Die Frage von Johanna, ob ich denn schon einmal von Sauerteig-Crumpets gehört hätte, beantwortete ich mit einem Rezept von King Arthur Flour. Wie sie halte ich meinen Voratsstarter immer separat und in kleinen Mengen, so dass ich selten eine ausreichend große Menge vernachlässigten Weizensauerteig vorrätig habe. Da ich aber meine ursprüngliche Brotback-Planung geändert hatte, konnte ich das empfohlene Rezept jetzt selbst ausprobieren. Die
Sauerteig-Crumpets
sind wirklich schnell gemacht und schmecken – hier mit Butter und schwarzem Johannisbeer-Gelee – einfach super. Das für die Herstellung verwendete Natron neutralisiert einen Teil der Säure im Starter, so dass der Geschmack angenehm säuerlich ist.
Die Zeit der Thunfischdosen als Crumpetringe sind auch vorbei, denn ich besitze 4 original britische Crumpetringe, die mir Johanna als “Belohnung” für den Versand von Sauerteigen und Nachhilfestunden im Brotbacken geschickt hat.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Sauerteig-CrumpetsMenge: 8 Stück
Typisch britische Crumpets mit Sauerteig Zutaten:
ZUBEREITUNG
Tipp: www.kingarthurflour.com/recipes/sourdough-crumpetsbrior-howtoresurrect-a-neglected-starter/i-recipe **06.10.2019 |
**06.10.2019 https://www.kingarthurflour.com/recipes/sourdough-crumpetsbrior-howtoresurrect-a-neglected-starter/i-recipe nicht mehr verfügbar
mach ich gleich morgen!
hallo ulrike,
bin grade am sauerteig vermehren und werde morgen frueh fuer eine freundin welche machen… freu mich schon darauf!
Ich finde die Crumpets sehen Pancakes ziemlich ähnlich, nur eben aus Sauerteig. Oder beleidige ich die Crumpets damit total?
REPLY:
Nein, überhaupt nicht, das unterscheidet sie ja von den English muffins, nur toastest du auch deine Pancakes?
I love crumpets, but have never made them. They look wonderful!
Crumpets are different from English Muffins, and I like them much better. Yours look perfect.
Und das schmeckt? Die Crumpets sehen nicht schlecht aus, aber die Zutaten… hmm…weiß nich…
Entschuldige wenn ich frage, aber sind das solche netten Frühstücksteilchen wie z.B von Golden Toast. Sogenannte Morning Muffins?
LG Andy
REPLY:
Nein, das sind, wie der Name schon sagt, Muffins, die man erst teilen muss, bevor sie getoastet werden. Dies sind Crumpets, die auf einer Seite immer große Löcher haben und zum Toasten nicht mehr halbiert werden.
//www.worldwidewords.org/topicalwords/tw-cru1.htm
I love crumpets
Your crumpets look amazing. I’ll have to try this recipe soon.
Leider geht die Teigmischung bei mir nicht ab wie Schmidts Katze. Das erste Mal dachte ich noch, es liegt am Roggensauerteig. Aber mit Weizen klappt es leider auch nur bisschen. Hast Du einen Tipp, woran es liegen könnte?
Ich würde sagen, es liegt am Sauerteig. Der war wohl etwas schwach auf der Brust und hatte nicht genügend Säure, um das Natron zum Sprudeln zu bringen.
Klingt plausibel, ist aber glaube ich nicht die Ursache. Ich backe alle drei Tage ein Vollkornroggenbn – oder Mischbrot. Deshalb habe ich ständig eine recht große Menge Sauerteig im Haus. Mit einem unausgegorenem Teig würde das Brot ja gar nicht fluffig werden und da bin ich ziemlich empfindlich. Ziegelsteine esse ich nicht. Muss die Mischung vielleicht länger stehen? Ich hatte es beide Male nach etwa zehn Minuten schon in die Förmchen gegossen. Aber die Mischung von Säure und Natron reagiert ja normalerweise auch sofort. Allerdings habe ich das mit 100% Hydration nicht verstanden – vielleicht muss ich mir noch ein bisschen Sauerteigtheorie ranschaffen. Ich schaue mich mal in Deinem schönen Blog um. Vielen Dank!
Hier ist die Erklärung für Hydratation: https://kuechenlatein.com/definitionen-baeckerprozente-hydration-bzw-hydratation-und-teigausbeuten/. Und nein, die Mischung muss man nicht erst stehen lassen, steht auch nicht im Originalrezept, da habe ich extra noch einmal nachgeschaut.
Aber ein Sauerteig – gerade Weizensauerteig – kann auch verhefen, heißt, das Brot wird trotzdem fluffig, weil die Hefen das Brot treiben, nur schmeckt es dann eben nicht so säuerlich. Deswegen bin ich nach wie vor der Meinung, dein Sauerteig ist einfach nicht sauer genug sondern hat eher CO2-produzierende Organismen als Säure produzierende. Meine schmecken schon knackig sauer und deine(r).
Also der Teig ist ungefähr so sauer wie unreife Äpfel. Aber die Backware eher nicht – das fände ich auch gar nicht so lecker. Ich habe gerade schon überlegt, ob es daran liegen könnte, wann ich das letzte mal Mehl dazugetan habe. Dadurch, dass ich mehrmals in der Woche backe, ist es schon zur Routine geworden, spätestens alle anderthalb Tage Mehl zuzufüttern. Vielleicht achte ich beim nächsten Mal darauf, dass er lange genug steht, bevor ich mich an den Crumpets versuche. Ich werde berichten.
…also ich glaube, der Knackpunkt ist “vernachlässigt”, sprich: Der Teig war in der Tat nicht sauer genug. Er steht wie gesagt nie lange rum, sondern ich füttere das Restchen immer sofort wieder auf. Ich werde jetzt gleich eine Weizenmischung anlegen und vergessen.
Nun, sauer wie unreife Äpfel ist ja eher mildsauer, meine sind schon gar knackig-sauer. Das hängt immer ganz von deiner Sauerteigführung und den Umgebungstemperaturen ab. Und – obwohl ich meine Sauerteige als nicht vernachlässigt ansehen würde – führe ich meine offensichtlich völlig anders als du und füttere die nicht alle paar Tage, weil 70 Gramm ganz schön lange reichen: Pflege eines Roggensauerteiges.