Risotto mit Himbeeren und Ziegenkäse

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In Schleswig-Holstein werden schon wunderbare Produkte hergestellt. Nur manchmal ist es eben schwer, diese auch käuflich zu erwerben, wenn Frau nicht weiß, wo die Produkte angeboten werden. Wer für den

©Ziegenfrischkäse aus Boksee

Ziegenfrischkäse vom Ziegenhof Rehder nicht nach Boksee fahren möchte, kann den auch auf Wochenmärkten erwerben, z.B. bei Manfred Pierstorff 22.02.2021 **, Käsehandel Reimer Reimers oder Müllers Käsehandel, wenn man dann genaue Kenntnis hätte, wann wer wo wie steht. Die Familie Müller macht es dem interessierten Verbraucher einfach und nutzt das Internet, um die Verkaufszeiten an den Kunden zu bringen. Der Käsehändler Reimers steht Mittwoch- und Sonnabend-Vormittag auf dem Exer und der Käsehändler Pierstorff bietet seinen Käse Donnerstags auf dem Alten Markt an.

Nachdem nun die Beschaffung des Ziegenkäses geklärt war, stand dem

Risotto mit Himbeeren und Ziegenkäse

Risotto mit Himbeeren und Ziegenkäse (1)

nichts mehr im Wege. Es schmeckte sehr gut und mir hat der Himbeersirup sehr gut dazu gefallen. Das richtige Rezept um eine Hand voll Himbeeren einmal herzhaft zu verarbeiten. Genau wie die längst im Blognirvana verschollene Hedonistin habe ich den Thymian nicht frittiert und Zitronenthymian verwendet.

Risotto mit Himbeeren und Ziegenkäse

Menge: 2 Portionen
Risotto mit Himbeeren und Ziegenfrischkäse (2)

Beim Risotto mit Himbeeren und Ziegenkäse bilden die Himbeeeren nicht nur farblich sondern auch geschmacklich einen tollen Kontrast zu würzigem Ziegenkäse.

Zutaten:

  • ¾ Liter Gemüsefond
  • ½ Schalotte
  • 25 Gramm Butter
  • 175 Gramm Risotto-Reis
  • 50 ml Weißwein, trocken oder Brühe
  • 3 Essl. Himbeeressig
  • 1 Essl. brauner Zucker
  • ½ Bund Thymian
  • Salz
  • frisch gemahlener Pfeffer
  • 75 Gramm Ziegenfrischkäse
  • 40 Gramm Himbeeren

QUELLE

abgewandelt von nach:
BRIGITTE

ZUBEREITUNG

  1. Gemüsefond aufkochen. Schalotte abziehen und sehr fein hacken. Butter in einem Topf aufschäumen lassen. Schalotte zugeben und hellgelb dünsten. Den trockenen Reis dazugeben und unter Rühren 2-3 Minuten dünsten. Den Wein zugießen und unter ständigem Rühren ganz einkochen lassen. Vom kochend heißen Fond immer dann eine Kelle dazugeben, sobald die Flüssigkeit im Risotto aufgesogen ist. Dabei zwischendurch immer wieder umrühren.
  2. In der Zwischenzeit Himbeeressig und Zucker in einem kleinen Topf auf die Hälfte einkochen lassen. Thymian abspülen und trocken schütteln. Die Blättchen von den Stängeln zupfen. Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken. Frischkäse in Flöckchen teilen, zum Risotto geben und unterheben. Himbeeren kurz leicht abspülen. Himbeeren über das Risotto geben, den eingekochten Himbeersirup darüber träufeln und mit den Thymianblättchen bestreuen. Sofort servieren.

Gesamtzeit: 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: 30 Minuten

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Edit 28.08.2014: Ich hatte die Gelegenheit, den Ziegenhof Rehder zu besuchen (click)

** http://www.muellers-kaesehandel.de/index.php nicht mehr verfügbar
21.02.2021 Brancheneintrag nicht mehr verfügbar

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