Dan Lepard benutzt für seine Brote außer den üblichen Mehlen, Wasser, Hefe und Salz auch gerne ‚mal „ungewöhnliche“ Zutaten, wie z.B. Orangensaft und Sprossen im Keimsprossenbrot mit Sonnenblumenkernen oder rohe, geriebene Kartoffeln um in 2 Stunden ein Blitzbrot zu zaubern. Das heutige Brot enthält als Flüssigkeit Kaffee und wird reichlich mit Pfeffer, Anis, Kümmel und Fenchel gewürzt. Dan Lepards
Pfeffriges Roggenbrot
hat eine knusprige Kruste und eine saftige, leichte Krume und durch den Pfeffer eine leicht scharfe Note. Es schmeckt gut zu Frischkäse und Räucherlachs, aber auch zu Roastbeef mit Remoulade oder anderen herzhaften Brotbelägen. Es empfiehlt sich, das Brot am Backtag zu verzehren oder es am nächsten Tag zu toasten.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Pfeffriges Roggenbrot |
| Kategorien: | Backen, Brot, Hefe |
| Menge: | 1 Brot |
Zutaten
| 375 | ml | Kaffee, kalt oder warm | |
| 150 | Gramm | Roggenmehl Type 1150 | |
| 2 | Teel. | Pfeffer, frisch gemahlen | |
| 2 | Teel. | Anis-, Fenchel-, Kümmelsaat; Ulrike: 1 TL | |
| — Fenchel +0,5 TL Anis + 0,5 TL Kümmel fein | |||
| — gemörsert | |||
| 1 | Teel. | Trockenhefe | |
| 1 1/2 | Teel. | Salz | |
| 325 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 1 | Ei, verquirlt | ||
| Mohnsaat |
Quelle
| abgewandelt nach: | |
| Dan Lepard im Guardian |
| Erfasst *RK* 27.12.2009 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Kaffee, Gewürze und 75 g Mehl in einen Topf geben. Unter ständigen Rühren zum Aufkochen bringen, bis die Masse dickflüssig ist und Blasen aufsteigen. In eine Rührschüssel geben und auf ca. 30 °C abkühlen lassen. Die Hefe unterrühren. Anschließend das Salz, restliches Roggenmehl und Weizenmehl zufügen und zu einem weichen Teig verarbeiten. Abdecken und 10 (besser 15) Minuten stehen lassen. Dann auf einer leicht eingeölten Arbeitsfläche 10 Sekunden verkneten und abdecken. Das ganze noch zwei Mal im 10 Minuten Abstand durchführen und zum Schluss 30 Minuten ruhen lassen.
Ein Gärkörbchen leicht bemehlen. Den Teig auf einer nur leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Quadrat von ca. 20 cm Kantenlänge ausbreiten und straff aufrollen. Den Teig mit der Nahtseite nach oben in den Gärkorb geben, abdecken und ca. 45 Minuten gehen lassen. Auf ein mit Backpapier ausgelegten Brotschieber stürzen, überschüssiges Mehl abbürsten, mit der Eistreiche bepinseln und mit Mohn bestreuen.
Das Brot 6 Mal schräg einschneiden, Ulrike: hat nur zu 5 Einschnitten gereicht
in den auf 220 °C vorgeheizten und mit einem Backstein bestückten Ofen einschießen und 40 Minuten backen.
Ulrike:Miele H 5361: Klimagaren 220 °C, 1 Dampfstoß, Dampf am Ende des Dampfstoßes abziehen lassen und weiterbacken.
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wilde mischung
Ulrike, danke dass du dieses abenteuerliche brot gebacken hast, ich mag Dan Lepards rezepte und werde dieses bestimmt probieren. deine version sieht auch ganz toll aus!
Das ist kein Brot, das ist ein Abenteuer! :-)
Das ist ja wohl ein Knaller, wie ungewöhnlich und wie interessant! Das Roastbeef ist leider schon weg, aber Frischkäse ist noch da.
Spannendes Rezept!
Da ich bisher alle nachgebackenen Brote von Dan Lepard mochte, werde ich das Brot in den nächsten Tagen nachbacken. Der Kühlschrank beherbergt passenderweise noch eine Vielzahl passender Beläge incl. Ziegen-Frischkäse und original Räucher-Wildlachs.