Das erste Mal gehört von Haferwurzeln hatte ich zu meinen Gary-Rhodes-Zeiten auf TV-Gusto, als dieses noch über Satellitenschüssel zu empfangen war. Aus seinem Kochbuch Gary Rhodes Cookery Year: Autumn Into Winter * kochte Gary Rhodes in der Oktober-Folge “kate with creamed salsify and red wine mushrooms”. Dann tauchten Haferwurzelrezepte in So schmecken Wildpflanzen * auf und ich fragte mich, wo Frau die wohl käuflich erwerben könnte. Kulinaria Katastrophalie 02.06.2022 gelang es im April 2010, diese käuflich zu erwerben und zu verarbeiten. Im April 2013 erstand die Turbohausfrau Haferwurzeln und kochte allerlei daraus.
Auf hiesigen Märkten habe ich die Haferwurzel noch nie gesehen. Diese sind aber im Sortiment von “Essbare Landschaften“, so dass ich mich für u. a. für Haferwurzeln im Testpaket entschied.
Die Haferwurzel (Tragopogon porrifolium L. spp. Porrifolium, Austernpflanze, engl. Salsify, frz. Salsifis) ist in Südeuropa und Nordafrika heimisch. Die zweizeilige Anordnung der Blätter erinnert an Porree, deshalb erhielt die schon im Altertum kultivierte Pflanze den Artnamen porrifolium. Die Rübe ist weiß berindet, mit borstigen Seitenwurzeln. Ähnlich wie die Schwarzwurzel sondert die Haferwurzel beim Schälen einen milchigen Saft ab, der die Hände braun verfärbt. Im Gegensatz zur nahen Verwandten, der Schwarzwurzel, kann aber auf das Schälen verzichtet werden. Die Blätter lassen sich als Salat oder Spinat zubereiten, auch die Blüte kann für Salate verwendet werden. Wenn die Pflanze Blüten treibt, wird die Wurzel jedoch wertlos.
Die Haferwurzel wird gekocht oder gebacken verzehrt und ist in England sehr beliebt. Die Wurzel enhält das für Diabetiker verträgliche Kohlenhydrat Inulin, ein Polymerisat der Fructose. Inulin ist der typische Speicherstoff der Korbblütler und findet sich besonders in Wurzeln und Knollen. Inulin wird im Dünndarm mangels des Enzyms Inulinase nicht resorbiert, sondern im Enddarm von Bakterien zu kurzkettigen Fettsäuren umgebaut. Die dabei gebildeten Gase können bei empfindlichen Menschen zu Flatulenzen führen.
Der Geschmack ist süßlich nussig, den oft erwähnte Austerngeschmack konnten wir nicht feststellen.
Um den Geschmack der Haferwurzel zu testen, entschieden wir uns für
Frikadellen mit Haferwurzelpüree
weil Frikadellen gehen immer und mit fast allem. Im Original heißt das Rezept Faschierte Laibchen mit Haferwurzelpüree bei mir Frikadellen mit Haferwurzelpüree. Für das Haferwurzelpüree habe ich die borstigen Seitenwurzeln so gut es ging abgeknipst, die Wurzel nur ordentlich gebürstet und das Püree durch ein Sieb gestrichen. Für die Wurzelstücke habe ich die Wurzel geschält und sofort in Zitronenwasser eingelegt, um ein Anlaufen zu vermeiden.
Frikadellen mit HaferwurzelpüreeMenge: 4 Portionen
Frikadellen begleitet von einem alten Gemüse in Scheiben und als Püree Zutaten:ca. 8 FRIKADELLEN
ZUM BRATEN
SAUCE
HAFERWURZELPÜREE
HAFERWURZELSCHEIBCHEN
Zum GARNIEREN
QUELLE
abgewandelt von Kuechen latein nach: ZUBEREITUNG
Gesamtzeit: 40 Minuten |
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Disclaimer: Die Haferwurzeln wurden mir von Essbare Landschaften unentgeltlich zur Verfügung gestellt, dafür bedanke ich mich recht herzlich.
mehr Rezepte aus dem Buch:
02.06.2022 http://kulinariakatastrophalia.blogsport.de/tag/haferwurzel/ nicht mehr verfügbar
Haferwurzeln hatten mich neugierig gemacht, als ich sie das erste Mal in ‘So schmecken Wildpflanzen’ gesehen hatte. Zuvor hatte ich noch nie von diesen Wurzeln gehört. Geschweige denn diese gekostet.
Wobei man mir sagte, dass man Haferwurzeln kaum in freier Wildbahn finden kann. Schade!
Um so besser, dass Essbare Landschaften den Zugang zu Haferwurzeln und allerlei anderen alten Gemüse- und Obstsorten erleichtert. Ich muss da unbedingt auch mal eine Bestellung aufgeben. :-) Schade, dass die ganze Pracht ansonsten kaum noch außerhalb ambitionierter Arterhaltungs-Projekten angebaut oder vertrieben wird.