Zutaten

Quelle

*	Dorie Greenspan Baking: From My Home to Yours* p. 250, ISBN 978-0-618-44336-9

Zubereitung

Ein Rost in die Mitte des Backofens schieben und auf 175 °C vorheizen. 2 Springformen von 22 cm Ø fetten und den Boden mit Backpapier auslegen.

Mehl, Backpulver und Salz miteinander vermischen. In einer weiteren Schüssel Eiweiß und Buttermilch gut vermischen. In der Schüssel der Küchenmaschine den Zucker mit dem Zitronenabrieb gut vermischen, bis der Zucker durchfeuchtet ist und nach Zitrone riecht.

Mit dem Flachschläger bei mittlerer Geschwindigkeit die Butter einrühren und mindestens 3 Minuten rühren, bis die Masse heller geworden ist. Das Aroma zufügen und 1/3 der Mehlmischung zufügen.

Danach die Hälfte der Milch-Eiermischung, 1/3 der Mehlmischung unterrühren, bis sich alles gut vermischt hat. Die restliche Milch- Eiermischung und weiterrühren, bis ein homogener Teig entstanden ist, erst dann die restliche Mehlmischung zufügen.

Nachdem alle Zutaten zugefügt wurden, den Teig weitere 2 Minuten rühren, damit der Teig sich gut vermischt und viel Luft eingeschlossen hat.

Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Backformen verteilen und die Oberfläche glätten. Die Böden 30 – 35 Minuten backen, bis sie gut aufgegangen, eine elastische Oberfläche beim Berühren aufweisen und ein dünnes Messer in die Teigmitte gestochen, sauber wieder herauskommt. Die Teigböden 5 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen, dann mit einem Messer am Formenrand entlangfahren und die Böden aus der Form stürzen. Das Backpapier entfernen und wieder umgedreht auf Kuchengittern auskühlen lassen. (Die ausgekühlten Kuchen können luftdicht verpackt über Nacht aufbewahrt oder für 2 Monate tiefgekühlt werden.)

Für die Buttercreme:

In der Schüssel der Küchenmaschine Eiweiß und Zucker mit einem Mixer verrühren und dann über dem kochenden Wasserbad aufschlagen. Etwa 3 Minuten schlagen, bis der Zucker aufgelöst und die Masse heiß ist.

Die Schüssel aus dem Wasserbad nehmen und mit dem Schneebesen etwa 5 Minuten weiterschlagen, bis die Masse abgekühlt ist. Mit dem Flachschläger auf mittlerer Geschwindigkeit die weiche Butter in etwa 6 bis 10 Minuten unterrühren bis eine homogene Masse entstanden ist. Möglicherweise wird die Buttercreme gerinnen, aber immer weiterschlagen, sie wird irgendwann homogen. Jetzt mit mittlerer Geschwindigkeit den Zitronensaft teelöffelweise einrühren, dabei muss der Zitronensaft jedesmal erst vollständig von der Buttercreme aufgenommen worden sein. Dann das Vanillearoma unterrühren. Man erhält eine seidig glänzende, makellos weiße Buttercreme. Die Oberfläche mit Klarsichtfolie und beiseite stellen.

Den Kuchen fertigstellen.

Mit einem Kuchenmesser oder Tortenbodenschneider jeden Boden halbieren und mit der Schnittseite nach oben auf mit Backpapier belegte Pappe sezten. Einen Boden mit 1/3 der Himbeerkonfitüre bestreichen. Die Konfitüre mit 1/4 der Buttercreme bedecken. Das gleiche mit 2 weiteren Böden wiederholen. Dann hat mann all die Konfitüre aufgebraucht und noch 1/4 der Buttercreme übrig. Den letzen Boden mit der Schnittseite nach unten auf den Kuchen geben und Oberfläche und Seiten mit der restlichen Buttercreme bestreichen. Den Kuchen überall mit Kokosflocken bedecken und vorsichtig in die Buttercreme pressen.

Servieren.

Der Kuchen kann sofort nach dem Zusammenbauen serviert werden, sollte sich aber besser ein paar Stunden in einem kühlen Raum nicht im Kühlschrank setzen. Um das volle Aroma genießen zu können sollte der Kuchen bei Zimmertemperatur angeschnitten werden.

Aufbewahrung:

Der Kuchen schmeckt am Herstellungstag am besten, aber er kann gut abgedeckt bis zu 2 Tagen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Vor dem Servieren aber wieder auf Raumtemperatur bringen.

* 1 Fläschchen Butter-Vanille-Aroma

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