Kaum waren sie da, waren sie auch schon wieder weg, die schwedischen Zimtschnecken. Also habe ich Nachschub gebacken und mich auf Anders Empfehlung hin bei Pain de Martin nach einem Rezept umgeschaut. Meine Wahl fiel

Martin Johannsons Zimtschnecken mit Weizensauer

Lauwarm mit einem Glas Milch genossen, tröstet das über die erste reale Schneckenplage im Garten hinweg. Etwa 1,5 cm lange Nacktschnecken haben sich über die Krokusse hergemacht.

Martin verwendet nach seinem Sprachgebrauch wilde Hefen, ich würde es eher Weizensauerteig nennen. Dem Wunsch der Herren, mehr Marzipan, weniger Kardamom habe ich erfüllt. Hier das Rezept, wie ich es gebacken habe. Diese Zimtschnecken sind wirklich etwas für die Pranken wahrer Nordmänner.

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Martin Johanssons Zimtschnecken mit Weizensauer
Kategorien:	Backen, Hefe Weizensaue
Menge:	20 Stck

Zutaten

H			VORTEIG
60	Gramm		Weizensauerteig (100 % Hydratation)
160			Weizenmehl Type 405
160	Gramm		Weizenmehl Type 550
220			Wasser
H			HAUPTTEIG
600	Gramm		Weizenmehl (310 g 550, 290 g 405)
150	Gramm		Butter
120	Gramm		Sirup
1	Teel.		Kardamom
1			Eigelb, Größe M
300	Gramm		Milch
1/2	Teel.		Salz
H			FÜLLUNG
100	Gramm		Butter, Raumtemperatur
1			Eiklar, Größe M
150	Gramm		Marzipanrohmasse
1	Essl.		Zucker
1	Teel.		Vanillezucker
1	Essl.		Zimt
H			ZUM BESTREICHEN
1			Eigelb
2	Essl.		Wasser
1	Teel.		Salz
			Hagelzucker
			Mandeln, gehobelt

Quelle

KANELBULLAR PÅ VILDJÄST

	Erfasst *RK* 20.03.2010 von
	Ulrike Westphal

Zubereitung

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten und bis zur doppelten Größe aufgehen lassen.

Für die Füllung Butter, Eiklar und Marzipanrohmasse glattrühren.

Dann zu einem Rechteck ausrollen, die Füllung aufstreichen, mit Zimtzucker bestreuen undvon der längeren Seite her aufrollen und 20 Schnecken ausformen. Das ganze wieder 1 – 2 h gehen lassen Bei 250 °C 10 – 15 Minuten backen. Ulrike: 12 Minuten waren bei mir ausreichend.

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