Er ist wieder zu haben, der Skrei oder auch Winterkabeljau.
Jedes Jahr von Januar bis April macht sich der Winterkabeljau von der Barentsee auf eine 600 km lange Wanderung zu den Lofoten, um dort zu laichen. In Norwegen heißt der Fisch „Skrei“; der Name stammt aus dem Altnorwegischen und bedeutet „Wanderer“. Der bis zu einem Meter große Speisefisch wird von den Bewohnern der Inselgruppe im Nordmeer traditionell mit Langleinen von Hand geangelt. Der Skreifang wird durch das norwegische Ministerium für Fischerei und Küstenwesen streng reglementiert und durch den Küstenschutz kontrolliert, um die Fischbestände zu erhalten. Dieser Fisch wird nachhaltig erzeugt, dem Genuss des feinen, festen und fettarmen Fleisches steht nichts entgegen.
Dieses Jahr machten sich auf Einladung des Norwegian Seafood Council 7 Spitzenköche aus sieben Ländern 26.09.2023 ** auf die weite Reise zu den norwegischen Lofoten, um alles über den Skrei zu erfahren.
Für Deutschland reiste Sternekoch Gerald Zogbaum von der Küchenwerkstatt Hamburg 22.02.2021 ** nach Nordnorwegen und kochte dort Himmel un Äad vom Skrei Die Norweger selbst essen den Skrei traditionell als „Durcheinander“ = mølje. Auf einem Teller befinden sich gedünsteter Fisch, frittierte Zunge, gebratene Bäckchen – das Fleisch aus den Kiemen, Leber und Rogen, dazu das einzige Gemüse, das es früher im Norden gab: Kartoffeln.
Gerald Zogbaum brachte den frischen Skrei
direkt von seiner Reise nach Norwegen mit nach Hamburg um in seinem Restaurant ein wunderbares Menü
mit Zunge, Schwimmblase, Rogen und Filet vom Skrei zuzubereiten.
Kaisergranat mit roter Beete in verschiedenen Zubereitungen, Rose und Himbeer
Ceviche und Avocadobrot mit Salzwassergarnelen
Kaisergranat mit roter Beete in verschiedenen Zubereitungen, Rose und Himbeer
Zunge und Schwimmblase vom Skrei mit Jakobsmuschel und Dashisud
Gedämpfter Skrei mit eingelegten Feigen, Hühnerjus und Süßkartoffel-Püree
Buchweizen mit Fichte und Milch
Die Dekoration ist übrigens Weizengras.
Zu
erfuhren wir noch, dass der größte je gefangene Skrei 1,67 m lang und 47 kg schwer war. Ich werde mir auf ewig eine magersüchtige Mitbloggerin vorstellen.
Avocadobrot, Vorspeise und Zwischengang waren mir ein wenig zu modern und experimentell, aber an Schwimmblase und Zunge fand ich gefallen. Ich danke dem Norwegian Seafood Council und MuthKomm für die Einladung zu diesem Menü, ohne die ich diese Erfahrungen nicht hätte machen dürfen.
Für den interessierten Hobbykoch hält der Fischhändler meines Vertrauens gerade diese Broschüre mit schönen und nachkochbaren Rezepten bereit, die auch online zu finden sind.
Rezepte mit Skrei bei Küchenlatein:
** 21.02.2021 www.kuechenwerkstatt-hamburg.de/ nicht mehr verfügbar
** 26.09.2023 https://fromnorway.com/de-de/artikel/7-spitzenkoche-aus-7-landern-und-der-skrei/ nicht mehr verfügbar
Danke für’s Mitnehmen, ich hatte auch eine Einladung zu diesem Event, habe aber stattdessen mal wieder mit Hühnersuppe auf dem Sofa kampiert. Nach den Bildern bin ich ein klein bisschen getröstet, dass ich nicht da war…
Wow! Danke fürs Teilen. Ich hätte alles gerne probiert. (Und ich bin kleiner und schwerer als dieser größte Skrei…)
Hallo, Dein Blog wurde heute im Weser Kurier vorgestellt und schon hast du mindestens eine neue Leserin;))) denn er gefällt mir sehr gut.
Vielen Dank für sie Infos über den Skrei. Ich habe ihn schon einige Male gut zubereitet gegessen. Zuletzt als Filet mit feinem Zitronenrisotto im Rive in HH.
LG Ingrid
Oh, da freue ich mich, danke!
Hallo liebe Ulrike,
vielen Dank für den ausführlichen Bericht, durch den ich diesen wunderschönen Abend noch einmal Revue passieren lassen konnte. Mir hat dieses Event ausgesprochen gut gefallen, vielen Dank, dass ich Dich begleiten durfte!
Liebe Grüße,
Birgit