Claudia legte ihren Leser_innen die Küchen der Welt nahe, die Serie, die gerade bei Arte läuft.
Ich schaute in der Mediathek Andalusien – Geschmorter Ochsenschwanz (Video verfügbar bis zum 12/01/2028) und setzte
Ochsenschwanz – Rabo de toro
auf die Speisekarte. Natürlich mit den Zutaten, die sich hier erwerben ließen: geräuchertes Paprikapulver und Olivenöl stammten definitiv aus Spanien. Zum Ochsenschwanz – Rabo de toro gab es Pommes aus der Heißluftfritteuse, die beste Art, Pommes ohne Fritteuse und Fett zu Hause zuzubereiten. Es lohnt sich, die Soße durch ein Sieb zu streichen, die Aromen verbinden sich noch viel besser und die Soße bekommt einen feinen Glanz. Sehr köstlich.
Ochsenschwanz – Rabo de toro
Menge: 4 Portionen
Kategorie: Eintopf, Spanien, Andalusien
Rabo de toro ist ein typisch andalusischer Ochsenschwanz-Eintopf.
ZUTATEN
- 1 1/2 kg Ochsenschwanz, in Stücke geschnitten
- 1 Zwiebel, geschält, gewürfelt; 200 Gramm, vorbereitet gewogen
- 4 Zehen Knoblauch, geschält, gewürfelt
- 1 Karotte, geschält, gewürfelt; 90 Gramm, vorbereitet gewogen
- 3 rote Paprikaschoten, in Streifen geschnitten; 300 Gramm, vorbereitet gewogen
- 4 Tomaten, geschält, gewürfelt; Ulrike: 1 425-ml-Dose
- 1 Glas Rotwein; Ulrike: 250 ml
- 2 Nelken
- 1 Teel. Paprikapulver, geräuchert
- 1/2 Teel. Safranfäden
- Olivenöl
- Salz
- Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
ZUBEREITUNG
- Das gesalzene und gepfefferte Fleisch in einem Topf mit heißem Öl goldbraun anbraten und beiseitestellen. Den kleingeschnittenen
Knoblauch und die gehackte Zwiebel 5 Minuten lang in demselben Öl anbraten, das zuvor für das Fleisch verwendet wurde. Die in Streifen geschnittene Paprika, gewürfelten Karotten sowie die geschälten und gehackten Tomaten hinzugeben.
- Gewürze dazufügen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Rotwein und Fleisch hinzugeben und bei mittlerer Hitze 10 Minuten lang kochen, bis der Alkohol verdampft ist.
- Hitze reduzieren, das Fleisch mit kochendem Wasser übergießen und anschließend abdecken. Alles zusammen bei niedriger Temperatur 3 Stunden lang köcheln lassen und ggf. regelmäßig Wasser dazugeben.
- Die Fleischstücke herausnehmen, die Soße pürieren und durch ein Sieb streichen.
- Das mit der Soße überzogene Fleisch nach Belieben mit Pommes frites, Bratkartoffeln oder Kartoffelpüree servieren.
Gesamtzeit: 4 Stunden
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 3 ½ Stunden
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