Die meisten Rezepte mit Mohn sind ja eher süß als herzhaft und bis auf die Pappardelle in pikanter Sauce aus Schweinefleisch und Mohn, habe ich noch kein herzhaftes Gericht damit zubereitet. Das Kochbuch Die österreichische Mohnküche* hat auch nur 1 herzhaftes Mohngericht im Angebot, das
Mohnpfandl aus dem Waldviertel
Den jungen Herren – und auch mir – hat es wunderbar geschmeckt.
Das Rezept reichte genau für 2 Teenager im Längenwachstum und für eine vom Breitenwachstum bedrohte Erwachsene.
Statt des Mohnöls habe ich Rapsöl verwendet. Der Mohn stammt tatsächlich aus dem Waldviertel und ist ein Geschenk von ihr 09.08.2023 ** und die Grieben habe ich selbst hergestellt, in dem ich Speck ausgelassen habe.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Mohnpfandl aus dem Waldviertel |
| Kategorien: | ??? |
| Menge: | 1 Keramikform Ø 23 cm |
Zutaten
| H | TEIG | ||
| 200 | Gramm | Weizenmehl Type 480 (104 g Weizenmehl 550 + 96 g | |
| — Weizenmehl 405) | |||
| 20 | Gramm | Hefe | |
| 1 | Eidotter | ||
| 20 | ml | Mohnöl * | |
| 30 | ml | Vollmilch | |
| 50 | ml | Wasser | |
| 40 | Gramm | Staubzucker | |
| Etwas | Salz | ||
| H | MASSE | ||
| 70 | Gramm | Gemahlener Mohn | |
| 70 | Gramm | Zwiebel, würfelig geschnitten | |
| 50 | Gramm | Bauchfleisch, geselcht | |
| 70 | Gramm | Kartoffeln, gekocht | |
| 50 | Gramm | Topfen | |
| 30 | Gramm | Grammeln, klein gehackt | |
| 1/8 | Ltr. | Sauerrahm | |
| Salz | |||
| Öl | |||
| Majoran, Knoblauch, Schnittlauch | |||
| H | BELAG | ||
| 100 | Gramm | Selchfleisch | |
| 50 | Gramm | Schafskäse ** | |
Quelle
 * |
Die österreichische Mohnküche: Tradtionelle und neue Köstlichkeiten* ISBN 3-902351-32-2 |
| Erfasst *RK* 08.09.2008 von | |
| Ulrike Westphal |
Zubereitung
Aus Mehl, Hefe, Eidotter, Mohnöl, Milch, Wasser, Staubzucker und Salz einen mittelfesten Teig bereiten, daraus eine Kugel formen, mit Öl bestreichen und rasten lassen.
Würfelig geschnittenes Bauchfleisch in Öl anschwitzen, Zwiebeln beigeben und rösten. Überkühlen lassen und mit Mohn, Topfen, Sauerrahm, würfelig geschnittenen Kartoffeln und Grammeln vermischen.
Mit Salz, Knoblauch, Majoran und Schnittlauch abschmecken.
Den Teig rund ausrollen und damit eine leicht mit Öl befettete Pfanne auslegen.
Mohnmasse darauf streichen und mit Selchfleisch und Schafskäse belegen.
Bei 180 °C ca. 35-40 Minuten backen.
Mit Schnittlauch bestreuen und in der Pfanne servieren.
* stattdessen Rapsöl verwendet
** Ich konnte mir dazu keinen Feta vorstellen deshalb habe ich Etorki verwendet.
:Grammeln = Grieben
:geselcht = geräuchert
:Topfen = Quark
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mehr Rezepte mit Mohn bei Küchenlatein
** 09.08.2023 https://www.kitchenstories.at/ nicht mehr verfügbar
Kicher: “Eine vom Breitenwachstum bedrohte Erwachsene” ist eine wunderbare Formulierung ;-)
REPLY:
Kennst du und kämpfst du mit dieser Bedrohung etwa nicht? Du Glückliche!
Klingt sehr verlockend! Worin mahlst Du den Mohn? Hast Du eine Getreidemühle? Oder kann ich das auch im Mörser machen? Denn meine Kammer, Keller und Küche drohen so langsam zu platzen und ein Umzug ist vorerst nicht mehr geplant…
mal was nichtsüsses aus Mohn, das gefällt mir.
Ich habe in meinem Buch “So kocht Österreich” ein Rezept für Waldviertler Mohnmedaillons auf Schmammerlrisotto mit Beerenkonfit gefunden – wobei die Medaillons aus Schweinslungenbraten
(Schweinefilet) in Mehl, Ei-Milch und Mohn-Semmelbröseln paniert werden. Wenn es dich interessiert, maile ich es dir zu.
Stimmt stimmt, hatte es ja auch gelesen als es veröffentlicht wurde. Merke ich mir und werde es beim nächsten Ostseeheimatbesuch für Eltern und mich zaubern :) Danke :)