Pilzknödel auf Rahmwirsing

Menge:3 Portionen

Köstliches und gelingsicheres Rezept von Vincent Klink für Pilzknödel auf Rahmwirsing

Zutaten:

Pilzfüllung

• 80 Gramm Steinpilze getrocknet *
• 100 Gramm Gekochter Schinken
• 1 Zwiebel, ca, 70 Gramm, fein gehackt
• 1 Essl. Butterschmalz

Knödelmasse

• 250 Gramm Kastenweißbrot, in 1 cm großen Würfeln
• 80 ml Milch
• 1/2 Bund Petersilie, glatt, fein gehackt
• 1 Essl. Majoran, gerebelt
• 3 Eier, Größe M

Wirsing

• 1/2 Wirsing, geputzt, etwa 500 Gramm Wirsing
• Etwas Salz
• 1 Schalotte, fein gehackt
• Etwas Zucker
• 1 Essl. Butter
• 80 Gramm Creme fraiche
• Etwas Pfeffer
• Etwas Muskatnuss

zum Servieren

• 1 Essl. Braune Butter

ZUBEREITUNG

1. Die getrockneten Pilze in Wasser einweichen. Dann ausdrücken und fein hacken.
2. Die Milch zum Kochen bringen und über die Brotwürfel geben. Mit einem dicht schließenden Deckel zudecken und ziehen lassen.
3. Pilze, Schinken und Zwiebel in einer Pfanne mit Butterschmalz anschwitzen und abkühlen lassen.
4. Die Wirsingblätter vorsichtig lösen und in kochendem Salzwasser ca. 1-2 Minuten blanchieren. Herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken und gut mit Küchenkrepp abtrocknen. Dann in beliebig große Rauten schneiden.
5. In einem Topf die Schalotte mit einer Prise Zucker in 1 EL Butter anschwitzen. Crème fraiche zugeben und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Wirsing untermischen und das Ganze bei starker Hitze im offenen Topf noch ca. 3 – 5 Minuten schmoren.
6. Eier in einer Schüssel verquirlen und zu den Brotwürfeln geben. Petersilie und den Majoran darunter mischen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Knödel formen. In die Mitte etwas von der Pilz-Schinken-Mischung drücken und Knödel wieder rund formen. In siedendem Salzwasser die Knödel etwa 10 Minuten köcheln lassen bis sie nach oben steigen. Es empfiehlt sich einen Probeknödel zu machen. Fällt dieser auseinander noch etwas Semmelknödel unter den Teig mischen.
7. Knödel anrichten oder in Scheiben schneiden, mit brauner Butter beträufeln und mit dem Wirsing servieren.

Gesamtzeit: 1,5 Stunden
Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten