Bei Weißen Kuchen handelt es sich um norddeutsche Weihnachtsplätzchen. Sie sind nicht ganz so bekannt wie die Braunen Kuchen, aber ebenso lecker. Bei hiesigen Bäckern habe ich die noch nicht gesehen, aber 1884 warb Bäcker Wolgast für Weiße Kuchen in seiner Weihnachtsausstellung und in Bremerhaven** sind die auch heute noch käuflich zu erwerben.
Weil entweder Pottasche oder Hirschhornsalz als Triebmittel Verwendung findet, muss der Teig einen Tag lang stehen. Diesmal habe ich das Rezept meiner Großmutter ausprobiert, das sie in dieser Form an ihre Schwiegertochter, also meine Mutter, weitergab.
Kleine Weiße Kuchen
sind mürber und werden von der Rolle geschnitten. Während die Weißen Kuchen nach dem Rezept meiner Oma eher lebkuchenartig weich sind, sind dies sehr knusprig. Beide Varianten sind lecker und haben ihren Reiz. Hier nun das Rezept, wie ich es nun tatsächlich gebacken habe. Auch hier habe ich auf besonderen Wunsch meiner Herren auf das Zitronat zur Dekoration verzichtet.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Großmutters kleine Weiße Kuchen |
| Kategorien: | Backen, Kekse |
| Menge: | 120 Stück |
Zutaten
| 250 | Gramm | Mehl | |
| 165 | Gramm | Butter | |
| 125 | Gramm | Zucker | |
| 45 | Gramm | Mandeln, gehackt | |
| 2 | Bitter Mandeln<*, oder aus dem Reformhaus | ||
| Etwas | Vanillepulver | ||
| 1 | Teel. | Hirschhornsalz |
Quelle
| abgewandeltes | |
| Rezept meiner Großmutter |
| Erfasst *RK* 05.12.2010 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Die Bittermandeln mit etwas Zucker in einem Mörser fein zerstoßen. Das Hirschhornsalz in einem Esslöffel warmen Wasser auflösen. Aus allen Zutaten einen Mürbeteig herstellen und zu 2 Rollen à 300 g von ca. 20 cm Länge und ca. 5 cm Ø formen. In Klarsichtfolie wickeln und über Nacht kühl stellen. Am Backtag 3 mm dicke Scheiben von der Rolle schneiden und auf mit Backpapier ausgelegte Bleche legen.
Ca. 10 – 12 Minuten bei 180 °C backen, bis die Ränder anfangen zu bräunen.
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** www.stadtbaeckerei-engelbrecht.de/Weihnachtsgebaeck.87.0.html nicht mehr verfügbar
Toll, dass du sogsr von beiden Omas Rezepte hast. Bei meiner Oma geb es nur stautrocknen Mamorkuchen und Kartoffelpü aus der Tüte (und das schon Anfang der 70er)
what a great snack!
Ein handgeschriebenes Rezept von der Oma, schoen! Kleine Weisse Kuchen kannte ich bisher nicht, sehen sehr gut aus.
Wie ich sehe, hast du auch noch handgeschriebene Schätze Daheim. Ist das nicht schön? Die Plätzchen reizen mich, vor allem weil der Teig vorbereitet werden kann. Morgens nur noch den Teig von der Rolle zu schneiden und zu backen, ist so praktisch.
Hallo, beim Kekskuchen … das kann ich leider nicht entziffern….
1/2 Pfund geriebene ????
Antwort wäre schön
Leider kann ich die Schrift meiner Großmutter auch nicht entziffern. Es ging ja auch um die weißen Kuchen. Aber da es sich um einen Nuss- und nicht um einen Kekskuchen handelt, würde ich ‚mal auf Haselnusskerne tippen.