Konsum war Marke und Kurzbezeichnung der Konsumgenossenschaft der DDR, die auch Brote herstellte. Bäcker Süpke verrät uns ein Rezept für so ein Brot, dessen schlechter Ruf nach unserer Geschmacksprüfung wirklich nicht gerechtfertigt ist. Bei dem
Konsumbrot
handelt es sich um ein Roggenmischbrot (70/30) mit einer Teigausbeute von 171 % bzw. einer Hydratation von 71%, das nur mit Roggensauerteig als Triebmittel hergestellt wird und sich durch eine kurze Backzeit von 45 Minuten auszeichnet.
Tolle Kruste, überhaupt nicht steinig, saftige Krume, sehr lecker! Wer gerne Brote mit viel Roggen verarbeitet, dem sei das Rezept ans Herz gelegt. Obwohl: Roggenteige sind wie Beton, wenn z.B. der Sauerteig ohne Erlaubnis sein Gefäß verlässt und dann antrocknet.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Konsumbrot |
| Kategorien: | Backen, Brot, Sauerteig |
| Menge: | 1 Laib von 1,2 kg |
Zutaten
| H | SAUERTEIG | ||
| 50 | Gramm | Anstellgut vom reifen Sauerteig | |
| 200 | Gramm | Roggenmehl 1150 | |
| 200 | ml | Wasser | |
| H | TEIG | ||
| 400 | Gramm | Reifer Sauerteig | |
| 210 | Gramm | Weizenmehl 812 | |
| Oder | |||
| 110 | Gramm | Weizenmehl Type 1050 | |
| 100 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 290 | Gramm | Roggenmehl 1150 | |
| 14 | Gramm | Salz | |
| 295 | ml | Wasser | |
Quelle
| Bäcker Süpke |
| Erfasst *RK* 04.07.2009 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
SAUERTEIG:Stehzeit: 22 h bei Raumtemperatur. Den Sauerteig beobachten, er muss garen. Am Besten etwas Mehl drauf, da sieht man schön wie er "aufreißt" beim garen.
TT soll 28°C sein. Teigruhe mindestens 30 min. Schauen ob der Teig anspringt. Dann rund und lang wirken und in eine Brotform geben. Zwei mal quer schneiden. Je nach dem wie der Teig gart 45-60 min garen lassen. Vor dem schieben abstreichen. Anbacken: 260°C (Umluftofen 230°C) Viel Dampf geben. Nach 1 min Zug ziehen. (also Dampf abziehen lassen) 45 min Gesamtbackzeit bei 220°C (Umluft 190°C. Besser wäre eine Stunde, aber sonst wird es kein Konsumbrot.
Miele H 5361: Klimagaren 250 °C, 1 Dampfstoß, automatisch, Brot 3 Minuten nach Erreichen der Temperatur einschießen und auf 220 °C herunterregeln, wenn der Dampfstoß beendet ist, Backofentür öffnen und den Dampf wieder abziehen lassen. Gesamtbackzeit: 45 Minuten
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Wow, das ist aber toll geworden! Wunderschöne Porung! Und alles ohne Hefe! Reschbeckt!
Alle Achtung – sieht das guuuut aus….
Mich interessiert jetzt: welche Backzeit ist denn nun persönlich für dieses Brot gewählt worden?
REPLY:
Der Titel sagt es es handelt sich um ein “echtes” Konsumbrot, ich habe es 45 Minuten gebacken, da lag die Teigtemperatur über 90 °C
heiratsantrag
so einen konsum gab’s in meiner heimatstadt auch, da bekam ich dahinter meinen ersten heiratsantrag (mit 10 und einem coladosenring). das brot sieht lecker aus, so ein standardbrot gab’s bei uns zu hause auch. schoen, dass des auch ohne hefe geht, werde ich gleich nachbacken!
KONSUM hieß auch eine Supermarktkette in Österreich. Ist vor langer Zeit pleite gegangen. Von diesem Namen sollte man wohl Abstand nehmen, wenn man nicht eingehen will. Das Brot dagegen sieht nicht nach Pleite aus. :-)
Wow, das sieht toll aus! Ich lebe zwar im Osten bin aber “Wessie” und habe deshalb noch nie so ein Brot gegessen. Werde es unbedingt mal nachbacken.
Your loaf looks wonderful. You’re such a good bread baker.
wenn man sich der Sache mit Liebe annimmt, kommt dennoch was Gutes heraus, unabhängig vom Rezept.
Den Konsum gibt’s in Dresden und Leipzig übrigens immer noch und die dort zu erwerbenden Backwaren schmecken ausgezeichnet :-)
Sieht das mal wieder gelungen aus! Muss ich nachbacken, jetzt ist ein bissi spät, aber morgen werde ich mal darüber nachdenken.
Bei meiner Omma gegenüber gab es früher auch einen Konnsumm, aber das war in MG und nicht in der DDR.
Hallo,
wenige Zutaten mit großer Wirkung…!
Ich habe es nachgebacken und es schmeckt uns seeehr gut :-)