Schwedische Zimtschnecken – Kanelbullar

Kategorie: Brötchen, Schweden
Menge: 20 Zimtbrötchen

Schwedische Zimtschnecken – Kanelbullar aus feinem Hefeteig mit Kardamom. Besonders geschmeidig dank einer Füllung mit Marzipanrohmasse.

ZUTATEN

TEIG

• 250 ml Kalte Vollmilch
• 1 Pack. Trockenhefe entsprechend 25 g Frischhefe
• 1 Ei, Größe M
• 500 Gramm Weizenmehl Type 480
• 75 Gramm Zucker
• 7 1/2 Gramm Meersalz
• 6 Gramm Kardamom, frisch gemahlen
• 75 Gramm Butter

FÜLLUNG

• 63 Gramm Weiche Butter
• 63 Gramm Zucker
• 1 geh. EL Zimt, frisch gemahlen
• 10 Gramm Marzipanrohmasse

AUSSERDEM

• 1 Ei, verquirlt zum Pinseln
• Hagelzucker zum bestreuen

ZUBEREITUNG

1. Gieße die kalte Milch in eine Schüssel und rühre die Hefe hinein. Gib das Ei, das Weizenmehl, den Zucker, das Salz und den Kardamom dazu, und knete den Teig, bis er ganz glatt und blank ist und sich von der Schüssel gelöst hat. Das braucht ca. 20 Minuten.
2. Schneide die Butter in kleine Stücke und gib sie zum Teig, der nun weitere 20 Minuten geknetet werden soll, bis er blank und glatt ist Den Teig danach 1 ½ Stunden an einem lauwarmen Ort mit einem Tuch darüber ruhen lassen.
3. Gib den Teig auf einen mehlbestäubten Tisch und rolle ihn zu einem Rechteck aus, das 35 cm breit und 40 cm lang ist. Die Butter mit der Marzipanrohmasse glatt rühren und die Mischung auf den ausgerollten Teig streichen. Zimtzucker gleichmäßig darüber verteilen und mit der Hand in die Butter-Marzipanmischung einreiben, sodass das ganze gleichmäßig auf dem Teig verteilt ist.
4. Von der längeren Seite aufrollen und in ca. 1 – 2 cm dicke Schnecken schneiden, sodass man 20 gleichmäßig dicke Schnecken erhält.
5. Setze die Zimtschnecken auf zwei Backbleche mit Backpapier oder auf Papierförmchen und lasse sie erneut auf ca. doppelte Größe aufgehen. Das dauert zwischen 30 – 120 Minuten.
6. Die Zimtschnecken mit Ei bepinseln und mit Hagelzucker bestreuen, bestreue sie mit ein wenig Zucker und bei 200 °C im vorgeheizten Ofen ca. 12-14 Minuten. Schwedische Zimtschnecken – Kanelbullar auf einem Backrost auskühlen lassen.

Gesamtzeit: 3 Stunden
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 14 Minuten
Stehzeit: 50 – 120 Minuten