Rosenkohl in Whisky-Orangensauce

6 Antworten

Nicht-Rosenkohl-Liebhaber werden diese Variante mögen. Der herbe intensive Geschmack wird durch Ahornsirup und Orangenabrieb gemildert, ein Schuss leicht torfiger schottischer Whisky rundet das Geschmackserlebnis ab. Da sich mein geerbter Rosenkohl nicht “entblättern” ließ, wurde er wieder fein in Scheibchen geschnitten. So gart der Rosenkohl viel schneller und ist einfach köstlich. Der

Unkenntlicher Rosenkohl in Whisky-Orangensauce

Rosenkohlblätter in Whisky-Orangensauce

wurde mit Reis und Minutensteak serviert. Köstlich! Danke Foodfreak für den Link zum Originalrezept . (Edit: 14.02.2017 http://www.homemakers.com/food-and-recipes/brussels-sprout-leaves-in-whisky-orange-sauce/r/7675 nicht mehr valide)

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Rosenkohlblätter in Whisky-Orangensauce
Kategorien: Gemüse
Menge: 3 Portionen

Zutaten

325 Gramm   Rosenkohl, geputzt, in Blätter zerteilt, Ulrike:
      — fein geschnitten
1 Essl.   Butter
1 Essl.   Ahornsirupt
2 Essl.   Whisky, Ulrike: Glenfiddich
1 Teel.   Orangenschale, gerieben
      Salz, Pfeffer

Quelle

  abgewandelt nach:
  Homemakers
  Erfasst *RK* 17.02.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

Den Rosenkohl in gesalzenem Wasser 3 – 4 Minuten blanchieren, abschrecken und gut abtropfen lassen. *

Die Butter in einer Pfanne zerlassen, Ahornsirup und Whisky zufügen und zu kochen bringen. Die Rosenkohlblätter zufügen und rühren, bis sie mit der Soße bedeckt sind. Geriebene Orangenschale zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Solange erhitzen, bis der Rosenkohl gar ist.

* Kann schon am Tag zuvor gemacht werden, dann den Rosenkohl mit kalten Wasser abspülen und erneut abtropfen lassen.

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