Mein erster Versuch dieses Brot 22.02.2021 ** ohne Brotgewürz nachzubacken, war nicht unbedingt ein durchschlagender Erfolg. Es war bei mir sehr saftig, um nicht zu sagen hart an der Grenze zu klitschig und ohne Brotgewürz nach dieser Rezeptur 10.02.2020 ** ein wenig nüchtern, der Sauerteiggeschmack kam überhaupt nicht zur Geltung. Damit war für mich die Sache ad acta gelegt, bis mir beim Aufräumen des Küchenschrankes ein Rest Sechskornmischung und Malfa-Kraftma-Mehl in die Hände fiel. Beide Zutaten habe ich für
Kerniges Sechskornbrot
verwendet, dessen Herstellung etwas unorthodox erscheinen mag. Die Stehzeit von etwa 6 h entspricht etwa der Abwesenheit von zuhause, um einer Teilzeittätigkeit nachzugehen. Das Endergebnis war aber überzeugend, saftig, aromatisch mit deutlicher Sauerteignote. Vom besten Ehemann von allen gab es sogar ein Extralob, weil es so hervorragend zu seinem Lieblingskäse passt. Das Malfa-Kraftma-Mehl “färbt” das Brot recht dunkel, der gleiche Effekt lässt sich auch erzielen, wenn man Brot länger bei niedrigeren Temperaturen backt.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Kerniges Sechskornbrot |
| Kategorien: | Backen, Roggensauerteig, Saaten |
| Menge: | 1 Brot |
Zutaten
| H | SAUERTEIGANSATZ | ||
| 40 | Gramm | Roggensauerteig 100 % Hydratation | |
| 105 | Gramm | Roggenmehl Type 1150 | |
| 105 | Gramm | Wasser | |
| H | KÖRNER | ||
| 100 | Gramm | Sechskornmischung | |
| 150-200 | Gramm | Wasser; ca. | |
| H | BRÜHSTÜCK | ||
| 40 | Gramm | Gramm Kürbiskerne | |
| 40 | Gramm | Sonnenblumenkerne | |
| 40 | Gramm | Leinsamen | |
| 40 | Gramm | Sesam | |
| 110 | Gramm | Sechskorschrot | |
| 270 | Gramm | Wasser | |
| H | BROTTEIG | ||
| 130 | Gramm | Weizenmehl, Type 1050 | |
| 50 | Gramm | Malfa-Kraftma-Mehl | |
| 12 | Gramm | Jodsalz | |
Quelle
| nach einer Idee von Bäcker Süpke |
| Erfasst *RK* 30.09.2008 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Den Sauerteig über Nacht ansetzen. Für das Brühstück die Zutaten mit kochendem Wasser übergießen und über Nacht abkühlen lassen. Die Körner mit 150 ml Wasser bedeckt etwa 1/2 h kochen lassen, auf ein Sieb geben und abgedeckt abkühlen und – über Nacht – abtropfen lassen.
Am nächsten Morgen die gekochten Körner und das Brühstück zum Sauerteig geben und ca. 6 h stehen lassen. Danach die Zutaten vom Brotteig zufügen, gut durchrühren und 1 h ruhen lassen. Danach wieder kurz durchrühren, in eine Kastenform füllen und etwa 2 Stundengehen lassen. Das Brot in den auf 250°C vorgeheizten Backofen fallend bis 200°C ca. 60 Min. backen.
Ulrike: Ich habe alle 5 Minuten die Temperatur um 10 °C reduziert.
Edit 26.05.2024: In ein Küchentuch wickeln und kerniges Sechskornbrot darin 1 Tag bis zum Anschnitt ruhen lassen
=====
Edit 13.08.2013: Hier ist das Original zu sehen. Diese Version kommt dem echten Schwarzen Hamster schon sehr nahe
Edit 26.05.2024: Kerniges Sechskornbrot mit Roggenmalzpulver * gebacken
und als Käsebrot genossen,
siehe auch hier
** 10.02.2020 http://www.der-sauerteig.com/phpBB2/viewtopic.php?t=3552&start=0&postdays=0&postorder=asc&highlight=&sid=26be78f7cfad4df108c99e75fe11713f nur noch im Webarchiv verfügbar
** 22.02.2021 http://deichrunnerskueche.de/2008/08/deichrunners-sc.html nicht mehr verfügbar
* = Affiliate-Link zu Amazon
All those explanations and techniques should have made me a good baker by now, thanks to you… but nahhhh. Zilch. Nada. Nothing.
Guess I’m going to need a lifetime subscription to your blog! LOL
Great looking healthy bread… how I wish the net came with odorama and tastorama! LOL
REPLY:
Vibi, I’m thinking about private baking classes in Canada for room and lodging ;-)
Das Brot sieht toll aus. Meine Schwarzer-Hamster-Versuche sind auch klitschig geworden.
REPLY:
Das beruhigt mich ein wenig …