Auch wenn die Regale der Supermärkte etwas anderes zeigen, wir haben immer noch März und hier in Schleswig-Holstein haben weder Him- noch Blau- oder gar Erdbeeren Saison und auf den Spargel warte ich auch noch lieber einen Monat. Also nehme ich Sellerie und Kartoffeln und peppe diese Mischung mit frischen heimischen Radieschen zu
Sellerie-Kartoffelstampf mit Spiegelei und Radieschensalat
auf. Einfach und köstlich. Ich fand die Menge an Kartoffel-Selleriestampf für 2 Personen sehr reichlich, aber mit eingelegtem Spitzkohl ergab der Rest noch ein wohlschmeckendes Lunch at Work.
Sellerie-Kartoffelstampf mit Spiegelei und Radieschensalat
Menge: 2 Portionen
Kartoffelstampf mit feinem Knollensellerie schmeckt herrlich zu Spiegelei und Radieschensalat
Zutaten:
- 500 Gramm Kartoffeln, mehlig-kochend, Ulrike: Afraschälen, in 2 cm große Stücke geschnitten
- 500 Gramm Knollensellerie, schälen, in 2 cm große Stücke geschnitten
- Salz
- 10 Gramm Sesam, geröstet
- 2 Teel Senf, mittelscharf
- 1 Teel. Agavendicksaft; Ulrike: Honig
- 1 Essl. Zitronensaft
- 2 Essl. Rapsöl
- Pfeffer, schwarz, frisch gemahlen
- 1 Bund Radieschen, geputzt, in dünne Scheiben gehobelt
- Petersilie glatt
- 1 Essl. Butter
- 2 Eier
ZUBEREITUNG
- Kartoffel- und Selleriewürfel in ausreichend Salzwasser gar kochen. Abgießen und Kochwasser auffangen. Mit dem Kartoffel-Stampfer* zerdrücken und so viel Kochwasser zugeben, bis lockerer Stampf entsteht. Ggf. mit Salz abschmecken.
- Senf, Agavendicksaft, Zitronensaft und Rapsöl zu einem cremigen Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und über die Radieschenscheiben geben. Petersilienblättchen und Sesam zugeben und gut untermischen.
- Butter in einer Pfanne zerlassen, Eier darin nebeneinander zu Spiegeleiern braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Sellerie-Kartoffelstampf auf Tellern mit Spiegeleiern und Radieschensalat servieren. Auf Wunsch mit weiteren Petersilienblättchen servieren.
Gesamtzeit: 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten
|
*=Affiliate-Link zu Amazon
