Spekulatius von Yotam Ottolenghi & Helen Goh

Menge: 60 Stück mit Ø 68 mm

Kategorie: Kekse

ZUTATEN

GEWÜRZMISCHUNG

• 1 Essl. Zimt, gemahlen
• 1 Teel. Anis, gemahlen
• ¾ Teel. Pfeffer, gemahlen
• ¾ Teel. Ingwer, gemahlen
• ½ Teel. Koriander, gemahlen
• 1 Teel. Kardamom, gemahlen
• ¼ Teel. Muskatnuss, gemahlen
• ¼ Teel. Gewürznelken, gemahlen

SPEKULATIUSTEIG

• 450 Gramm Mehl, plus mehr zum Bestäuben
• 1 Essl. Backpulver
• 3½ Essl. Gewürzmischung
• ½ Teel. Salz
• 250 Gramm weiche Butter
• 330 Gramm dunkler Rohrzucker
• 50 ml brauner Rum
• 1 großes Eiweiß, leicht schaumig geschlagen, zum Bestreichen
• 100 Gramm Mandelblättchen

ZUBEREITUNG

1. für die GEWÜRZMISCHUNG alle Zutaten in eine Schüssel geben, vermischen und bis zur Verwendung beiseitestellen. Die Mischung hält sich auch problemlos in einem verschlossenen Behälter.
2. Das Mehl mit dem Backpulver, der Gewürzmischung und dem Salz in eine Schüssel sieben und beiseitestellen.
3. Butter und Zucker in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben. Mit dem Flachschläger auf mittlerer bis hoher Stufe etwa 3 Minuten aufschlagen, bis eine helle, cremige Masse entstanden ist. Den Rum zugießen und weiterrühren, bis er sich mit der Butter-Zucker-Masse verbunden hat. Zum Schluss die gesiebten trockenen Zutaten hinzufügen und auf niedriger Stufe unterrühren; anfangs wirkt der Teig möglicherweise trocken und etwas heikel, aber die Zutaten werden sich am Ende doch verbinden. Auf die Arbeitsfläche geben und kurz verkneten. Den Teig in zwei Portionen teilen, locker in eine flache Kunststoffschüssel mit Deckel gegen und flach drücken, dann für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen oder eine der Portion einfrieren, falls man nur 30 Kekse backen möchten .
4. Den Backofen auf 210 °C vorheizen. Zwei große Backbleche mit Backpapier auslegen.
5. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche mit Teighölzern 5 mm dick ausrollen. Mit einem runden Ausstecher (68 mm ø) Kekse ausstechen und im Abstand von 2 cm auf die vorbereiteten Bleche setzen. Teigreste zusammenkneten, erneut ausrollen und weitere Kekse ausstechen. Mit einem Backpinsel eine dünne Schicht Eiweiß auf die Kekse auftragen, dann mit Mandelblättchen bestreuen.
6. Die Spekulatius 12 Minuten backen, bis sie sich kräftig goldbraun gefärbt haben und die Mandeln geröstet sind; nach der Hälfte der Backzeit die Position der Bleche tauschen. Herausnehmen und die Kekse 10 Minuten auf dem Blech beiseitestellen, dann zum Auskühlen auf ein Gitter legen.

Gesamtzeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 12 Minuten