Fermentierte Rosmarinkarotten

Ein von @ kuechenlatein geteilter Beitrag am Dez 28, 2019 um 5:34 PST
Tun Sie etwas für Ihr Mikrobiom sagte der Doc. Ok, dann fermentieren wir Karotten und Sauerkraut in verschiedenen Geschmacksvarianten. Nach einem Fermentationskurs bei @schnellesgruenzeug in der @wikingerschaenke letztes Jahr sollte das kein Problem sein.

Seit dem 29.Dezember 2019 fermentierten die geraspelten Karotten vor sich hin. Zeit, sie endlich zu probieren und das Rezept dazu zu veröffentlichen. Als Brotbelag auf einer gebutterten Scheibe Vollkornbrot schmecken mir fermentierte Rosmarinkarotten sehr gut, durch die Butter wird die Säure gemildert.

Menge: 1 Drahtbügelglas 750 ml Fassungsvermögen

fermentierte Rosmarinkarotten

Durch den Rosmarin erhalten die fermentierten Karotten eine besondere Würze

Zutaten:

1 kg Kartotten, schälen und mit der Juliennereibe * fein hobeln, etwa 600 Gramm + fein geschnittene Endstücke
1 Stück Ingwer, geschält, in feine Würfel geschnitten, 15 Gramm netto
18 Gramm Salz
1 Zehe Knoblauch, geschält in feine Scheiben geschnitten
1 groß. Zweig Rosmarin

QUELLE

abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
diversen Ideen im World Wide Web

ZUBEREITUNG

Die fein geraspelten Möhren mit dem Salz vermischen und über Nacht Flüssigkeit ziehen lassen.
Am nächsten Tag den Knoblauch zufügen, gut durchmischen und in das Bügelglas schichten.
Den Rosmarinzweig halbieren und an die Seiten den Bügelglases geben. Mit Gärgewicht beschweren und verschließen.

Gesamtzeit: 4 – 6 Wochem
Vorbereitungszeit: 15 Minuten

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5 thoughts on “Fermentierte Rosmarinkarotten”

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Fermentierte Rosmarinkarotten