Archiv der Kategorie: Salat

Lauwarmer Bohnensalat mit Kartoffeln und Estragon

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Den Estragon für den

Lauwarmer Bohnensalat mit Kartoffeln und Estragon

Lauwarmer Bohnensalat mit Kartoffeln und Estragon

erntete ich im eigenen Garten, die Bohnen und Kartoffeln musste ich käuflich erwerben. 2024 war ein schlechtes Gartenjahr. Für mich als Kapernliebhaberin bildeten die in diesem Salat den geschmacklichen Höhepunkt. Sehr köstlich und sehr gerne wieder.

Lauwarmer Bohnensalat mit Kartoffeln und Estragon

Menge: 2 -4 Portionen

Lauwarmer Bohnensalat mit Kartoffeln und Estragon

Kategorie: Salat

Der sommerliche, lauwarme Bohnensalat mit Kartoffeln und Estragon besticht durch das cremige Senfdressing. Besondere geschmackliche Highlights setzen Kapern und Estragon

ZUTATEN

Zutaten lauwarmer Bohnensalat mit Kartoffeln und Estragon
DRESSING

  • 3 geh. Teel. Dijon-Senf
  • 2 Essl. Balsamico-Essig, weiß
  • 80 ml Olivenöl
  • 1 Schalotte, geschält, gehackt
  • 1 kleine Zehe Knoblauch, geschält, gehackt
  • Salz
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

SALAT

  • 250 Gramm kleine festkochende Kartoffeln, Drillinge oder andere kleine Kartoffeln
  • Salz
  • 250 Gramm Bohnen
  • 250 Gramm Wachsbohnen, alternativ grüne Bohnen
  • 1 Essl. Kapern

AUẞERDEM

  • 10 Gramm Estragon, 2 Stängel, Blätter abgezupft, gewaschen, gehackt

QUELLE

Buch mit Rezept Cilbir mit knackigem Gemüse und Kräutern

abgewandelt von nach:
Agnes Prus
Hitzefrei: Vegetarische Küche für heiße Tage.
Die besten Rezepte zum Abkühlen
ISBN:978-3832169466
über Valentinas Kochbuch

ZUBEREITUNG

  1. Für das DRESSING Senf und Essig vermischen, dann das Öl unterrühren. Schalotte und Knoblauch zugeben. Das Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  2. Für den SALAT die Kartoffeln in einem Topf mit kaltem Salzwasser bedecken, aufkochen und in etwa 20 Minuten bissfest garen. Abgießen, abschrecken und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Bohnen in wenig Salzwasser 6 Minuten kochen, abgießen, abtropfen lassen und mit den Kartoffeln in eine Schüssel geben.
  3. Den Salat sofort mit dem Dressing mischen. Die Kapern unterheben und alles lauwarm abkühlen lassen. Den gehackten Estragon darüberstreuen und den lauwarmem Bohnensalat mit Kartoffeln und Estragon sofort servieren.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

 
 
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mehr Rezepte mit grünen Bohnen bei Küchenlatein

Ringelbete mit Ziegenfrischkäse und Nektarinen

4 Antworten

Das Verhältnis von Rote Bete und mir ist angespannt. Aber Gelbe Bete und Ringelbete mag ich sehr, der Inschennör auch. So erstand ich bei meinem Lieblingssupermarkt die Knollen für

Ringelbete mit Ziegenfrischkäse und Nektarine

Ringelbete mit Ziegenfrischkäse und Nektarinen

Es stammt aus Das Gemüsekisten-Kochbuch: Saisonal kochen das ganze Jahr. 100 Rezepte, über 300 Varianten *, für das Magentratzerl und Holy Fruit Salad! voll des Lobes waren. Statt Birne gab es Nektarine und die Gelbe Bete wurde durch Ringelbete ersetzt. Eine sehr gelungene Kombination. Auf die vorgeschlagenen Sattmacherkomponenten wie Quinoa oder Couscous konnten wir verzichten, dieser Salat war uns sättigend genug.

Ringelbete mit Ziegenfrischkäse und Nektarine

Menge:4 Portionen

Ringelbete mit Ziegenfrischkäse und Nektarinen

Kategorie: Salat, vegetarisch

Neben ihrem unvergleichlichen Geschmack ist Ringelbete auch ein echtes Superfood, nämlich reich an Folsäure, Jod, Eisen und Vitamin C sowie Mineralien wie Kalium, Magnesium, Kalzium und Natrium. Hier kommen die Ringelbete mit Ziegenfrischkäse und Nektarine daher.

ZUTATEN

Zutaten Ringelbete mit Ziegenfrischkäse und Nektarine

  • 8 – 10 Ringelbete, mittelgroß; etwa 1 kg
  • 2 reife Nektarinen, gewaschen, in dünne Spalten geschnitten
  • 1 kl. rote Zwiebel, geschält, in sehr feine Streifen geschnitten
  • 200 Gramm Ziegenfrischkäse

KARAMELLISIERTE WALNÜSSE

  • 60 Gramm Walnusskerne
  • 1/2 Teel. Ahornsirup
  • 1 Prise Rauchsalz *

ORANGEN-SENF-VINAIGRETTE

  • 3 Essl. Olivenöl
  • 1 Essl. Zitronensaft
  • 1 Essl. Weißweinessig
  • 1 Teel. Ahornsirup
  • 2 – 3 Essl. Orangensaft, frisch gepresst oder auch nicht
  • Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen

QUELLE

978-3831048533 *

abgewandelt von nach:
Stefanie Hiekmann
Das Gemüsekisten-Kochbuch: Saisonal kochen
das ganze Jahr. 100 Rezepte, über 300 Varianten *
ISBN: 978-3831048533

ZUBEREITUNG

  1. Die Ringelbeete mit Schale etwa 30 Minuten in kochendem Salzwasser garen. Die Knollen leicht abkühlen lassen, dann die Haut abziehen.
  2. Für die KARAMELLISIERTEN WALNÜSSE die Kerne in einer kleinen Schüssel gründlich mit dem Ahornsirup und dem Rauchsalzt vermengen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. In den kalten Backofen schieben und diesen auf 185 °C aufheizen. Wenn die Temperatur erreicht ist, die Walnusskerne etwa 8 Minuten rösten. Dabei darauf achten, dass die Kerne nicht zu dunkel werden. Blech aus dem Backofen nehmen, abkühlen lassen und grob hacken.
  3. Die lauwarmen Bete-Kugeln in dünne Spalten schneiden; Ulrike: Je 16/Kugel. Bete-Stücke, Nektarinenspalten und Zwiebelstreifen locker vermengen
  4. Alle Zutaten für die ORANGEN-SENF-VINAIGRETTE gründlich verquirlen und abschmecken, dann mit dem Bete-Nektarinen-Mix vermengen. Die karamellisierten Walnusskerne Unterheben und den Ziegenkäse in Nocken darüerstreuen. Sofort servieren

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

 
 
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Orientalischer Buchweizen-Aprikosen-Salat mit Ingwerdressing

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Ich habe meine Kochbücher und Rezepte aufgeräumt, dabei fiel mir ein Rezeptausdruck aus dem Jahre 2022 von

Orientalischer Buchweizen-Aprikosen-Salat mit Ingwerdressing

Orientalischer Buchweizen-Aprikosen-Salat mit Ingwerdressing

in die Hände. Jetzt ist gerade Aprikosenzeit, also eine gute Gelegenheit dieses Rezept endlich in Angriff zu nehmen. Ein schöner, geschmackvoller Sommersalat, der zudem der Gesundheit förderlich ist. Buchweizen enthält nämlich viele einfach und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die in der Lage sind, das schlechte LDL-Cholesterin zu senken und den guten HDL-Cholesterinwert zu verbessern.

Orientalischer Buchweizen-Aprikosen-Salat mit Ingwerdressing

Menge:4 Portionen

Orientalischer Buchweizen-Aprikosen-Salat mit Ingwerdressing

Kategorie: Salat

Orientalischer Buchweizen-Aprikosen-Salat mit Ingwerdressing ist ein sommerlicher Salat, der sich außerhalb der Aprikosensaison auch mit eingeweichten Trockenaprikosen zubereiten lässt.

ZUTATEN

weitere Zutaten Buchweizen-Aprikosen-Salat

  • 100 Gramm Buchweizen
  • 200 Gramm Wasser
  • 15 Gramm Koriander, gehackt Ulrike: Petersilie
  • 20 Gramm Cashewkerne, grob gehackt
  • 160 Gramm Cocktailtomaten, gewaschen, geviertelt
  • 80 Gramm Feldsalat, gewaschen, trocken geschleudert
  • Salz
  • Pfeffer, frisch gemahlen, aus der Mühle

APRIKOSENMISCHUNG
APRIKOSENMISCHUNG Orientalischer Buchweizen-Aprikosen-Salat

  • 4 Aprikosen, gewaschen, entsteint, 350 Gramm, alternativ Trockenaprikosen, 3 h eingeweicht
  • 215 Gramm Kichererbsen, gekocht und abgetropft = 110 Gramm getrocknete Kichererbsen
  • 1 Essl. Ahornsirup
  • 1 gestr. Teel. Currypulver
  • 4 Umdrehungen Pfeffer, schwarz, aus der Mühle
  • Salz

DRESSING
Dressing Orientalischer Buchweizen-Aprikosen-Salat

  • 2 Essl. Ingwersaft
  • 1 Essl. Limettensaft
  • 1 Essl. weißer Balsamicoessig
  • 2 Essl. Rapsöl
  • 1 Teel. Blütenhonig

QUELLE

abgewandelt von nach:
Alnatura

ZUBEREITUNG

  1. Buchweizen in einem Sieb waschen, gründlich abtropfen lassen und in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Öl ca. 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren anrösten, bis er knackt und duftet. In einem Topf das Wasser aufkochen und den gerösteten Buchweizen sowie etwas Salz zufügen. Kurz aufkochen, Hitze reduzieren und den Buchweizen bei schwacher Hitze noch 15 Minuten quellen lassen.
  2. Für die APRIKOSENMISCHUNG in der Zwischenzeit den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Kichererbsen zusammen mit den Aprikosen in eine Schüssel geben, mit Ahornsirup beträufeln und mit Currypulver, Salz und Pfeffer würzen. Alles gut durchmischen und auf einem mit Backpapier ausgelegtem Backblech ca. 15 Minuten im Backofen rösten.
  3. Für das DRESSING Ingwer- und Limettensaft, Rapsöl, Essig, Honig, Salz und Pfeffer verrühren.
  4. Zum Servieren Buchweizen, Cocktailtomaten, Aprikosenmischung, Koriander, Cashewkerne und Feldsalat in eine große Schüssel geben, mit dem Dressing übergießen und gut durchmischen. Nach Bedarf noch mit Salz und Pfeffer würzen. Den Buchweizen-Aprikosen-Salat lauwarm genießen.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 35 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten

 
 
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