Brombeerkuchen mit Schmandguss

Menge:1 Stücke, 1 Springform 24 cm Ø

Für desen Brombeerkuchen wird ein schneller Rührteigboden mit frischen Brombeeren belegt, mit Schmandguss übergossen und bei mäßiger Hitze langsam gebacken.

Zutaten

RÜHRTEIG

• 80 Gramm Butter, weich
• 80 Gramm Zucker
• 1 Prise Salz
• 10 Gramm Vanillezucker
• 3 Eier, Größe M
• 125 Gramm Mehl Type 405; Ulrike: Dinkel
• 50 Gramm Speisestärke
• 7 Gramm Weinsteinbackpulver

OBSTAUFLAGE

• 600 Gramm Brombeeren, frisch

SCHMANDGUSS

• 2 Eier, Größe M
• 50 Gramm Zucker
• 5 Gramm Speisestärke
• 200 Gramm Schmand, 24 % Fett

1. Brombeeren in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abbrausen, anschließend gut abtropfen lassen.
2. Eine Springform mit einem Durchmesser von 24 cm mit Butter ausstreichen, anschließend dünn mit Mehl bestäuben. Mehl, Speisestärke, und Backpulver vermischen.
3. Den Backofen auf 180 °C vorheizen.
4. Für den Rührteig Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz und Eier mit dem Flachschläger der Küchenmaschine schaumig aufschlagen. Mehlmischung unterrühren, Rührteig in die vorbereitete Springform einfüllen und glatt streichen.
5. Für den Schmandguss Zucker und Speisestärke vermischen. Eier mit Zucker-Stärkemischung einige Minuten mit dem Schneebesen der Küchenmaschine gut weißschaumig aufschlagen. Schmand unterrühren und die Brombeeren mit dem Guss bedecken.
6. Den Brombeerkuchen in der Mitte des Backofens in etwa 45 – 50
   Minuten goldbraun backen. Den Kuchen nach etwa 30 Minuten Backzeit mit einem Stück Aluminiumfolie oder Backpapier abdecken, damit die Oberfläche des Kuchens nicht zu dunkel gebacken wird.

Gesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 50 Minuten