Mein zweites Septemberbrot der Mellow Bakers 01.05.2024 ** ist das
Roggenmischbrot mit Walnüssen – Hamelman
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Dieses Brot war mehr nach unserem Geschmack als das Käsebrot. Die Walnüsse verleihen dem Brot einen großartigen Geschmack undgeben dem Brot auch noch Biss. Es schmeckt hervorragend zu Käse.
Der dritte Septemberbeitrag der Mellow Bakers 01.05.2024 ** – die Hamburger Brötchen – wurden bei uns schon im Mai gegessen.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Roggenmischbrot mit Walnüssen – Hamelman |
| Kategorien: | Backen, Brot Sauerteig |
| Menge: | 1 Brot à 850 g |
Zutaten
| H | SAUERTEIG | ||
| 150 | Gramm | Roggenvolkornmehl | |
| 125 | Gramm | Wasser | |
| 8 | Gramm | Roggensauerteig | |
| H | BROTTEIG | ||
| 250 | Gramm | Weizenmehl Type 812 | |
| 100 | Gramm | Roggenvollkornmehl | |
| 215 | Gramm | Wasser | |
| 2,1 | Gramm | Trockenhefe entsprechend 7,5 g Frischhefe | |
| 9 | Gramm | Salz | |
| Sauerteig, Gesamtmenge von oben | |||
| 125 | Gramm | Walnüsse | |
Quelle
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abgewandelt nach: Jeffrey Hamelman Bread: A Baker’s Book of Techniques and Recipes* p.198 |
Zubereitung
1. Für den SAUERTEIG alle Zutaten miteinander vermischen und bei 21 °C (Ulrike: Küchentemperatur) 14 – 16 Stunden reifen lassen.
2. Alle Zutaten des Brotteiges bis auf die Walnüsse in die Rührschüssel der Küchemaschine geben und auf langsamer Stufe (KitchenAid Stufe 1) 3 Minuten miteiander verkneten, dann weitere 3 bis 4 Minuten auf schneller Stufe (KitchenAid Stufe 3). Eine moderate Glutenentwicklung sollte sichtbar sein. Jetzt auf langsamer Stufe die Walnüsse unterkneten. Die gewünschte Teigtemperatur sollte zwischen 25,5 °C und 26,5 °C liegen. Den Teig 1 Stunde ruhen lassen.
3. Den Teig zu einem runden oder ovalen Laib wirken und ca. 50 bis 60 Minuten bei 26,5 °C gehen lassen. Den mit einem Backstein bestückten Backofen rechtzeitig auf 240 °C vorheizen. Den Brotlaib auf einen Backschieber stürzen, einschneiden und in den Ofen einschießen. Mit normalem Dampf bei 240 °C 15 Minuten backen, dann den Backofen auf 225 °C herunterregeln und weitere 20 bis 25 Minuten backen.
Ulrike: Miele H 5361: Klimagaren 240 °C, 1 Dampfstoß, nach 15 Minuten die Temperatur auf 225 °C herunterregeln und den Dampf abziehen lassen.
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** 01.05.2024 http://mellowbakers.com/ nicht mehr verfügbar und nur noch im Webarchiv abrufbar
Wieder ein tolles Brot… Sobald ich frischen Sauerteig angesetzt habe, probier ich das auch. Brot mit Walnüssen haben wir auf Sardinien ab und an gegessen. Lecker!
Magnifico pan como siempre. Saludos
Sieht schon lecker aus, aber Walnüsse sind absolut nicht mein Geschmack. Deshalb werde ich Wohl oder Übel auf eines der drei Mellow Bakers-Brote in diesem Monat verzichten. Kosten würde ich mal ;-).
REPLY:
Dann nimm doch einfach die Nuss, die du magst …
Sieht toll aus und ich liebe Walnüsse