Saure Schwammerl Champignonsoße mit Semmelknödeln

Menge:4 Portionen

Statt Schwammerl kommen hier Champignons zum Einsatz

Zutaten

• 5 – 6 >Brötchen, vom Vortag; Ulrike: 6 Brötchen ohne Knuste = 276 g
• ½ Teel. Salz
• Pfeffer
• 250 ml Milch, lauwarm
• 4 Essl. Butter
• 2 Zwiebeln, gewürfelt
• 3 Eier, Größe M
• 4 Essl. Petersilie, gehackt
• 800 GrammGemischte Waldpilze; z. B. Pfifferlinge, Steinpilze, Rotkappen, Maronen, Herbsttrompeten, Ulrike: Champignons
• 1 Lorbeerblatt
• 5 – 6 Wacholderbeeren
• 1 Ltr.C Gemüsebrühe
• 200 ml Weißweinessig
• 200 ml Sahne; Ulrike Kaffeesahne
• Zucker nach Geschmack (Ulrike)

Zubereitung

1. Für die Knödel Brötchen in Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben. Salz und etwas Pfeffer hinzufügen. Mit der lauwarmen Milch übergießen und 20 Minuten ziehen lassen.
2. 2 EL Butter in einer Pfanne zerlassen, die Hälfte Zwiebelwürfel darin andünsten. Mit Eiern, 1 EL Petersilie zu den Brötchen geben, glatt verkneten, eventuell etwas Paniermehl, Grieß oder Mehl zufügen. Aus der Semmelmasse Knödel formen.
3. Reichlich Salzwasser aufkochen, Knödel hineingeben und bei mittlerer Hitze 15-20 Minuten gar ziehen lassen.
4. Für die Soße Pilze putzen und klein schneiden. Übrige Butter zerlassen, Pilze darin anbraten. Übrige Zwiebel, Lorbeer, Wacholder, Brühe und Essig zugeben, ca. 20 Minuten köcheln lassen. Lorbeer, Wacholder entfernen. Sahne und 1 EL Petersilie unterrühren, salzen,
   pfeffern. Semmelknödel aus dem Topf heben, mit Schwammerlsoße servieren. Mit übriger Petersilie bestreuen.

Gesamtzeit: 50 Minuten
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten