Den norddeutsche Klassiker
Schmorgurken mit Lammhack und Kartoffeln
bereitete ich wieder mit vielen Zutaten aus Schleswig-Holstein zu. Gemischtes Lammhack, reines Lammhack kostet das doppelte, gibt es immer beim „Türken“ und stammt von der Westküste. Im Supermarkt ist nur neuseeländisches Lammfleisch verlässlich zu bekommen. Irgendwie erschreckend.
Das Gericht ist wunderbare Kombination verschiedenster Aromen, ich wundere mich, warum ich diesen Klassiker immer noch nicht im Blog hatte.
Schmorgurken mit Lammhack und Kartoffeln
Menge:4 Portionen
Kategorie: Hauptspeise,Norddeutschland
Schmorgurken mit Lammhack und Kartoffeln ist ein nordeutscher Klassiker, bei dem das gemischte Hackfleisch durch Lamm ersetzt wurde.
ZUTATEN
- 500 Gramm gemischtes Hack vom Lamm und Rind
- 450 Gramm Schmorgurken, geschält, längs halbiert und entkert, mundgerechte Stücke
- 2 Schalotten, geschält, fein gewürfelt
- 2 Zehen Knoblauch, geschält, fein gewürfelt
- 2 Essl. Butterschmalz
- Salz
- Zucker
- 200 ml Weißwein
- 200 ml Brühe
- 1 Bund Dill, gesäubert, fein gehackt
- 1 Becher Crème fraîche
- 1 Zitrone, der Abrieb
- Muskatnuss, frisch gerieben
QUELLE
abgewandelt von Ulrike Westphal nach:
Rainer Sass
ZUBEREITUNG
- Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin andünsten. Die Gurkenstücke dazugeben und alles vermengen. Nun das Hackfleisch hinzufügen und mit den anderen Zutaten leicht anbraten. Mit Salz und etwas Zucker würzen.
- Brühe und Weißwein angießen. Den Topf verschließen und alles 20 bis 25 Minuten köcheln lassen. Den Garzustand der Gurken zwischenzeitlich testen. Sie garen unterschiedlich.
- Dill mit Crème fraîche unter die Gurken rühren. Mit Muskat, etwas Zitronensaft und Schalenabrieb abschmecken. Dazu Salzkartoffeln oder Kartoffelpüree servieren.
Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit:15 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 Minuten
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Wenn ich ein Rezept mit Schmorgurken sehe, kann ich es kaum fassen, dass ich noch keins damit zubereitet habe. Deins klingt richtig schön saisonal und durch das Lamm von der Westküste auch lecker regional.