Im Buch Poilâne: The Secrets of the World-Famous Bread Bakery * wird das
Kastenbrot mit Pfeffer
als Black Pepper Pain de Mie bzw. Black Pepper Pullman loaf bezeichet. Ich backte es in meiner Kastenform mit Deckel 06.05.2024 **. Der Pfeffer in diesem krusten-armen Brot verleiht ihm eine raffinierte Geschmacksnote, die sich gut mit süßen als auch herzhaften Brotaufstrichen macht. Und dieses Urteil von mir, bekanntermaßen bin ich ja nicht die Freundin von brotfremden Aromen IM Brot.
Aus dem Kastenbrot mit Pfeffer lässt sich übrigens der perfekte Toast nach Lionel Poilâne zaubern. Wir probierten es aus: Einfach zwei dünne Scheiben gleichzeitig in den Schlitz des Toasters stecken
und man wird mit zwei unterschiedlichen Texturen belohnt: Die noch feuchte Krume auf der ungetoasteten Seite und die Knusprigkeit auf der getoasteten Seite.
Es ist wirklich ein Geschmackserlebnis in ein auf diese Weise zubereiteten Toast zu beißen.
Kastenbrot mit PfefferMenge: 1 Pullmanform 28 x 10 cm oder Kastenform 23 x 13 cm Größe
Dieses Kastenbrot mit Pfeffer führt zum perfekten Toast. Es lässt sich auch in einer normalen Kastenform backen Zutaten:
QUELLE
abgewandelt von Ulrike Westphal nach: ZUBEREITUNG
Gesamtzeit: 6 Stunden |
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weitere Mitreisende:
Volkermampft: Boeuf Bourguignon – das französische Gulasch + Pain au cafe – Espresso Brot + Le pain au levain – Französisches Weizenbrot + Pain Marette (pain de campagne) – französisches Weißbrot + Bouillabaisse à la Marseille – die klassische französische Fischsuppe | Backmaedchen 1967: Éclairs mit Crème pâtissière + Clafoutis-französischer Kirschauflauf | zunehmend wild: Mousse au chocolat mit Sanddorn-Honig | magentratzerl: Galette mit Sardine und eingelegter Zitrone + Gefüllte Artischocken + Kouign patates – Bretonische Kartoffel-Käseplätzchen | Küchenmomente: Französischer Himbeer-Marmorkuchen (Cake marbré framboise) + Financiers aux myrtilles – Kleine Mandelkuchen mit Blaubeeren aus Frankreich | Liebe & Kochen: Eclairs au Chocolat et Café | Mein wunderbares Chaos: Cannelés Bordelais + Tarte Dijon + Pain Brié | Brittas Kochbuch: Quiche Lorraine + Axoa de Canard d’Espelette (Baskische Entenhackfleischpfanne) + Coq au Riesling + Chouquettes | Pane-Bistecca: Geroestetes Knochenmark auf zwei Arten – Os a Moelle + Gougères von Alain Ducasse – Delicious French Finger-food + Vanilla Caramel Madeleines + Rhabarber Tarte Tatin + Vanilla Souffle | Brotwein: Französische Baguettes + Französisches Landbrot + Crepes und Galettes + Galette bretonne: Grundrezept und “complète” mit Schinken, Käse, Ei| Zimtkringel: Tarte Bourdaloue | Fränkische Tapas: Tarte Tatin | SilverTravellers: Französisches Gulasch mit Pilzen und Rotwein | Chili und Ciabatta: Fondant au chocolat + Le broufado – Schmorgericht aus der Camargue + Chinois alsacien – Schneckekueche aus dem Elsass + Königinpastetchen mit Kalbsbries und Morcheln – Bouchées à la reine, ris de veau et morilles | Möhreneck: Crème caramel (vegan) | Turbohausfrau: Radieschenblättersuppe | Langsam kocht besser: Blanquette de Veau (Kalbsfrikasse aus dem Slowcooker) | SalzigSüßLecker: Bretonische Vorspeisen aus Concarneau – Vive la France | Salon Matilda: Matcha Macarons, Avocado, Lemon Curd 06.05.2024 ** | Kaffeebohne: Zwiebel-Tarte | Helden der Vorzeit: Cuisine francaise: Schoko-Kuchen – Gâteau reine de Saba | Tanjas bunte Welt 19.12.2021 ** | Coffee2Stay: Französisches Käsesoufflé | Tanz auf der Tomate: Le Croque Monsieur
** 19.12.2021 https://www.tanjaswelt.at/franzoesische-crepe-suzette nicht mehr verfügbar
** 06.05.2024 https://www.hobbybaecker.de/brot-und-broetchen/zubehoer/vollkorn-backform-aus-chromstahl-23-cm nicht mehr verfügbar
** 03.05.2024 https://www.salon-matilda.de/matcha-macaron nur noch im Webarchiv verfügbar
Oh, ich glaube, meine Tochter ist ein kulinarisches Genie – sie steckt immer zwei Scheiben in einen Schlitz des Toasters, und zwar genau aus den angeführten Gründen ?.
Bei der Mutter doch kein Wunder ;-)
Nachdem ich keinen solchen Toaster habe, sondern nur einen Plattentoaster, kann ich das nur so probieren. Dein Brot klingt jedenfalls sehr fein.
Wir haben keinen Toaster, daher kann ich das nicht ausprobieren, aber so ein Scheibchen kann ich ja auch in den Airfryer geben. Toast mir Pfeffer klingt auf jeden Fall interessant.
Pfeffer-Toast – na, das wird ausprobiert! Danke für’s Rezept :-)
Mit Pfeffer… man lernt nie aus.
LG Wilma
Tolle Sache! Ich suche schon lange ein wirklich gutes Toast-Rezept. Ausserdem gibt mir das einen Grund, mir endlich eine Toastform zuzulegen.
Liebe Grüße
Simone
Hallo Ulrike,
das Toast hört sich wirklich toll an und die Idee für das perfekte Toast auch. Bei mir muss die erste Seite immer schnell mit Butter beschmiert werden, da ich nur dann das Toast mag. Wenn sie einmal geschmolzen ist, kann es auch wieder liegen. So kann ich wohl zukünftig auch abgekühlte Toasts essen.
Ich habe noch eine schöne 5 Pfeffer Mischung zu Hause. Die passt vermutlich recht gut.
Schöne Grüße
Volker
Liebe Ulrike,
auf die Idee wäre ich nicht gekommen, muss ich mal ausprobieren beim nächsten Toast! Das Rezept für dein Toast habe ich abgespeichert, klingt super.
Liebe Grüße
Nadine
Liebe Ulrike,
die Idee, Pfeffer mit in den Brotteig zu packen, finde ich genial. Das muss ich mal ausprobieren.
Liebe Grüße
Britta
In meinem selbst gemischten Standard-Brotgewürz ist auch immer etwas schwarzer Pfeffer. Bei einem Toast hatte ich allerdings noch nie Gewürze drin, das muss ich einmal ausprobieren! Es ist ja mal ein schnelles Rezept, das ohne Vor- und Sauerteig auskommt, da passt ein wenig Gewürz sicher super rein.
Viele Grüße Sylvia
Hallo Ulrike,
das mit den beiden Toastscheiben habe ich ja noch nie gehört. Das muss ich ausprobieren.
Dein Brotrezept klingt sehr gut.
Liebe Grüße
Katja
Hallo Ulrike,
Toastbrot selber zu machen, ist mir noch nie in den Sinn gekommen. Dein Brot sieht sehr lecker wird bei nächster Gelegenheit ausprobiert. Danke für den Tipp und viele Grüße
Ronald