Chicago-style Hot Dog Bun

Menge: 10 Stück

Kategorie: Brötchen, USA

Die Brötchen für den Chicago-style Hot Dog sind reichhaltig. In der Windy City nimmt man ein großes Mohnbrötchen, das genügend Substanz hat, um die reichhaltigen Zutaten wie Tomaten, Zwiebeln, Gurken und Chili aufzunehmen.

ZUTATEN

BRÖTCHENTEIG

• 360 Gram Weizenmehl Type 550; Ulrike: Ølandshvedemel
• 21 Gramm King Arthur Easy Roll Dough Improver °° oder King Arthur Baker’s Special Dry Milk °°, optional, aber hilfreich zum Formen der Brötchen
• 57 Gramm Butter oder 50 g Pflanzenöl; Ulrike: Butter
• 2 Teel. Instanthefe; Ulrike: 17 Gramm Frischhefe
• 25 Gramm Zucker
• 8 Gramm Salz
• 227 Gramm Wasser, lauwarm
• 1 Eigelb, Größe M; Eiklar zum Garnieren übrig behalten

BELAG

• 1 Eiklar, Größe M vom Brötchtenteig zurückbehalten
• 2 Teel. Wasser, kalt
• 2 Teel. Mohn

ZUBEREITUNG

1. Alle Teigzutaten vermengen und vermischen und kneten – mit der Hand, einem Mixer oder einer Brotmaschine, die auf den Teigzyklus eingestellt ist – bis der Teig glatt und seidig ist.
2. Den Teig in eine gefettete Schüssel geben, die Schüssel mit wiederverwendbarer Abdeckhaube abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 90 Minuten bis 2 Stunden gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat. Ulrike: 3 S&F-Cyclen im Abstand von 30 Minuten
3. Den Teig in 10 Stücke von etwa 71 g teilen. Jedes Stück grob zu einer Stange von 8,5 cm formen und diese abgedeckt etwa 10 Minuten ruhen lassen.
4. Jeweils ein Teigstück zur Zeit flach drücken und der Länge nach falten, dabei die Naht verschließen. Flach drücken, falten und verschließen noch einmal wiederholen. Das Teigstück ist dadurch etwas länger geworden. Noch einmal flach drücken, sodass ein etwa 15,2 cm langes großes Oval entsteht, das so gleichmäßig wie möglich geformt ist.
5. Die Teiglinge auf mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Den Vorgang mit den restlichen Teigstücken wiederholen und die Brötchen etwa 2 cm cm voneinander entfernt auf das Backblech legen, um Brötchen mit weichen Seiten zu erhalten. Liegen die Brötchen weiter auseinander, erhalten sie rundum eine Kruste.
6. Den Backofen auf 350 °F/180°C vorheizen
7. Das zurückbehaltene Eiklar mit 2 Teelöffeln kaltem Wasser vermischen und auf die Oberseite der aufgegangenen Brötchen streichen. Kräftig mit Mohn bestreuen.
8. Backblech in den Ofen schieben und die Brötchen in etwa 18 Minuten goldbraun backen. Sie können leicht „feucht“ wirken, sie trocknen beim Abkühlen.
9. Dde Brötchen aus dem Ofen nehmen und auf ein Gitterrost abkühlen lassen.
10. Gut verpackt und bei Zimmertemperatur gelagert bleiben die fertigen Chicago-style Hot Dog Brötchen mehrere Tage lang weich und frisch.

TIPP: Mit der Tangzhong-Technik kann die Haltbarkeit verlängert werden. Dazu 3 Essl. der Mehlmenge in 125 ml kochendes Wasser unter ständigem Rühren geben. Etwa 1/2 bis 2 1/2 Minuten lang weiterrühren bis die Masse eindickt. Kochstück in die Rührschüssel geben und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen. Anschließend mit dem restlichen Mehl, Wasser und anderen Teigzutaten vermischen und mit dem Rezept wie angegeben fort fortfahren.

Gesamtzeit: 4 Stunden
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 17 – 20 Minuten