Martin hat in 7 Schritten gezeigt, wie Sauerteig in kleinen Mengen hergestellt wird und backte daraus ein Sauerteigbrot in der Kastenform. Ich habe morgens vor dem Weg zur Arbeit den Sauerteig angesetzt und ca. 12 h später war
Martin Johanssons Sauerteigbrot
fertig. Ein feines, wohlschmeckendes Roggenmischbrot, das nur mit der Triebkraft des Sauerteiges auskommt. Wer morgens also feststellt, dass Brot aus ist, kann sich den Gang zum Bäcker sparen, wenn er nach getaner (bezahlter) Arbeit zur Entspannung Brot backen möchte.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Martin Johanssons Sauerteigbrot |
| Kategorien: | Backen, Brot, Sauerteig |
| Menge: | 1 Rezept |
Zutaten
| H | SAUERTEIG | ||
| 30 | Gramm | Roggensauerteig, 100 % Hydratation | |
| 60 | Gramm | Roggenmehl Type 1370 | |
| 100 | Gramm | Wasser | |
| H | BROTTEIG | ||
| Sauerteig | |||
| 300 | Gramm | Wasser, lauwarm | |
| 216 | Gramm | Weizenmehl Type 1050 | |
| 144 | Gramm | Roggenmehl 1150 | |
| 60 | Gramm | Roggenmehl Type 1370 | |
| 1 | Teel. | Kümmel | |
| 6-9 | Gramm | Salz | |
Quelle
| Pain de Martin |
| Erfasst *RK* 11.12.2010 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
04.02.2011: Die Zutaten des Sauerteiges vermischen und ca. 6 h stehen lassen.
Alle Zutaten des Brotteiges miteinander vermischen und so lange stehen lassen, bis sich der Brotteig verdoppelt hat, das dauert etwa 2 – 3 Stunden, je nach Umgebungstemperatur und Sauerteig.
Den Sauerteig in eine gefettete, bemehlte und mit Kümmel ausgestreute Kastenform von ca. 1,5 l legen. So lange gehen lassen, bis der Teig den Rand der Form erreicht hat (ca. 2 h)
Den Backofen auf 250 °C vorheizen und das Brot in den Ofen schieben und bei dieser Temperatur 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200 °C herrunterregeln und noch weitere 35 bis 40 Minuten backen, bis die Temperatur im Inneren des Brotes ca. 98 °C beträgt.
https://paindemartin.blogspot.com/2010/12/del-8-brodet.html
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mehr Rezepte von Martin Johansson bei Küchenlatein
Como me gustan los panes que haces, no llevo ya la cuenta de todos los quellevo apuntados.
Ob das bei einer Anfängerin wie mir auch funktionieren würde?
Bin auf Rückmeldungen von feinschmeckerle und den anderen Sauerteigpatentanten gespannt. :)
Welches Gefäß?
Bei mir stellt sich die Frage nach dem richtigen Behältniss für den agressiven Sauerteig. Vielleicht kann mir da jemand helfen?!
REPLY:
Ein Gefäß aus Glas ist das richtige Gefäß wie z.B. dieses hier:
Bestes Brot ever
Am Wochenende habe ich das erste Mal dieses ST Brot getestet.
Ist zwar nichts für unter der Woche, da ich meistens eher 10 h unterwegs bin.
Aber es wird künftig regelmässig am Wochenende gebacken werden – schmeckt fantastisch und ist genau nach unserem Geschmack.
Bisher unser Lieblingsbrot, seit Beginn der Backleidenschaft :)