Málagaeis

Menge: 1 Behälter Unold 8875 *, 750 ml
Kategorie: Eiskrem, Italien

Cremiges Málagaeis aus der Kompressormaschine: Edles Milcheis mit in echtem Málagawein eingelegten Rosinen wie vom Italiener.

ZUTATEN

• 80 Gramm Rosinen
• 72 ml Málaga-Wein
• 400 ml Vollmilch
• 56 Gramm Eigelb; etwa 3 Größe M
• 80 Gramm Zucker, braun, fein
• 8 ml Vanilleextrakt
• 200 Gramm Mascarpone
• 0,7 Gramm Johannisbrot-/Guarkernmehl 1+1, optional

ZUBEREITUNG

1. Die Rosinen 1 Stunde oder über Nacht in den Málaga-Wein einlegen. Die Milch in einem Topf langsam erhitzen, bis sie zu kochen beginnt.
2. Eigelb, Zucker und Vanilleextrakt in einer großen, hitzebeständigen Schüssel verquirlen, bis die Masse hell wird. Die heiße Milch gut unterrühren. Den Topf ausspülen und die Eiercreme einfüllen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren 8-10 Minuten erwärmen. Sobald die Eiercreme zu dampfen beginnt, mit einem Zuckerthermometer die Temperatur kontrollieren und die Creme rühren, bis 75° C erreicht sind. Nicht heißer werden lassen, sonst gerinnt die Eiercreme. In einer Schüssel abkühlen lassen und für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. In einer anderen Schüssel die Eiercreme nach und nach in den Mascarpone einrühren. Den Rum in die Eiercreme abseihen und gut unterrühren. Die Rosinen beiseite legen.
4. Nach Anleitung des Herstellers mit einer Eismaschine rühren, bis die Masse gefroren ist. In einen Kunststoffbehälter umfüllen, die Málaga- Rosinen zufügen und gut unterrühren. In einem verschlossenen Gefrierbehälter über Nacht einfrieren. Am nächsten Tag servieren. Etwa 15 Minuten vor dem Servieren in den Kühlschrank stellen.

Gesamtzeit: 10 Stunden
Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Koch-/Backzeit: 10 Minuten
Gefrierzeit: 8 Stunden