Roggenmischbrot mit Sauerteig und Sesam – Schnelles Roggenmischbrot

Menge: 1 Brot à 1200 Gramm in einer 1 Kastenform 25 cm x 12 cm x 9,5 cm

Wenn der Sauerteigansatz bereits fertig ist, kann dieses definitiv gelingsichere Roggenmischbrot mit Sauerteig und Sesam schon nach 2 Stunden aus dem Ofen genommen werden. Der Sauerteiggeschmack kommt sehr gut zur Geltung.

Zutaten:

• 200 Gramm Sauerteig (Rogenmehl 1150, 100 % Hydration)
• 120 Gramm Roggenmehl Type 1150
• 370 Gramm Dinkelmehl Type 1050
• 100 Gramm Roggenschrot
• 1 1/2 Teel. Trockenhefe entspricht in etwa 15 Gramm Frischhefe
• 1 1/2 Teel. Salz
• 440 Gramm Wasser
• 4 Essl. Sesam, 1 EL zur Dekoration zurückbehalten; optional

ZUBEREITUNG

1. Die Mehle, den Schrot mischen und mit dem Rest zu einem glatten Teig verarbeiten. Teig ca. 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig in eine gefettete Kastenform geben, mit Wasser bestreichen und dem zurückbehaltenen Sesam bestreuen. Zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis ein Fingerabdruck nicht mehr sofort zurückspringt.
2. Das Brot in den auf 220°C vorgeizten Backofen schieben und nach 10
   Minuten die Hitze auf 200 °C redzieren und weitere ca. 35-40 Min. backen. Die innere Teigtemperatur sollte etwa bei 90 °C liegen. Das Brot aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Dann die Kastenform entfernen und das Brot komplett auf einem Gitterrost auskühlen lassen.

Gesamtzeit: 2 Stunden – ohne Sauerteigansatz
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 45 – 50 Minuten