Martin Johanssons Sauerteigbrot

Martin hat in 7 Schritten gezeigt, wie Sauerteig in kleinen Mengen hergestellt wird und backte daraus ein Sauerteigbrot in der Kastenform. Ich habe morgens vor dem Weg zur Arbeit den Sauerteig angesetzt und ca. 12 h später war

Martin Johanssons Sauerteigbrot

Martin

fertig. Ein feines, wohlschmeckendes Roggenmischbrot, das nur mit der Triebkraft des Sauerteiges auskommt. Wer morgens also feststellt, dass Brot aus ist, kann sich den Gang zum Bäcker sparen, wenn er nach getaner (bezahlter) Arbeit zur Entspannung Brot backen möchte.

========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Martin Johanssons Sauerteigbrot
Kategorien: Backen, Brot, Sauerteig
Menge: 1 Rezept

Martin Johanssons Sauerteigbrot 001

Zutaten

H SAUERTEIG
30 Gramm   Roggensauerteig, 100 % Hydratation
60 Gramm   Roggenmehl Type 1370
100 Gramm   Wasser
H BROTTEIG
      Sauerteig
300 Gramm   Wasser, lauwarm
216 Gramm   Weizenmehl Type 1050
144 Gramm   Roggenmehl 1150
60 Gramm   Roggenmehl Type 1370
1 Teel.   Kümmel
6-9 Gramm   Salz

Quelle

  Pain de Martin
  Erfasst *RK* 11.12.2010 von
  Ulrike Westphal

Zubereitung

04.02.2011: Die Zutaten des Sauerteiges vermischen und ca. 6 h stehen lassen.

Alle Zutaten des Brotteiges miteinander vermischen und so lange stehen lassen, bis sich der Brotteig verdoppelt hat, das dauert etwa 2 – 3 Stunden, je nach Umgebungstemperatur und Sauerteig.

Den Sauerteig in eine gefettete, bemehlte und mit Kümmel ausgestreute Kastenform von ca. 1,5 l legen. So lange gehen lassen, bis der Teig den Rand der Form erreicht hat (ca. 2 h)

Den Backofen auf 250 °C vorheizen und das Brot in den Ofen schieben und bei dieser Temperatur 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 200 °C herrunterregeln und noch weitere 35 bis 40 Minuten backen, bis die Temperatur im Inneren des Brotes ca. 98 °C beträgt.

https://paindemartin.blogspot.com/2010/12/del-8-brodet.html

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5 thoughts on “Martin Johanssons Sauerteigbrot

  1. kleinanzeigen-moenchengladbach at www.kleinanzeigen-moenchengladbach.com

    Welches Gefäß?
    Bei mir stellt sich die Frage nach dem richtigen Behältniss für den agressiven Sauerteig. Vielleicht kann mir da jemand helfen?!

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  2. feinschmeckerle (Gast)

    Bestes Brot ever
    Am Wochenende habe ich das erste Mal dieses ST Brot getestet.
    Ist zwar nichts für unter der Woche, da ich meistens eher 10 h unterwegs bin.

    Aber es wird künftig regelmässig am Wochenende gebacken werden – schmeckt fantastisch und ist genau nach unserem Geschmack.

    Bisher unser Lieblingsbrot, seit Beginn der Backleidenschaft :)

    Antworten

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