Schwarzwälder Kirschtorte klassische Art

Menge: ca. 16 Stück, 1 Springform 26 cm Ø

Schwarzwälder Kirschtorte klassische Art mit Sahne, Schokolade und Sauerkirschen.

Zutaten:

SPRINGFORM Ø 26 CM

• Backpapier

BISKUITTEIG

• 5 Eier; größe M
• 175 Gramm Zucker
• 10 Gramm Vanille-Zucker oder 1 Päckchen
• >125 Gramm Weizenmehl, Type 406
• 2 gestr. Teel. Backpulver, am besten Weinstein
• 50 Gramm Speisestärke
• 20 Gramm Kakao, der Kakaoanteil von 3,2 % in der Biskuitmasse erfüllt dann die Leitsätze
• etwa 1 Msp. Zimt, gemahlen

KIRSCH-FÜLLUNG

• 1 Glas Sauerkirschen, Abtropfgewicht 350 g
• 30 Gramm Speisestärke
• etwa 25 Gramm Zucker
• etwa 3 EL Kirschwasser

SAHNEFÜLLUNG

• 1 Pck. Gelatine, gemahlen weiß; alternativ: Sofort-Gelatine
• 5 EL kaltes Wasser
• 800 Gramm kalte Schlagsahne, ich hoffe, die war carrageenfrei ;-)
• 40 Gramm Zucker
• 10 Gramm Vanille-Zucker oder 1 Päckchen

DEKORATION

• 100 Gramm Schokolade, zartbitter, geraspelt
• 50 Gramm Belegkirschen

ZUBEREITUNG

1. Boden der mit Backpapier belegen, dazu das Backpapier mit dem Springformrand einklemmen. Backofen auf 180 °C/Umluft 160 °C vorheizen.
2. Eier in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) oder mit dem Schneebesen der Küchenmaschine . schaumig schlagen. Zucker mit Vanille-Zucker mischen, unter Rühren in 1 Min. einstreuen und die Masse weitere 2 Min. schlagen. Mehl mit Backpulver, Speisestärke, Kakao und Zimt mischen und kurz auf niedrigster Stufe unterrühren. Teig in der Springform glatt streichen, auf dem Rost in den Backofen schieben und im unteren Drittel ca. 25 Minuten backen.
3. Springformrand entfernen, Boden auf einen mit Backpapier belegten Kuchenrost stürzen, Springformboden entfernen und Biskuitboden erkalten lassen.
4. Für die KIRSCH-FÜLLUNG die Sauerkirschen auf einem Sieb gut abtropfen lassen, Flüssigkeit dabei auffangen und 250 ml abmessen. Stärke mit Zucker und 4 EL von der Flüssigkeit anrühren. Übrige Flüssigkeit zum Kochen bringen, die angerührte Stärke in den vom Herd genommene Flüssigkeit einrühren, kurz aufkochen, Kirschen unterrühren und kalt stellen. Mit Kirschwasser abschmecken.
5. Für die SAHNEFÜLLUNG Gelatine mit Wasser in einem kleinen Topf anrühren, 5 Min. zum Quellen stehen lassen und unter Rühren erwärmen, bis sie gelöst ist. Sahne fast steif schlagen. Erst etwa 2 EL der Sahne mit der aufgelösten Gelatine verrühren, dann sofort die Gelatinemasse unter die Sahne schlagen, Sahne steif schlagen. Zucker mit Vanille-Zucker mischen und unterrühren. Bei Verwendung von Sofort-Gelatine, die entsprechende Menge mit der Sahne steif schlagen.
6. Von dem Biskuitboden das mitgebackene Backpapier vorsichtig abziehen und den Boden zweimal waagerecht durchschneiden. Unteren Boden auf eine Tortenplatte legen und die Kirschmasse und 1/3 der Sahnecreme daraufstreichen. Mittleren Boden auflegen, leicht andrücken und mit der Hälfte der restlichen Sahnecreme bestreichen. Oberen Boden auflegen und leicht andrücken. 3 EL der Sahnecreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und beiseitelegen. Tortenoberfläche und -rand mit der übrigen Creme einstreichen. Mit der Creme aus dem Spritzbeutel verzieren.
7. Für die DEKORATION Torte mit Raspelschokolade und Kirschen verzieren. Die Torte mind. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.

Gesamtzeit: 3 Stunden
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 Minuten