Hier bin ich über die Bezeichnung Malfa-Kraftma-Brot gestolpert. Es soll sich dabei um eine sächsische Spezialität 26.09.2023 ** 60/40 Roggenmischbrot handeln, 10 % bezogen auf den Mehlanteil sind Malfa-Kraftma-Mehl. Es handelt sich dabei um ein gedarrtes, gemälztes und geröstetes Gerstenmehl, das durch ein spezielles Verfahren seine Farbe und sein Aroma bekommt. Neugierig auf das Brot der VEB »Bako« Backwarenkombinat Berlin geworden, habe ich mir hier das Mehl bestellt und das Rezept des Schwarzwälder Landbrotes entsprechend angepasst.
Malfa-Kraftma-Brot
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Ein sehr saftiges, leckeres, malziges Brot. Die Herren lieben es. Es verwundert nicht, dass sich das Brot so einer großen Beliebtheit erfreut.
Schon beim Anrühren des Malzmehles machte der malzige Geruch Appetit auf das Brot. Es hätte aber noch etwas mehr Gehen können, denn es ist leider unkontrolliert aufgerissen, was dem Geschmack aber keinen Abbruch tut.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Malfa-Kraftma-Brot |
| Kategorien: | Brot, Roggensauerteig |
| Menge: | 1 Rezept |
Zutaten
| 500 | Gramm | Roggensauerteig (100 % Hydration aus Type 1150) | |
| 350 | Gramm | Roggenmehl Type 1150 | |
| 300 | Gramm | Weizenmehl Type 815 (40 %) | |
| 100 | Gramm | Malfa-Kraftma-Mehl | |
| 18 | Gramm | Salz (1,8 %) | |
| 410 | Gramm | Wasser |
| Erfasst *RK* 15.11.2007 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Das Malfa-Kraftma-Mehl mit 200 ml der Wasser einweichen. Die Supspension mit dem Sauerteig gut verrühren Sauerteigmischung mit Roggenmehl, Weizenmehl und restlichem Wasser ca. 5 Minuten mit der Küchenmaschine kneten und ca. 30 Minuten abgedeckt stehen lassen.
Jetzt erst das Salz unterkneten und mit so lange kneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. 30 Minuten abgedeckt im Backrohr nur mit Licht gehen lassen. Den Teig jetzt auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche kippen und etwa in Form bringen.
Dabei nicht mehr viel kneten und in den sehr gut bemehlten Gärkorb legen. Den Gärkorb in eine Plastiktüte stecken und wiederum bei eingeschaltetem Licht ca. 2-3 Stunden im Backofen gehen lassen. Das geht auch ohne Backofen, dauert dann vielleicht etwas länger. Wenn der Teig ca. 2 mm tiefe Risse zeigt, ist er fertig zum Backen.
Backofen mit dem Backstein bestücken und rechtzeitig 30 Minuten auf 250° vorheizen. Teig auf den mit Backfolie ausgelegten Brotschieber stürzen. Nach 15 Minuten den Backofen auf 220° zurück schalten und das Brot noch für ca. 25-30 Minuten backen, bis die Temperatur im Brotinneren >90 °C beträgt. Auf einem Rost auskühlen lassen. Brot erst nach stundenlangem Auskühlen anschneiden.
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** 26.09.2023 http://www.agfdt.de/loads/bt06/bernaabb.pdf nicht mehr verfügbar
Na, das ist ja wohl ein Knüller! Sieht toll aus – irgendwie ist das Thema an mir vorbeigerauscht. Schade eigentlich.
Your brot form is wonderful. I always love looking at the lovely loaves it produces. I’ve got one but I always forget to use it with these types of loaves. I think I’m going to have to take it out for this weekend’s baking.
Das Brot sieht gut aus. Ich habe auch schon eine Probe von dem Mehl, die auf das Verbacken wartet.
REPLY:
I hope you get the same result with your strong flour!
Mich wundert das auch nicht!
Sieht herrlich lecker aus, das war also das Buch, das den Platz im Ofen einnahm! Hat sich ja gelohnt!
REPLY:
Du meinst wohl das Brot, denn Bücher lagere ich grundsätzlich nicht im Backofen :-)