Kürbiskernweckerl heißen bei uns im Norden einfach Kürbiskernbrötchen. Nach diesen beiden Fehlschlägen stand mir der Sinn wieder nach etwas “Normalerem”. Von Ye olde bread blogge** schon mit halbiertem Rezept** vorgemacht, habe ich das ganze Rezept nachgebacken. Die Typenmehle in Österreich und Deutschland sind unterschiedlich. Das für das Rezept erforderliche Weizenmehl Type 700 habe ich mit dem Mischungskreuz aus Weizenmehl Type 1050 und Weizenmehl Type 550 hergestellt. Wer nicht weiß, was das ist, schaut bei Lamiacucina nach und/oder benutzt gleich den online-Rechner. Ich rechne seit meiner Ausbildung so was immer zu Fuß. Das Roggenmehl Type 960 gibt es in Deutschland nicht, ich habe einfach Roggenmehl Type 997 genommen. Die
Kürbiskernweckerl
trafen genau den Familiengeschmack. Frisch gebacken zum Abendbrot ein Hochgenuss, auch am nächsten Morgen keine Anzeichen von Gummibildung und immer noch lecker! Die werden auf Wunsch meiner drei Herren fest ins Repertoire aufgenommen.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4  |
| Titel: | Kürbiskernbrötchen |
| Kategorien: | Backen, Brötchen, Hefe |
| Menge: | 20 STÜCK |
Zutaten
| H | VORTEIG | ||
| 100 | Gramm | Weizenmehl Type 700, gesiebt * | |
| 60 | ml | Wasser, kalt | |
| 1/2 | Teel. | Trockenhefe | |
| H | QUELLSTÜCK | ||
| 100 | Gramm | Kürbiskerne | |
| 50 | Gramm | Leinsamen | |
| 100 | ml | Lauwarmes Wasser | |
| H | HAUPTTEIG | ||
| 500 | Gramm | Weizenmehl Type 700 * | |
| 100 | Gramm | Roggenmehl Type 997 ** | |
| 280 | ml | Wasser | |
| 20 | Gramm | Gerstenmalz | |
| 30 | ml | Kürbiskernöl | |
| 20 | Gramm | Salz | |
| 2 | Teel. | Trockenhefe | |
| H | ZUM TUNKEN | ||
| 50 | Gramm | Kürbiskerne | |
| 30 | Gramm | Sesam | |
Quelle
 * |
abgewandelt nach: Ströck, Ehrmann Brot backen: Mit Rezepten & Ernährungstipps vom Bio-Bäcker * ISBN 978-3708804231 |
| Erfasst *RK* 01.02.2008 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Für den Vorteig Hefe im Wasser auflösen und alles zu einem homogenen Teig kneten. Mit einem feuchten Tuch abgedeckt ca. i Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen, danach für ca. 8 bis 10 Stunden in den Kühlschrank stellen. Für das Ouellstück alle Zutaten mischen und für ca. 10 Stunden quellen lassen.
Für den Hauptteig Hefe in Wasser auflösen, mit Mehlen, Vorteig, Quellstück sowie Gerstenmalz mischen und beginnen zu kneten. Nach 2 bis 3 Minuten Salz beifügen, dann nach und nach das Kürbiskernöl. Wenn ein homogener Teig entstanden ist, diesen mit einem feuchten Tuch abgedeckt 10 bis 15 Minuten ruhen lassen. Danach in 20 Stücke à 75 g teilen und rundwirken (schleifen). Teiglinge mit Wasser besprühen, in die Kürbiskern-Sesam-Mischung tunken, auf einem vorbereiteten Backblech absetzen und mit einem feuchten Tuch abgedeckt 50 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen. Danach in den auf 240 °C vorgeheizten,Ofen schieben. Eine Tasse Wasser auf den Ofenboden schütten und Brötchen bei leicht fallender Hitze (200 °C) ca. 20 Minuten backen.
:Ruhezeit Vorteig: 9-10 Stunden
:Ruhezeit Quellstück: ca. 10 Stunden
:Ruhezeit Hauptteig: 60-65 Minuten
:Backtemperatur: 240 auf 200 °C fallend Backzeit: 20 Minuten
:NÄHRWERTE JE 100 g: KJ 1342, 319 KCAL, 12,2 g EIWEISS, 41,82 g KOHLENHYDRATE, 11,52 g FETT, 3,41 g BALLASTSTOFFE, 3,48 BROTEINHEITEN BE
* 600 g Weizenmehl Type 700 hergestellt aus 180 g Weizenmehl Type 1050 und 420 g Weizenmehl Type 550
** original Roggenmehl Type 960
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*=Affiliate-Link zu Amazon
** 25.05.2018 https://theinversecook.wordpress.com/ und https://theinversecook.wordpress.com/2008/01/16/kurbiskernweckerl-pumpkin-seed-rolls/#more-97 nicht mehr verfügbar
Sehen spitze aus
Herzhafte Brötchen wie sie im Buche stehen. Werde auch noch die verbleibenden Brötchenrezepte aus dem Buch nachbacken.
Die Brötchen sehen gut aus. Die werde ich nachbacken.
Die sehen wirklich super lecker aus! Ein bisschen aufwendig sind sie ja schon, aber vielleicht probier ich die auch mal aus!
Die sehen ja herrlichst aus! Habe ich sofort gespeichert, werde ich sicher ausprobieren.
Viele Grüße