Nach Zwetschgensandkuchen vom Blech, einem eingedickten Kompott serviere ich heute

Zwetschgenknödel aus Kartoffelteig

Diesmal sogar mit dem richtigen Besteck, hoffe ich wenigstens. Aber die Regel immer wälzen, nie nur brösel auf die nackerten knödel obenauf!), haben Sohn 1 und ich peinlich genau beachtet. Und dazu gab es, weil es so gut passte noch den Zwetschkenröster, der kein gedünstetes Obst, sondern ein Zwischending zwischen Kompott und Mus ist. Weil wir zu wenig Würfelzuckerstückchen hatten, wurden die restlichen Zwetschgen mit Kugeln aus Marzipanrohmasse gefüllt. So lassen sich die jungen Herren gerne fleischlose Kost gefallen.

Hier kommt das Rezept, das Frau Küchenlatein verwendete, Anna Schwarzmann bereitet ihre Zwetschgenknödel so zu und genießt Zwetschgenröster zu Mohnnudeln.

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Bei Uschi 07.01.2023 ** drängte sich der Eindruck auf, ich bevorzuge die Essenwünsche von Sohn 2. Das liegt mit Sicherheit daran, dass ich seltener mit Sohn 1 zu Mittag esse bzw. für ihn koche als mit Sohn 2. Die Schule von Sohn 1 hat eine Mensa, die von Sohn 2 nicht, dafür ist dort immer um 13:05 Uhr Schulschluss. Leider lässt es der Stundenplan von Sohn 1 nicht mehr zu, ab und zu am wochentäglichen Mittagstisch teilzunehmen. Aber wenn sich in der Woche die Gelegenheit bietet, mit Sohn 1 zu Essen, werden selbstverständlich die Vorlieben auch dieses Sohnes berücksichtigt. Sohn 1 ist ja bekanntlich ein Fan österreichischer Knödel und so gab es

Marillenknödel oder norddeutsch: Aprikosenklöße mit Karamellbröseln

Das Ergebnis der Gemeinschaftsarbeit von Sohn 1 und mir war einfach köstlich und obwohl mit der Schnitttechnik entsteint nicht gatschig aufgeweicht. Das völlig falsche Essbesteck haben wir lieber aus dem Bild entfernt.

Wenn Frau Esskultur sagt: “Marillen nur mit Topfenteig”, dann ist das Dogma, auch für mich. Wenn ich Frau Esskultur, was die Anschaffung von Gasherden betrifft, vertraue, dann erst recht bei Marillenknödeln.

Die Anleitung ist so sicher, da kann sogar ich Knödel formen.

Die Öffnung ist verschlossen, und nun ohne Furcht die Knödel auf die Wasseroberfläche fallen lassen und garen.

Einige sind noch abgetaucht, die anderen schon wieder aufgetaucht.

Und während die Knödel – nicht aufgerissen –

vor sich hin dampften, rührte Sohn 1

die Karamellbrösel und hat sich somit zum Bröselmeister qualifiziert.

Da nicht jeder das Küchenösterreichisch perfekt beherrscht, hier noch ein paar Erklärungen der Zutaten zum Rezept auf Esskultur.at

Topfen: Eigentlich nur die süddeutsche bzw. österreichische Bezeichnung von Quark, aber nur eigentlich. Mein Bio-Milchprodukte-Verkäufer auf dem Wochenmarkt führt beides und sagt, die Konsistenz sei unterschiedlich. Traditionell wird Topfen durch das „Abtropfenlassen“ normalen Quarks in einem Sieb oder einem Tuch hergestellt, daher sei der deutsche Quark feuchter. Ich kann das für Fertigpackungen nur bestätigen. Ich habe dann recht trockenen Bio-Quark erstanden, der nicht bröselig, aber trockener als handelsüblicher Quark war.

glattes Mehl: In Österreich wird – sogar beim Discounter – glattes und griffiges Mehl verkauft. Beide unterscheiden sich in der Teilchengröße. Während in Deutschland die 08/15 Mehltype 405 ist, ist es in Österreich Type 480. Glattes Mehl ist fein ausgemahlen und enthält – im Gegensatz zu griffigem Mehl – keine groben Mehlpartikel mehr. Die Teilchen haben eine Durchmesser von weniger als 0,1 mm.

Marille: Die österreichische Bezeichnung für Aprikose, am besten die aus der Wachau, die habe ich schon selber verkosten dürfen. Ich musste mit französischen Bio-Aprikosen vorlieb nehmen.

Zum Rezept auf Esskultur.at

Edit: 01.07.2013 Das Rezept gibt es jetzt auch hier:

Marillenknödel oder norddeutsch: Aprikosenklöße mit Karamellbröseln Menge: 16 Stück Marillenknödel müssen mit Quarkteig hergestellt werden. Zutaten: 400 Gramm Quark, 20 % Fett, 10 % geht auch, ggf. durch ein Tuch abgetropft 150 Gramm Weizenmehl Type 480, glatt, Ulrike: Type 550 60 Gramm Butter, weich, nicht geschmolzen 1 Ei, Größe M 1 Eidotter, Größe M 1/2 Zitrone, die Schale, abgerieben, mindestens 1 gute Prise Salz 16 Marillen bzw. Aprikosen, je nach Größe mehr oder auch weniger, gute Fruchsäure, gewaschen und abgetrocknet gleiche Anzahl Stücke Würfelzucker wie Aprikosen noch mehr Butter; 125 Gramm ca. Brösel; etwa 125 Gramm Zucker Zimt QUELLE abgewandelt von Ulrike Westphal nach: Katharina Seiser auf www.esskultur.at ZUBEREITUNG Butter mit Salz und Zitronenschale glatt rühren. In die Buttermasse Ei und Dotter einrühren, Mehl und Quark zufügen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Ulrike: KitchenAid. Den Teig mindesten 30 Minuten – wer viel Zeit hat: 3 – 4 Stunden – ruhen lassen, weil sich der Teig dann besser verarbeiten lässt. In einem ausreichend großen Topf Wasser zum Kochen bringen und leicht salzen. Aprikosen mit einen mit dem nicht zu dicken Stiel eines Kochlöffels (runder Querschnitt) stoße man von oben (dort, wo die Aprikos am Baum hing) den Kern nach unten hinaus. Dadurch wird die Aprikose nicht ganz geöffnet. Das hat den Vorteil, dass die fertigen Knödel nicht von innen her – wie es bei ganz aufgeschnittenenAprikosen schnell passieren kann – gatschig. Durch das unten vom Kern entstandene Loch wird je ein Stück Würfelzucker gegeben. Wenn die Knödel sofort gekocht werden, kann der Zucer in Marillenbrand getaucht werden. Der gekühlte Teig wird auf einer bemehlten Unterlage mit bemehlten Händen zu einer Rolle geformt, die man anschliessend in 16 Stücke teilt. Jede Aprikose mit einer Teigscheibe umhüllen, dabei Aprikosenschlitz nach unten auf die Teigmitte legen, damit das Risiko aufgegangener Knödel minimiert wird. Die öffnung gut verschliessen, sie darf nicht mehr erkennbar sein, dabei hilft der einfach zu arbeitende Teig . Die Kknödel in das kochende Wasser einsetzen, das geht gut mit einem Esslöffel und leicht siedend kochen, dabei am Anfang mit dem Kochlöffel die knödel leicht anstoßen, damit sie nicht am Topfboden kleben. Nach 12-15 Minuten, wenn sie schwimmen und sich evtl. sogar drehen, herausnehmen, abtropfen lassen und in den Bröseln wälzen. Die knödel in Etappen in den Bröseln wälzen, mit mindestens einem Extra-Löffel Brösel obenauf anrichten und mit Zucker servieren. Für die Brösel schmelze man in einer Pfanne viel Butter, die gleiche Menge oder etwas mehr Semmelbrösel einrühren, bei mittlerer hitze langsam und unter häufigem Rühren – die brennen so schnell an, so schnell kann man gar nicht schauen – goldbraun rösten. Vor Ende des Röstens einige Esslöffel Zucker und eine gute Prise Zimt, je nach Salzgehalt der Brösel auch eine Prise Salz, gut untermischen und fertig rösten. Am Anfang einen oder mehrere Löffel geriebene, noch nicht geröstete! Nüsse dazugegeben, macht die Brösel noch „um eine dimension reicher“. Gesamtzeit: 1 Stunde Vorbereitungszeit:15 Minuten Koch-/Backzeit: 15 Minuten

 
 

** 07.01.2023 http://kochfun.de Verbindung schlägt fehl, Seite im Webarchiv abrufbar

In unserem Österreichurlaub vor drei Jahren ist Sohn No. 1 zum Knödel-Fan geworden. An einigen Knödeln habe ich mich ja schon versucht, Grammelknödel fehlen noch im Repertoire. Als Bewohnerin des hohen Norden Deutschlands bleibt Frau nur Grieben selbst herzustellen, denn im Gegensatz zu Österreich gibt es die hier nicht fertig abgepackt. Auch da hilft Twitter weiter. Schon im Februar hat Katharina von Esskultur mir wunderbare

geschickt. Das Sonnenschwein ist eine Kreuzung aus schwäbisch-hällischem Schwein und dem Durocschwein.

Netterweise gab es auch noch ein Rezept und den Hinweis, dass Katharina sowohl salziges als auch süßes Kraut zu den Grammelknödeln serviert. Hier also der Versuch einer Norddeutschen mit österreichischen Grammeln und norddeutschen Kartoffeln (Adretta)

herzustellen. Das ging einfacher als gedacht. Durch das Kühlen wird die Füllung sehr fest und der Kartoffelteig lässt sich einfach darum formen. Die

Grammelknödel mit zweierlei Sauerkraut

haben sehr lecker geschmeckt. Vielen Dank liebe Katharina für Grammeln und Rezept.

Vom Rezept bin ich nur wenig abgewichen. Die Grammelkugeln ließen sich übrigens prima mit meinem kleinen Eisportionierer herstellen. Statt den Teig auszurollen, habe ich eine entsprechende Teigmenge etwas flach gedrückt, eine Mulde geformt und die Grammelkugel hineingegeben. Weil ich ein Ausflocken der Knödel befürchtete, habe ich einfach etwas Speisestärke in wenig kaltem Wasser glatt gerührt und die Mischung in das Kochwasser gegeben.

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