Da waren ein viel zu flüssig geratener Joghurtansatz, ein Brot, das vor dem Anschneiden noch ruhen musste und ein ansonsten leerer Brotkorb. Da habe ich noch
Dinkel-Joghurt-Brötchen
gebacken, damit wir nicht Hunger litten. Schmackhafte Brötchen, die bei dem Appetit der jungen Herren kaum das Abendbrot überstanden. Hier noch das Rezept:
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Dinkel-Joghurt-Brötchen |
| Kategorien: | Backen, Brötchen, Hefe Vorteig |
| Menge: | 12 Brötchen |
Zutaten
| H | VORTEIG | ||
| 60 | Gramm | Dinkelmehl Type 630 | |
| 60 | Gramm | Joghurt | |
| 0,3 | Gramm | Trockenhefe entsprechend 1 Gramm Frischhefe | |
| H | SAUERTEIG | ||
| 60 | Gramm | Roggenmehl Type 1370 | |
| 60 | Gramm | Wasser | |
| 10 | Gramm | Anstellgut | |
| H | BROTTTEIG | ||
| Vorteig | |||
| Sauerteig | |||
| 100 | Gramm | Dinkelvollkornmehl | |
| 100 | Gramm | Dinkelmehl Type 1050 | |
| 140 | Gramm | Weizenmehl Type 630 | |
| 0,7 | Gramm | Trockenhefe entsprechend 2,5 g Frischhefe | |
| 9 | Gramm | Salz | |
| 5 | Gramm | Backmalz | |
| 20 | Gramm | Schweineschmalz | |
| 250 | Gramm | Joghurt | |
Quelle
| eigenes Rezept |
| Erfasst *RK* 01.11.2010 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Für den Vorteig alle Zutaten verrühren, zugedeckt 2 Stunden anspringen lassen und dann für mindestens 12 weitere Stunden in den Kühlschrank geben.
Für den Sauerteig alle Zutaten vermischen und zugedeckt bei Raumtemperatur 14-16 Stunden reifen lassen.
Für den Hauptteig alle Zutaten inkl. Vor- und Sauerteig gut 10 Minuten zu einem elastischen Teig kneten. Den Teig abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen. Teiglinge von ca. 65 g abwiegen und zu runden Kugeln formen. Die Teiglinge einschneiden und mit Schlitz nach unten auf einem bemehlten Leinentuch 1 Stunde gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf Klimagaren 210°C vorheizen. Die Teiglinge wenden, auf ein Lochblech setzen und mit Wasser bestreichen. Die Brötchen in den Backofen geben und Dampfstoß auslösen, nach 10 Minuten die Temperatur um 20°C senken. Die Gesamtbackzeit beträgt ca. 20 Minuten.
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schoen
ein schoenes rezept und ein besonderer brotkorb mit stoffeinsatz. hab ich noch nie gesehen und fuer uns Chinesen was besonders exotisches. passt zum 1. Dezember, angenehme Adventszeit wuenscht Karine
Die sehen ja aber auch zum Anbeißen aus! Ich nehme auch Eines…
Hallo , würde die Semmeln gerne backen . Aber was ist Anstellgut was ich für den Sauerteig brauche .
Danke
Nun, hier in Norddeutschland sind das keine Semmeln, sondern Brötchen ;-) Und das Anstellgut ist hier reifer Roggensauerteig.